茼蒿别再涮火锅了，加个鸡蛋炸成丸子，外酥里软，比肉都好吃

春天是吃茼蒿的好时候，这个时候的茼蒿非常鲜嫩，是我们餐桌上常见的蔬菜，茼蒿含有类似菊花香味的挥发性油，它还含有丰富的维生素、胡萝卜素及多种氨基酸，所以经常吃茼蒿对身体很不错。

茼蒿平常我们都是用来炒、凉拌、涮火锅等，而大家最喜欢的就是涮火锅吃，所以在外边吃火锅的时候，大家经常会点上一盘茼蒿，来中和火锅底料的过多油脂，让涮锅子吃起来更营养，而且特别爽口。

今天和大家分享的是茼蒿的另类做法，也是很多人都没有吃过的做法，用油炸来吃的，也是一个蔬菜丸子做法，蔬菜丸子以蔬菜为主，辅料用得较少，突出蔬菜的味道，酥香可口，营养丰富，今天用茼蒿炸的丸子，清香扑鼻，原汁原味，外酥里软，好吃得很，喜欢的小伙伴，一起来看看详细做法吧！

——【炸茼蒿丸子】——

【制作材料】：茼蒿1把、鸡蛋1个、面粉1把、玉米淀粉1把、盐少许、十三香1勺

——制作方法和步骤——

【步骤一】：把茼蒿清洗干净，将老根切掉，然后改刀切成小颗粒。

【步骤二】：把切好的茼蒿颗粒放入盆中，打入鸡蛋1个，放入面粉1把、玉米淀粉1把、盐少许、十三香1勺。

【步骤三】：然后用手搅拌均匀，让茼蒿均匀地裹上面粉和淀粉，然后用手抓起茼蒿，能轻松从虎口挤出来，成丸子不散就可以了。

【步骤四】：锅中放入宽油烧至5成热，也就是筷子放里边周围开始起泡泡就可以了，然后用手抓起茼蒿从虎口轻轻挤成丸子，用勺子刮下来，逐一下入锅中。

【步骤五】：丸子下锅中先不要动它，等丸子炸定型，开小火浸炸，中间要用勺子不停搅动让其受热均匀。

【步骤六】：当丸子炸飘起来，用勺子捞出来把，感觉很轻就可以了。

【步骤七】：然后开大火，炸个10秒钟，捞出来把油控干装盘就可以了。

——制作小贴士——

这道做法简单的“油炸茼蒿丸子”就制作完成，做好的丸子外酥里嫩，清香爽口，一口一个，吃起来比肉香还，每次做一大盘都不够吃，就是制作的时候注意这几个小细节就好。

（1）茼蒿摘洗干净，一定要把水分晾干，这样可以减少淀粉和面粉的放入，面粉和淀粉多了会影响口感。

（2）面粉和淀粉按照1:1是最好的比例，炸好的丸子口感最好，盐不要放多了，多了会有苦味。

（3）但是面粉和淀粉不要放太多，多了就会全是面粉的口味了，而且不会脆的。

（4）搅拌的时候，不要使劲地搅，防止茼蒿过多地出水，而多加面粉。

（5）丸子下锅的时候，不使劲地捏，轻轻地挤就可以，捏紧了炸出来丸子口感也不会好。

（6）丸子下锅，油温要稍微高一点，先不要动，炸定型要小火慢炸，大火一直炸的话，会把表面炸糊了而里边还没有熟。

（7）一般青菜丸子不需要复炸，复杂炸完颜色就会变黄，不好看，而且会有苦味，我们快出锅的时候，大火炸10秒钟，让丸子把油吐出来就可以了。