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腌咸鸭蛋,只加盐是“外行”!多加4种料,10天就腌好,流油又起沙
各位读者朋友们大家好,感谢阅读我分享的美食文章,经验和大家一起共享,今天我要和大家分享的内容是:『腌咸鸭蛋,不能直接加盐腌!多做1步,10天吃到嘴,1年不会坏,好吃!』
端午节的3天小长假,一转眼就过完了,大多数人都觉得没玩够吧,恨不得再多放几天,然而今年已经过半,快加油实现小目标吧。
作为传统佳节,端午节必吃的食物除了粽子,还有咸鸭蛋。优质的咸鸭蛋咸香适口,蛋黄掰开后直流油,连吃3个都嫌不够。虽说鸡蛋也可以腌咸蛋,但无论味道还是口感都比不上鸭蛋,咸鸭蛋不仅是端午佳品,更是餐桌上绝佳的下酒菜和下饭菜。
小时候条件差,没菜吃时外婆就会煮几个咸鸭蛋,剥开后和米饭拌在一起,馋得直流口水,比吃肉还香。同时,咸鸭蛋也是长辈们喝酒时必备的下酒菜。
我吃了这么多年的咸鸭蛋也不禁好奇,咸蛋黄为啥会流油呢?怎么才能让它流油呢?
原因很简单,蛋黄中含有大量的脂肪,在正常情况下蛋白质和脂肪呈均匀的乳状液分布。在腌咸鸭蛋时,盐分侵入蛋内, 蛋白质因“盐析”而凝固, 将油脂从蛋白质组织中挤出,因此咸蛋煮熟切开后能看到明显出油。
原来,流出的油就是鸭蛋的脂肪啊,因为鸭蛋的脂肪比鸡蛋高,所以比鸡蛋更容易出油。咸鸭蛋和鲜鸭蛋的营养差不多,所以大家可以放心吃。
咸鸭蛋不仅是端午要吃,平时用来佐餐也是极好的。很多人都腌过咸鸭蛋,腌得好吃却很难。
腌咸鸭蛋,没做过的人以为加点盐腌一下就行了,错了!里面有很多“门道”,今天我就和大家说一说。想要腌出流油的咸鸭蛋,传统方法至少需要30天时间,所以要有耐心。下面我和大家分享2个简单方法,10天就腌好,30天出油,1年都不坏,非常好吃。
————【腌咸鸭蛋的方法】————
㈠裹盐法
新鲜鸭蛋用清水洗干净,放在太阳下晒干表面的水分;
把晒干的鸭蛋放进高度白酒(50°以上)里浸泡2分钟,再放进盐里滚一滚,均匀地裹上食盐。盐不用裹太厚,薄薄的一层就行了,多了就咸了;
用保鲜膜把处理好的鸭蛋包裹好,置于阴凉通风处腌制30天就好了。
㈡饱和盐水法
这是外婆用的老方法,新鲜鸭蛋洗净后晒干表面水分;
炒锅里倒入适量清水,加入食盐,水和盐的比例是100:36,根据鸭蛋的多少来加,开火加热直到食盐完全溶解;
饱和盐水放凉后,加入4种香料,就是花椒、八角、桂皮和香叶,不用加太多,各3克就行了。放入鸭蛋,倒入适量高度白酒封口,把容器密封好后腌制30天。
————【腌咸鸭蛋的技巧】————
第一、想要咸鸭蛋好吃,白酒是不能少的,白酒不仅能消毒杀菌,还能增香提味,千万别忘了。有一点要记住,必须是高度白酒,50°以上,最好用65°,度数低了不容易流油起沙。这一步做好了,每个都能流油又起沙。
第二、裹盐法比饱和盐水法更简单,但论口感和味道,饱和盐水法更好吃,也是我推荐的。
饱和盐水法多加了4种香料,腌好的咸鸭蛋香味非常浓,味道也咸淡适口,不会很咸,我每次都用这种方法腌的。
如果用饱和盐水法,不要只加盐,那样就只有咸味,和裹盐法没区别。多加4种香料,味道会香很多。很多人认为香料加的越多,鸭蛋也就越香,错了!适量即可,每种只要3克就行了,多了味道太重也不好吃。
腌咸鸭蛋,想要每个都流油又起沙,直接加盐腌是“外行”!外婆说要多加1步,哪一步呢?
那就是鸭蛋洗净后,放在太阳下晒一会儿,可以晒干表面水分,也能减少腌制的时间,最快10天就可以吃到嘴了,保存一年都不担心变质。
————【切记】————
咸鸭蛋腌制的时间越长就越入味,但也是有时间限制的,腌制最长不能超过40天。
40天后,咸鸭蛋就会产生大量的亚硝酸盐,这是一种对身体有危害的毒素,经常吃会损害身体健康,所以30~35天是最佳的。尤其是饱和盐水法,到时间后鸭蛋要捞出来晾干,然后放在冰箱里冷藏保存,千万别忘了。
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