十几道旺销招牌菜，欢迎围观学习

低温慢煮烤安格斯牛肉

原料：

安格斯牛小排500克、圣女果11颗、海盐2克、黑胡椒碎2克、牛排调料1克、卡真粉1克、鲜迷迭香、黄油各少许

制作：

1.安格斯牛小排自然解冻后擦干表面水分，然后撒上海盐、黑胡椒碎、牛排调料和卡真粉拌匀腌制。

2.将腌制好的牛肉装入高温真空袋，抽去多余的空气。然后将其放入设定为55℃的低温慢煮机（须达到温度后才放入），温水煮90分钟左右。将煮好的牛肉拿出来，用厨纸吸干表面多余的水分。

3.平底锅上火，放入黄油烧热，放入煮好的牛排煎至表面呈金黄色，起锅切成均匀的小块。装盘后摆上烤过的圣女果，用鲜迷迭香等点缀，配烧椒酱和黑胡椒牛肉酱蘸碟上桌即成。

说明：此菜还可配上熟有机花菜150 克，以调剂口味。

私房甲鱼

制作：

1、把甲鱼宰杀治净并剁成小块。另把小土豆削去皮，豇豆切成段。
2、锅里放菜油和猪油烧热，投入大蒜瓣和葱节先炒香，掺鲜汤并放入甲鱼块和秘制酱以后，改小火烧30分钟，再放入小土豆和豇豆，烧至熟透便可出锅装盘。
秘制酱的制法：锅里放菜油200毫升烧热，投入红小米辣碎500克、青花椒50克、红花椒50克、豆瓣100克、泡椒末50克、糍粑辣椒100克，以及少许八角、桂皮、山柰等香料，小火炒至锅里色红出香便好。

干煸甲鱼

像甲鱼这类的原料，一般以烧炖为主，而这里却是以川菜独有的干煸技法去烹制，成菜口感自然不同。

制作：
1.把甲鱼宰杀治净，斩成大块后纳盆，加入盐、姜葱汁和料酒腌味待用。
2.锅里放色拉油烧至五成热，下甲鱼块先煸香，再放入豆瓣酱、青红椒节、蒜瓣和子姜粒继续煸炒，其间加味精和鸡粉调味，出锅装盘便好。

尖椒肥肠鸡

原料：

熟肥肠（滚刀3厘米长）100克、仔公鸡（处理成1.5厘米）200克、藕丁50克、二荆条（滚刀块）100克，青米椒（滚刀块）100克、菜籽油100克、猪油50克、盐适量、豆瓣酱适量、味精适量、青花椒适量。

制作;

1、将油烧至八成油温，然后下入肥肠进行翻炒。

2、锅中加入豆瓣酱调味，然后加入备好的原料，藕丁、小米椒、青椒一起炒香。加少许花椒 、加少许藕丁、 加入尖椒段翻炒 、 加入调味料 、加酱油、加适量蚝油备用；

3、锅中倒入仔公鸡肉丁（切成1.5厘米）翻炒，然后再倒入肥肠即可，最后加入味精调味，少许花椒油增香后起锅。

4、倒入少量花椒油增香后即可起锅，成菜鲜香四溢，鸡肉鲜嫩可口。

野豌豆蒸猪蹄

制作：

1、把猪蹄治净后斩成块，在沸水锅里汆一水，再放入高压锅，掺适量清水并加姜、葱、料酒和盐，待上火压至猪蹄软熟时，离火降压。
2、把猪蹄取出来装盘，浇入豉油并撒上野山椒碎、煮熟的野豌豆和青花椒。入笼蒸20分钟后，取出来便可上桌。

船夫泡椒鱼

原料：

美酒河鲤鱼1条（约750克），长泡椒100克，小红尖椒粒20克，豆瓣酱25克，姜米5克，姜片5克，蒜米8克，葱节15克，盐2克，味精1克，鸡精2克，白糖2克，酱油3克，陈醋5克，料酒10克，鲜汤适量。

