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大家好!我是懒惰的小厨娘!
最近有朋友跟我说去过重庆之后就迷上了火锅!说重庆火锅那是一绝!超级好吃,把我说的那是口水直流!也有点馋火锅了!
今天我给大家分享一道自制的火锅底料,虽抵不上重庆火锅,那也是很好吃的哦!做法也比较简单,就是需要的食材比较多,但是做出来你觉得一切都值得了!
首先我们需要先准备桂皮10g、丁香10g、砂仁 10g、豆蔻10g、香叶 5g、小茴香5g、草果3个、山奈 10g备用!
再准备另外一份食材:青花椒 25g、干辣椒250g、豆豉100g、醪糟(或冰糖)150g、郫县豆瓣酱150g,姜,葱,鸡精,盐适量,现成的做好的牛油1kg,植物油1kg
接下来就是开始做了,先把牛油锅中小火熬制,过筛留油。再把干辣椒冷水下锅,煮开后再煮10分钟关火,搅拌机打碎。
然后把第一组调料放入锅中煮开2分钟关火,搅拌机打碎。锅中放入植物油和牛油,七八成热下葱结,姜片,变成金黄色捞出。放入郫县豆瓣酱炒2分钟后,下剁椒,豆豉,小火慢炒10分钟。
再下搅拌过的香料,花椒粒,小火慢炒10分钟。然后再放入醪糟,小火炒20分钟,放入味精,盐,搅拌后关火。
最后在烤盘中放一层保鲜膜,底料冷却至室温后把底料放进烤盘。冰箱冷冻一小时就可以切块了。
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