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时下在青岛,春回大地万物复苏。清晨六点多钟,海鲜早市上显得比腊月里要寂静一些。气温回升后,不少渔民开始出海捕捞作业,所以最近海蛎子、扇贝、海虹、蛎虾、刀鱼、红头鱼、鲅鱼、面条鱼、摆甲鱼等等大量上货,
这本地小八带太好吃了,这个时候吃最鲜嫩了!在现场看到,刚捞出的八带鮹“张牙舞爪”吸附在塑料箩筐里,据卖海鲜的大哥介绍,一年中八带集中上市有两个时段,一个是开春以后,另一个则是入秋以后。“春天吃口感更加鲜嫩”青岛海鲜大都以清蒸或者清煮的方式保留着汁原味。“葱拌八带”是青岛比较有名的凉拌菜,除了吃鲜还可以将肉剁碎,包水饺再配上猪肉和韭菜,入口鲜美有嚼劲。一斤售价32块钱,比码头上卖得便宜,在崂山沙子口,同样大小的八带鮹,一斤则卖到了40元以上,渔民叫卖噱头是“本地小海货”。
都说“海鲜是一分价钱一分货”,同样货有人卖10块一斤,隔壁摊位有可能卖30,主要是货产地和大小、新鲜度差异,画面中的鲳鱼和墨鱼,本地人一看就是最后一网捞上岸的“晶莹透亮”,鲳鱼颜色发绿,还有鱼鳞,这就是“新鲜”象征,海货不像其它食材,经不住时间搁置,一上岸要以最快速度处理掉,很多零售商贩,一天卖不掉后,放在水里泡着,颜色发白,肉质发胀,最好不要买哈!
其实不少外来游客,还是比较喜欢尝尝当地特色海鲜的。就像画面中这位大哥,来青岛旅游,行李都没来得及放下,就跑到早市上,购买了两斤本地小海货——蛏子。据大娘讲,这些小海货,是自己赶海的时候钓的,非常不容易得到,便宜处理掉换点零花钱。
相比春天吃八带鮹,还有一种海鲜,皮皮虾。它分公母,脖子里有白色王字的是母的,没有的是公的,青岛当地人辨别就更简单了,只需看腹部那里公的多两个小腿,母的没有。
记得在网上看过一段视频,说他来青岛吃海鲜被骗了,虾虎子里面有胶硬邦邦的,并晒图片给大伙“曝光”殊不知那不是胶,是籽,吃到嘴里非常的鲜美。有人说吃虾爬子还是公的好,母的去了籽肉少,公的肥的话满肉那是真鲜。由于壳比较硬实,所以吃虾爬也有技巧的,就是蒸完等凉后,用剪刀左右都连爪贴边一剪,手一揭就开,就像拉链一样。
海虹现在算是最便宜的海货,青岛开发区早市上卖的稍微贵些,10元5斤,灵山卫大集10元6斤,洗净后,放在锅里蒸,不需要任何佐料,满满一大锅,实打实地说:“海鲜自由”。
春天蛎虾比较鲜美,不过现在上市不多,价格比较贵。也就青岛当地喜欢吃,因为它是野生货!集市上大的蛎虾25~30元一斤,小的15元一斤!买到大的少放点水放点盐煮着吃,买到小的把虾头去掉,洗净后放一点盐(盐千万不要放多了)再放一点干面粉用花生油炸着吃,再就是扒虾仁包猪肉、韭菜、虾仁三鲜水饺又鲜又香外,当然外来户人更喜欢养殖的海水虾,或者厄瓜多尔大虾,它们个头大,虾仁Q弹。
现在早市上客流量少,适合“捡漏”。等到了五一前后,外来游客多了,价格就没这么便宜了。
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