制作：

1、将鲜活鲤鱼治净，在鱼身两侧剞花刀，沿鱼骨分开成两半，鱼背相连不断，加盐、料酒、姜片、葱节腌制待用；

2、长泡椒去蒂，切粒；锅置旺火上入油烧至六成热，入鱼炸透，沥油装盘；3、锅内留底油烧热，下姜米、蒜米、豆瓣酱、长泡椒粒、小红尖椒粒炒香，加少许鲜汤、味精、鸡精、白糖、酱油、陈醋、料酒烧沸至入味，入葱节，浇在鱼身上即可。

点评：色泽红亮，鱼肉鲜嫩，酸辣合一。

情人的眼泪

原料：

夜开花（瓠瓜），山竹，小番茄，黑松露，牛至叶油，盐，白糖，芝士粉，生粉。

制作：

1、将小番茄飞水，冰镇后去皮，留蒂，加盐腌制10分钟，晾干，入烤箱以95℃烤60分钟，取出待用；

2、将夜开花洗净去皮，改成长条，拉油后飞水，入锅滑炒，加盐、白糖调味，勾芡，待用；

3、将小番茄拌牛至叶油，入烤箱烤5分钟，取出，放在炒好的夜开花上，撒芝士粉，点缀去皮山竹，用黑松露装饰即可。

老长沙炒牛肉

原料：

鲜黄牛肉300克、泰椒70克、大蒜50克、香菜20克、鸡蛋清2个、蚝油、酱油、盐、味精、生粉、食用油各适量

制作：

1. 黄牛肉切成片纳盆，加盐、味精、生粉、鸡蛋清抓匀码味。另将泰椒切成颗。

2. 起锅放油烧热，下入泰椒颗、大蒜炒出香味，然后加入牛肉片快速翻炒至熟，调入味精、蚝油、酱油翻匀。将切成段的香菜放入盘中垫底，舀入炒好的牛肉，即成。

坨坨牛肉

原料：

牛腩600克、胡萝卜500克、魔芋200克、小米椒50克、拍大蒜50克、自制香料粉5克、红汤750毫升、香菜、鲜汤、牛油、菜油各适量

制作：

1.将牛腩切成坨，冲尽血水后放入高压锅，掺入红汤，加入自制香料粉、牛油，上气压40分钟备用。胡萝卜切成滚刀块后煮熟，魔芋切成块，小米椒切成圈，均备用。

2.净锅上火，下入菜油烧热，放入拍大蒜、小米椒圈炒香出味，掺入适量鲜汤烧沸，然后加入胡萝卜块、魔芋块烧熟，倒入盆中，将压好的牛腩坨舀入盆中，放入香菜即成。

说明：自制香料粉主要由八角、桂皮、山柰、砂仁等制成。

荔枝茄花

原料：

本地茄子，金针菇，大豆蛋白，老豆腐，茭白，姜末，鸡蛋清，盐，天妇罗粉，泰式甜辣酱。

制作：

1、将茄子改刀成长方形片，打荔枝花刀，加少量盐腌制2分钟；

2、将茭白、茄子边角料分别切粒，入油炒香，备用；

3、金针菇去根，入油炸香，切粒；将少许老豆腐入油炸香，切粒；将其余老豆腐与大豆蛋白、鸡蛋清一起用粉碎机打碎，与炸豆腐粒、茭白粒、茄子粒、金针菇粒一起加盐、姜末拌匀，成馅料；

4、将茄花拍天妇罗粉，裹入馅料，用天妇罗粉封口，入四五成热油中炸香，捞出沥油，装盘；将泰式甜辣酱入锅烧热，浇在茄子卷上即可。

醋椒奶汤鱼片

原料：

鲈鱼，金针菇，杏鲍菇，鸡腿菇，枸杞，鸡蛋清，生粉，白胡椒粉，白米醋，浓汤，香油，姜汁，姜片，葱丝，蒜，香菜。

制作：

1、将金针菇去根、洗净、焯水，杏鲍菇和鸡腿菇洗净、切片、焯水，装盘待用；

2、将鲈鱼治净，起片，用生粉、鸡蛋清略腌，汆水后捞出沥水，放在蘑菇片上；鱼骨入油煎香，待用；锅入油烧热，下白胡椒粉炒香，加姜汁、浓汤烧开，加葱、姜、蒜，大火熬约2分钟，放入煎鱼骨，加盐、味精调味，离火，烹白米醋、香油，浇在鱼片上，点缀葱丝、香菜、枸杞即可。

