晚饭不知道吃什么，来看看这14道简单易上手的家常菜吧！

莲蓬扣肉

一、原料：带皮五花肉 300 克 去心湘莲 100 克 梅干菜 50 克

二、调料：色拉油 1000 克（实耗 50 克）干椒粉 10 克 酱油 5 克 蚝油 5 克 老抽 20 克 草菇老抽 10 克 啤酒 200 克 盐 5 克 香葱 2 克 剁红椒 3 克

三、做法：

1．将梅干菜洗净、切碎，挤干水，放入净锅炒干水汽炒香。加色拉油、干椒粉、酱油、蚝油、盐 2 克，炒入味备用。去心湘莲用水泡透。

2．将带皮五花肉焯水后加老抽、草菇老抽、啤酒、盐 3 克，烧至汤汁收干上色。原汁保留。

3．锅置旺火上，放色拉油 1 千克烧至七成热，将上好色的五花肉炸成虎皮状。放水中浸泡片刻，取出放在冰箱中冷冻 1 小时后，切成 2 毫米厚的薄片。

4．用五花肉片将泡好的莲子按一片肉一粒莲子的组合卷起来，肉皮朝下摆放整齐，扣入扣钵中，盖上炒好的梅干菜上笼蒸 1.5 小时左右。扣入窝盘中，取原汁勾芡浇在扣肉上，撒香葱、剁红椒即可。

石锅煨鞭筋

一、原料：鲜牛鞭 500 克 鲜牛蹄筋 250 克 青红椒段各 50 克

二、调料：花椒 5 克 八角 1 克 桂皮 5 克 干黄椒 10 克 姜片 10 克 郫县豆瓣 30 克 辣妹子酱 10 克 老抽 5 克 菜油 100 克 牛板油 50 克 盐 2 克 二锅头 10 克 高汤 500 克 葱结 10 克 鸡精 5 克

三、做法：

1．将鲜牛鞭、鲜牛蹄筋焯水后改为寸段。

2．锅置旺火上，加菜油、牛板油烧热后，放花椒、八角、桂皮、姜爆香。放入改好刀的牛筋、牛鞭、干黄椒煸至干香。烹二锅头，加郫县豆瓣、辣妹子酱、老抽，煸炒入味。加高汤、葱结，盛入高压锅中，上汽压 25 分钟。

3．将青红椒段炒至半熟，加盐，放入石锅垫底。

4．将压好的牛鞭、牛筋去掉香料，加鸡精调味收汁，盛入青红椒垫底的石锅中，烧热石锅即可上桌。

湘妃养颜汤

一、原料：猪前蹄筋 350 克 黄豆（煮发）200 克 鲜菌 300 克

二、调料：料酒 15 克 盐 3 克 味精 1 克 鸡精 1 克 胡椒粉 2 克 茶油 30 克 老姜片 10 克 肉汤 650 克

三、做法：

1．鲜菌改刀成小条块状，用茶油 10 克炒香。

2．将煨熟的蹄筋用茶油 20 克爆炒，烹料酒，放黄豆、肉汤、鲜菌、姜片、盐，煨 20 分钟，放味精、鸡精，撒上胡椒粉调味即可原煲上桌或分位上桌。

本草酱炒杏鲍菇

一、原料：杏鲍菇 250 克 手撕牛肉干丝 50 克

二、调料：本草辣酱 30 克 生抽 10 克 菜油 500 克（实耗 50 克）干椒丝 3 克

三、做法：

1．杏鲍菇改刀成粗丝，油炸至干香金黄色。

2．将牛肉丝炒至出香味，放干椒丝、杏鲍菇丝干炒，烹入生抽、本草辣酱炒匀即可。

本草烤猪手

一、原料：猪手 750 克 洋葱 30 克

二、调料：生姜 10 克 猪脚酱（香辛料 + 辣椒酱）80 克 盐 3 克 冰糖 10 克 生抽 30 克 酱油 12 克 菜油 40 克 蒜茸（加盐拌匀）70 克

