美食推荐：狗肉火锅、烧鳝鱼段、酸萝卜面疙瘩青蟹制作方法

狗肉火锅

主料：

狗肉1500克。

辅料：

茴香15克。

调料：

桂皮15克、黄酒100克、白酒25克、干红椒5只、酱油75克、味精2克、盐5克、辣椒酱25克、白砂糖15克、猪油（炼制）100克、青蒜20克、大葱10克、姜10克、花椒4克。

制法：

1、将狗肉皮上的绒毛烙尽，投入冷水中刮洗干净切成约4厘米见方的小块，与冷水同时下锅烧沸，去除污血，用清水洗2遍，沥干水分，用高粱酒和盐，味精拌匀略腌。

2、青蒜切成约3.5厘米长的段，桂皮，茴香用清水洗净。

3、炒锅烧热,加猪油50g烧到8成热,放狗肉爆出香味，喷绍酒，加辣酱，白糖，酱油，盐，继续煸炒，收干水，使狗肉入味。

4、再下葱结、姜片、花椒，加红干辣椒整只、桂皮、茴香、当归和清水1000克，加盖烧沸后，移小火上煨2小时左右，至肉酥，捞出桂皮，茴香，葱结，姜片，红干辣椒，然后将其倒入火锅内，继续煮10分钟左右即成美味的狗肉火锅。

烧鳝鱼段

特点：

色式紫红，软香利口。

主料：

活鳝鱼一条，重750克。

配料：

生五花肉150克，大蒜瓣100克，葱段、姜片各15克。

作料：

酱油50克，盐适量，味精0.5克，料酒15克，植物油500克（实耗100元），鲜汤2勺。

制法：

1、将初步宰杀好的鳝鱼洗净，放砧墩上，用刀裁成6厘米长的段，放开水锅内氽透，捞在凉水内，用指甲将上边的黄皮刮净，脊骨朝上放在砧墩上，用立刀在鱼段两头划三刀，鱼段当中划一个斜十字，将蒜瓣两头裁掉，大的一裁二，小的原形，五花肉用开汤浸一下，切成4厘米长的厚片，同葱姜放在一起。

2、将锅放在火上，添入植物油，油大热时，先将蒜瓣下锅炸一下，呈黄色捞出，再将鳝鱼下锅炸一下，呈黑红色捞出，将余油舀出，锅内下入葱姜肉片，煸制，加精色和以上作料，加入配菜、鲜汤，将鱼段同蒜下锅，汁收浓时，盛在碗内，再用碗一个，将鳝鱼花韧下扣在碗内，每排一段鳝鱼，再排一行蒜瓣，肉片皮朝下花叉排齐，浇上余汁，上笼蒸制，肉烂取出，合在兵盘内，炸少许花椒油，浇在鱼上，一炸即成。

酸萝卜面疙瘩青蟹

主料：

青蟹2只约1000克，面疙瘩200克。

配料：

酸萝卜150克，子弹头泡椒100克，青笋花50克，葱姜各10克。

调料：

菜籽油50克，盐3克，味精2克，鸡油15克，白醋5克。

味型：汤汁浓厚，酸辣适口。

制作：

1、青蟹洗净入七成热油中过一下油捞出。

2、净锅上火，加入菜籽油烧热，先煸香葱段、姜片，然后下其余配料煸炒出香后，加入高汤，再放入青蟹，大火烧开至白成奶汤，入提前下好的面疙瘩，加盐、味精、鸡油、白醋调味装入铜盆中即可。