麻辣牛肉

制作：

1.把牛肋排肉放入加有姜葱和料酒的冷水锅里，加热汆去血水后，捞出来切成小块。

2.锅里入熟菜油烧热，放入干辣椒节、花椒、姜片、葱节、香料和豆瓣炒香出色，下入牛肉块略炒，烹入料酒并掺入鲜汤烧沸，出锅倒入大砂锅里，然后调入盐、味精、鸡精和白糖，用小火烧至成熟时，下入白萝卜块烧熟，即可离火待用。

3.从大砂锅里舀出一份量的麻辣牛肉放小砂锅里，上火并用铁夹子不停地翻动使味道均匀，至汤汁收浓时，关火撒上香菜，即成。

黑豆花牛肉

原料：

牛肉250 克黑豆花500克姜片、蒜片各3克泡野山椒100克野山椒水50毫升蚝油10克广东白米醋5毫升鸡精2 克料酒10 毫升鲜汤1000 毫升葱花、盐、色拉油各适量

制作：

1. 牛肉切成1.5厘米大小的片。

2. 锅烧热，放油50 毫升，下姜片、蒜片、泡野山椒、蚝油爆香，掺入鲜汤，放入调料和牛肉，入高压锅压3分钟，放气开锅。

3.黑豆花汆透后，放入餐具中垫底，舀入高压锅里的牛肉和汤汁，撒上葱花即可。

说明：豆花细嫩多汁，牛肉软糯酸辣开胃。注意牛肉宜选用黄牛肉，酸辣味要调准。豆花一定要选酸汤点成的豆花。

香爆牛肉

原料：

澳洲牛小排400克、鲜毛椰子1个、青红椒节30克、干七星椒节30克、大葱节50克、花椒10克、姜粒、蒜粒、盐、料酒、花雕酒、胡椒粉、白糖、香醋、老抽、烧肉汁、湿生粉、鲜汤、煳辣油、花椒油、色拉油各适量

制作：

1.把澳洲牛小排切成大丁，放清水盆漂净血水后，捞出来沥干，纳碗后加盐、料酒、老抽、胡椒粉和生粉码味上浆。另取盐、花雕酒、白糖、香醋、老抽、烧肉汁和湿生粉，加入鲜汤便调成味汁。

2.锅放油烧至八成热时，放入牛肉丁，炸至外酥内嫩时，倒出来沥油。

3.锅留底油，烧热了放入七星椒节、花椒、姜粒、蒜粒、青红椒节和大葱节，爆香以后才倒入炸好的牛肉粒，接下来烹入对好的碗芡并淋煳辣油和花椒油，起锅装在毛椰子壳内，即成。

果木燃烧澳洲牛肉

制作：

1.将澳洲雪花牛肉150克去筋，过水后加入适量盐、少许味精、黑胡椒碎和红甜椒丝腌入味，备用。

2.腌好的牛肉用黄油煎至五成熟时，浇上黑椒汁，切成均匀的小块，放在事先烤至300℃的石板上，放上干葱30克和百里香5克即成。

关键：牛肉不能煎得过老，石板温度不能过低。

农夫牛肉

制法：

1.把牛腩切成块，投入加有姜葱水和料酒的沸水锅汆一水，捞出来冲洗干净，再放入开水锅中，加入姜片、葱段、香料、胡椒粉和盐，大火烧开后，转小火炖1 小时，拣出牛腩块，原汤留用。

2.把涨发好的海带切成丝，放沸水锅里汆一水，捞出来和芹菜节一起放锅仔里垫底。

3.锅里放少许色拉油烧热，下剁椒末、小米椒末和牛腩块，小火炒香后，加入原汤烧开，再舀在垫有海带丝和芹菜节的锅仔内，撒上刀口辣椒、花椒面、姜米、蒜米、葱花和芹菜末，随卡氏炉一起上桌，点火烧开后食用。