三、做法：

1．猪手清理干净，改刀成大块焯水后，捞出冲洗血水。

2．高压锅中放入猪手，加水 1.5 千克，放入猪脚酱、盐、洋葱、冰糖、生抽、生姜、酱油，上汽后 15 分钟熄火，自然冷却至室温，取出猪手。

3．将猪手放到瓷器上，点缀蒜茸，淋上菜油，入烤箱中烤香即可。也可直接放在铁板中烧烤至香。

响骨炒脆蕨

一、原料：脆骨 100 克 脆蕨 150 克 香葱或韭菜 50 克 酸辣椒（段）50 克

二、调料：盐 2 克 味精 1 克 一品鲜酱油 10 克 陈醋 8 克 猪油 50 克 姜丝 10 克

三、做法：

1．先将脆骨用盐、味精、一品鲜酱油、陈醋煨制入味，切成丝。

2．锅中放油，将脆骨入锅爆炒，依次放入酸椒、姜丝、蕨等调配料入味，放香葱炒匀装盘。

脆苦笋炒牛肚

一、原料：苦笋丝 200 克 牛肚丝（卤）120 克 红椒丝 50 克

二、调料：盐 1 克 味精 1 克 一品鲜酱油 30 克 猪油 50 克 湿生粉 8 克 菜油 50 克 料酒 15 克 姜丝 10 克

三、做法：

1．苦笋丝与猪油、盐同炒入味。

2．将牛肚用菜油爆炒，烹料酒、放一品鲜酱油炒上色入味，再放姜、红椒炒香，放入苦笋丝、味精炒匀，勾芡即可。

夫子肉爱上虾

一、原料：五花肉 250 克 腌虾仁 100 克 炸腰果 50 克 蒸肉粉 100 克

二、调料：三味椒盐（沙姜粉 + 精盐 + 胡椒粉）5 克 色拉油 50 克

三、做法：

1．五花肉用盐腌制一天后，黏附细蒸肉粉进烤箱先焙干，再烤熟而成夫子肉。把夫子肉煎香，切成块片状。

2．把虾仁放油锅中爆炒至熟，放入夫子肉、腰果、三味椒盐，炒入味即可。

腊味和菜一碗香

一、原料：腊小笋 150 克 腊腌菜 70 克 小辣椒 30 克

二、调料：肉汤 500 克 生抽 10 克 味精 1 克 鸡精 3 克 猪油 50 克 蒜子粒 20 克

三、做法：

1．分别将腊小笋、腊盐菜用温水浸泡 30 分钟，洗净，沥干。

2．腊小笋切段，加水，用小火焖发至熟。

3．将腊小笋、腊盐菜挤干水分，用猪油炒香，加肉汤、生抽焖制，放味精、鸡精，炒匀出锅。

4．将小辣椒切粗粒，同蒜粒炒香，浇在菜上即成。

私房豆角

一、原料：干豆角 100 克 筒子骨 500 克 青椒片 30 克

二、调料：盐 3 克 胡椒粉 3 克 菜油 60 克 蒜片 20 克

三、做法：

1．先将干豆角清洗浸泡 5 分钟，筒子骨煲好汤。

2．砂锅上火烧热放入菜油，再放入干豆角炒香。放筒子骨汤、盐煮 5 分钟。

3．青椒、蒜片煸炒香后放入砂锅中，撒上胡椒粉即可。

老坛捞菜烧排骨

一、原料：老坛捞菜 250 克 仔排 200 克 青蒜 10 克 红椒 30 克 鲜笋粒 50 克

二、调料：盐 2 克 生抽 5 克 酱油 5 克 蚝油 5 克 猪油 50 克 骨头汤 300 克

三、做法：

1．把捞菜放在温水中浸泡、清洗、挤干水，切成大粒状。

2．排骨加骨头汤、盐，用小火焗熟入味，放入烧热的锅内。

3．另外取锅置旺火上烧干，加猪油烧热。把红椒、笋粒放油锅中炒出香味，再放入捞菜炒熟，用生抽、酱油、蚝油调味。加入青蒜炒熟，出锅盖在排骨上。

酸辣椒炒水晶猪脸

一、原料：腊猪脸 250 克 酸椒段 100 克 青蒜节 10 克

二、调料：生抽 5 克 菜油 50 克

三、做法：

1．把腊猪脸肉洗净，蒸熟后切成片状。

2．取锅置旺火上烧干，加油烧至七成热。把腊猪脸肉片、酸椒放油锅中加生抽炒出香味，再入青蒜炒熟食用。

三合酱牛肉锅

一、原料：新鲜牛肉 250 克 炸土豆片 250 克

二、调料：牛骨清汤 300 克 三合酱 60 克 盐 2 克 胡椒粉 3 克 菜油 80 克 干生粉 10 克 葱 10 克 姜 10 克 二锅头 10 克

三、做法：

1．把牛肉切片，用盐、二锅头、葱、姜、生粉腌制 30 分钟入味。

2．把刚炸至金黄出油锅的土豆放入平锅。

3．三合酱用菜油炒香，加入牛骨清汤、腌入味的牛肉，焖熟后，放胡椒粉，倒入垫有土豆的平锅内，带火炉上桌。

橘香腊山羊

一、原料：腊羊肉 500 克 柑子叶 50 克 干椒 30 克

二、调料：生抽 20 克 啤酒 100 克 菜油 100 克 姜片 50 克

三、做法：

1．把腊羊肉用清水煮 10 分钟，洗干净，砍成块状。锅中放清水淹没腊羊肉，焖透至松软，且盐味适中。

2．取锅置旺火上烧干，加油烧至七成热。放入腊羊肉爆香，烹酒，放生抽，放入干椒、柑子叶、姜片炒入味，装盘上桌。