舟山海鲜攻略——醋溜鲨鱼羹

鲨鱼，在大家的印象中都是凶神恶煞，有锋利的牙齿，一口能吞下很多鱼虾蟹；在沿海拖网作业中，有时候会有小鲨鱼被误捕入网，因为个小且一网鱼混杂在一起，渔民们也懒得单独拿出来放生大海，就自吃或以低廉的价格贩卖。

鲨鱼在食用前要有一道烦琐的去沙工艺，而且鲨鱼肉质过于糙绷绷，在喜欢吃海鲜的舟山人民面前不受待见。但是善于发掘美食的舟山人民用香醋的浓郁酸味掩盖，阴差阳错地究出了一道能化腐朽为神奇的菜式———醋溜鲨鱼羹，再加上酸酸甜甜的西红柿、洋葱、菇类等，口感顿时变得润而不燥。由于鲨鱼价格实惠，鲨鱼羹味道酸甜，原本没放在舟山人眼里的鲨鱼由此一举成为舟山海鲜中的传统名菜。《舟山十二月鱼名》有这样的记载：“二月鲨鱼味道好，清明谷雨时节到。”

PS：也许有人会问鲨鱼不是保护动物吗？这样吃是不是违法了？作为舟山纯正原住民可以很负责任的告诉大家这是不需要担心的。因为烹饪鲨鱼羹的小鲨鱼以小青鲨居多，一种可供食用的海洋鱼类，现在是只有在沈家门渔港等码头上可能会在千万条活蹦乱跳的活鱼中偶尔遇到它。不过也有一些是保护动物，比如白鲨、鲸鲨、姥鲨、鼠鲨、短尾真鲨等，渔民们捕到了也会进行放生，保护海洋资源，人人有责。

主料：净鲨鱼肉

辅料：洋葱、番茄、香菇、盐、味精、酱油、醋、湿淀粉

制作步骤：

1、将鲨鱼肉切成块状，洋葱、番茄切片。

2、铁锅盛水烧开，将鲨鱼肉焯水。

3、起锅烧油，将洋葱炒至七成熟时，倒入鲨鱼肉，加水烧开后放入番茄、酱油、盐、味精、胡椒粉等调料。烧开后用湿淀粉勾芡，随即加入醋拌匀，淋上香油出锅。