美食推荐：招牌石锅鸡、东坪熬肉、麻酱温捞羊颈肉制作方法

招牌石锅鸡

特点：

干脆香辣、佐酒佳肴。

原料:

鸡2000克，红椒、洋葱各20克。

调料:

盐、味精、姜、蒜各5克,蒜苗５克,米酒10克,色拉油1000克（实耗100克）,卤水2000克（骨头汤放八角、桂皮、白蔻、香叶煮开制成）。

制法:

1、大火将水烧沸，鸡汆水后冲凉洗净，放入囟水中，中火囟制1小时后取出，切成2厘米长的段，红椒、洋葱、姜、蒜等切片待用,蒜苗切１厘米长的段。

2、大火烧油至五、六成热先离火，放入鸡略炸上色后，捞出沥油。

3、锅放底油，烧至六成热，下红椒、姜、蒜、洋葱大火煸香，加入盐、味精、鸡、蒜苗段大火 翻炒５秒钟出锅装入烧热的石锅即成。

东坪熬肉

主料：

三线带皮五花肉500克。

配料：

辣椒粉3克，黑豆豉3克，大蒜籽50克，姜10克。

调料：

盐5克，鸡精、味精各2克，小炒汁10克，胡椒粉5克，色拉油50克，料酒7克，酱油25克。

制作：

1、带皮五花肉烧皮后刮洗干净，切成10厘米左右宽的条状。改好后的五花肉放入清水中，加入姜片、料酒，开大火熬煮20分钟左右。捞出，再次改刀成2厘米左右的方块备用。

2、热锅放入色拉油，放入熬好的五花肉，加小炒汁煸炒至焦而不糊的状态。加入辣椒粉、豆豉、大蒜籽稍微煸炒后，加酱油上色。

3、锅中加入熬肉的原汤，转小火慢熬，待汤汁吸收后，加入胡椒粉、味精、鸡精即可出锅。

麻酱温捞羊颈肉

原料：

煮熟的羊颈肉去骨拆肉60克 、胡萝卜、白、青萝卜丝30克、荞头丝5克、青红辣椒丝5克、薄脆10克、炸薯仔丝30克、炒好白芝麻5克、炸花生粒5克、寿司姜丝5克、蒜丝2克、葱丝3克、香菜5克。

调料：

生抽3克、芝麻酱6克、盐2克、泰椒5克。

制作：

1、羊颈肉放入葱姜蒸40分钟，蒸熟后撕成细条；

2、青红白萝卜丝、荞头丝、薄脆、炸好的薯仔丝、蒜丝、葱丝、香菜装盘。把备好的羊颈肉丝放在上面；

3、洒上芝麻、花生米和调好的汁料。