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作为一个泡芙十级的爱好者,最近又发现新吃法,表皮裹上焦糖坚果+泡芙+香草卡仕达酱,简直就是神仙组合!凹个造型,怎么拍都好看!
焦糖泡芙
外形已经非常吸引眼球了,金黄润泽的焦糖覆盖在坚果表皮上,吃到嘴里嘎嘣脆的,原本绵密的内馅仿佛焕发了新的生命力。
内馅是香甜绵密的香草卡仕达酱,入口就在唇齿间融化开来,香草的芳香四溢,吃完一个还想着下一个的那种。
食材
卡仕达酱
牛奶200克
糖50克 蛋黄2个
低筋面粉13克
淡奶油100克
玉米淀粉6克
黄油10克
泡芙
牛奶45克
水45克
糖5克
盐2克
低筋面粉46克
黄油37克
全蛋液100-130克
焦糖液
糖125克
水饴25克、水40克
步骤
1,制作卡仕达酱,锅中倒入牛奶,香草膏和1/3的糖,加热搅拌,煮至沸腾
剩下的糖倒入蛋黄中,搅拌至微微发白,再筛入低粉和玉米淀粉,搅拌均匀
2,沸腾的牛奶立刻倒入蛋黄液中,一边倒进去,一边不停搅拌
再次过筛到奶锅中,进行加热
3,加热的同时要用刮刀不停搅拌,慢慢会蒸发水份,变得有弹性,底部有出现焦化的现象就可以离火了
趁热加入黄油,利用余温融化搅拌混合均匀
做好的卡仕达倒出盘中,贴面盖上保鲜膜,以免水份蒸发,隔着冰水,快速冷却,可使卡仕达更具有弹性
4,制作泡芙,提前预热烤箱200度,先把低筋面粉过筛
锅中加入牛奶,水,黄油,糖和盐加热,直到煮沸后离火
5,加入低筋面粉,迅速搅拌均匀
继续用中火加热,刮刀翻拌压拌,直到锅底逐渐出现焦化现象就可以离火了,如果用的是不粘锅,不容易观察糊化,可以测温,大概80度左右
6,把面糊倒出来,摊摊开,稍微降温几分钟,开始分次加入全蛋液
因为糊化不一样,蛋液用的量是没有准确的,要观察面糊的状态
做好的面糊非常有光泽,用刮刀刮起面糊,呈现倒三角,边缘光滑,缓慢落下
7,装入裱花袋,挤入铺有油布的烤盘,表面刷上全蛋液,撒上花生碎
放入预热好的烤箱,170度,烘烤35分钟,如果做的泡芙比较大,适当延长5分钟。
泡芙出炉了,每一个都是鼓鼓的,不凹底
8,制作焦糖液,糖,水饴和水一起倒入锅中,中小火慢慢熬制,直到出现淡淡的琥珀色即可离火了,锅里的余温会让焦糖液继续上色的
把泡芙倒扣裹上一层焦糖液,注意要小心,焦糖液比较烫。(操作比较慢的,焦糖液会凝固,再次用小火加热融化就可以了)
表面的焦糖,让泡芙更没有那么容易软,切开的时候,嘎嘣响,泡芙里面是大空心,而且是很干燥的,一点都不湿润,这才一个好的泡芙
9,制作卡仕达酱,淡奶油打发硬挺的状态
加入卡仕达,翻拌均匀,装入裱花袋
再填充到泡芙里面,就完成了
整个泡芙的表面裹上闪着光的焦糖,一下子吸引住眼球,也太好看了吧~
切开的时候,嘎嘣的焦糖裂开,丰富的内馅都要溢出来了~
送进嘴里,多重味蕾的惊艳,焦糖的香甜,泡芙皮的酥香,香草卡仕达酱的入口即化,简直就是完美的结合!
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