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过年炖鸡汤,记住用“4样料”就够了,汤鲜美,肉香没腥味,别乱放
鸡同“吉”,寓意吉祥,是过年必不可少的美食,为新年讨个好彩头,无论是烧鸡块、炖鸡,还是鸡汤等都很受欢迎。
尤其是鸡汤,味道鲜美,老少都爱喝,但很多人却炖不好,白白浪费了食材。很多人都喜欢买土鸡炖汤,一只鸡上百元,要是炖得不好喝,也太浪费钱了吧。为什么饭店里的鸡汤那么好喝呢?是有什么秘诀吗?
很多人都认为,炖鸡汤要多加香料,可以去腥增香,香料越多越好喝,其实这是错误的。香料加多了,鸡汤全是香料的味儿,没有一点鸡肉自身的鲜美,并不好吃。
今天和大家分享一下大厨的经验,只需要加4种料就够了,鸡汤金黄油亮,自然鲜,肉烂汤香没腥味,全家都爱喝。
下面和大家分享一道【香菇鸡汤】,做法简单,味道鲜美,记住味料,也能和饭店做得一样好喝。
准备老母鸡1只、大葱、生姜、红枣、枸杞、干香菇、食盐。
1、炖汤首选老母鸡,小公鸡适合做烧鸡块。把老母鸡处理干净,剁成块,用清水浸泡2小时,半小时换一次水,泡出鸡肉中的血水,就能有效去腥,等到水变清亮就行了。
2、干香菇提前用清水浸泡1小时,泡发后洗干净,5~6个即可,干香菇的香味太浓了,如果放得太多,会盖住鸡肉自身的香味,少量的话可以增香提鲜。
3、红枣、枸杞用清水浸泡10分钟,洗干净备用。锅里加入清水,放入鸡块,再放入几个葱段、姜片,倒入一勺料酒,大火煮5分钟,捞出鸡块冲洗掉浮沫,沥干水分。
4、炒锅里加入适量油,倒入焯过水的鸡块小火煸炒,炒出鸡皮下的鸡油,这样鸡汤就会金黄油亮,看着就有食欲,鸡皮焦黄后关火。
5、准备好砂锅,倒入炒好的鸡块,加入葱段、姜片,倒入适量开水,煮开后小火炖40分钟。捡出葱段,葱煮的太久会烂,产生不好闻的味道。
6、加入泡好的香菇,再放入红枣、枸杞,加入适量食盐,继续炖20分钟,即可关火出锅,金黄鲜美的鸡汤就炖好了,特别香。
【技巧总结】
炖鸡汤,并不是香料越多越好,只需要加入4种料,就能炖出好喝的鸡汤,就是葱、姜、香菇、红枣,枸杞起到点缀作用,可放可不放。
葱姜具有淡淡的香味,可以去腥,也不会盖住鸡肉的原香味;香菇可以增香,记住不要放太多,不然就喧宾夺主了;红枣含有丰富的糖分,可以提鲜,可以让鸡汤更加鲜美,这样鸡汤才好喝。
很多人有一个问题,就是炖鸡汤时应该先放盐还是后放盐?估计认为后放盐的比较多,说盐放早了鸡肉炖不烂,这是假的。只要火候够了,鸡肉自然炖得烂。
炖汤时应该先放盐,肉类含有丰富的谷氨酸,只有和食盐结合后才能生成谷氨酸钠,产生肉类自身的鲜香味。早放盐产生的谷氨酸钠多,味道自然就鲜美了。后放盐的话鸡汤没那么鲜,而且肉也不入味,并不好吃。
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