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是不是很多人都爱吃饺子啊,快来看看怎么样搭配饺子馅,可以成功的避开不健康的食材,做出鲜香可口又健康诱人的饺子。
一、韭菜
韭菜含有较多的营养物质,尤其是膳食纤维、β-胡萝卜素、维生素C等都较高。韭菜中还具有挥发性的硫代丙烯,具香辛味,可增进食欲。
黄金搭配
1、韭菜+鸡蛋,同食能补益身体,养胃又养肾。
2、韭菜+豆芽,可加速体内脂肪的代谢,补虚通便,减肥。
3、韭菜+豆腐/豆干,同食能提高豆制品中蛋白质的利用率。
4、韭菜 +蘑菇,有通便解毒的作用,还能提高人体免疫力。
5、韭菜 +虾,补肾壮阳,益精。
6、韭菜 +肉类,杀菌,助消化,促进营养吸收。
7、韭菜 +鲫鱼,润肠止泻。
不适宜搭配
1、韭菜+蜂蜜,韭菜中富含膳食纤维,蜂蜜润肠通便,不宜同食,易引起腹泻。
2、韭菜 +白酒,因二者均性温热,同食易上火。
3、韭菜+牛肉,易发热动火,引起牙龈肿痛。
4、韭菜+牛奶,影响钙的吸收。
5、韭菜+菠菜,有滑肠作用,易引起腹泻。
烹饪和选购的要点烹饪
将根部以上2厘米切掉,可减少农药残留。过夜的熟韭菜或过久存放的生韭菜,其中的致癌物亚硝酸盐含量上升,吃了易中毒。
选购
茎干切口处平齐的,较为新鲜。
切口不平,呈现倒宝塔状的为放置过久的,不宜购买。
韭菜
推荐食谱韭菜炒虾仁
原料:韭菜300 克,虾仁20个,姜、料酒、盐、鸡精、植物油各适量。
做法:韭菜择好,洗净控干水分,切成5厘米的段,姜切细丝。虾仁洗净,去掉虾线,用料酒、盐腌10分钟。热锅入油,大火烧热,下姜丝先煸出香味,倒入虾仁大火爆炒,其间再淋少许料酒。待虾仁卷成U型,放入韭菜一起大火快炒,加少量盐、鸡精,韭菜变软、快要出水时关火即可。
韭菜炒豆腐干
原料:韭菜75克,豆腐干150克,盐、白糖、鸡精、香油各适量。
做法:韭菜洗净,切段;豆腐干洗净,切成条。锅置火上,放油烧热,放入豆腐干翻炒,加入少许水、盐、白糖,翻炒至豆腐干完全吸收汤的味道。将韭菜放入,加少许鸡精,继续炒半分钟,淋入少许香油即可。
韭菜炒虾仁
二、菠菜
菠菜柔嫩可口、营养丰富,含有大量的 β-胡萝卜素和铁,以及维生素 B6、叶酸、蛋白质及钙等矿物质。是一种缓和的补血滋阴之品,对“虚不受补”者尤宜。
黄金搭配
1、菠菜+鸡(鸭)血,鸡(鸭)血生血、养肝,同食可补充多种维生素和微量元素。
2、菠菜+胡萝卜,同食有明目的作用。
3、菠菜+猪肝,猪肝富含造血原料,菠菜含较多的叶酸和铁,同食可防老年贫血。
4、菠菜+鸡蛋,滋阴补血。
不适宜搭配
1、菠菜+黄瓜,菠菜中的维生素C会被黄瓜中的分解酶破坏。
2、菠菜+乳酪,乳酪所含的化学成分会影响人体对菠菜中营养的吸收。
3、菠菜+牛奶,易生成草酸钙,不利吸收。
4、菠菜+鳝鱼,二者性味功能大不相协,同食易导致腹泻。
5、菠菜+韭菜同食有滑肠作用,易引起腹泻。
6、菠菜+豆腐、虾米、海带等含钙丰富的食物,菠菜含大量草酸,会影响钙质的吸收甚至引起结石。
烹饪和选购的要点烹调
菠菜含维生素K,需要油脂帮助吸收,烹调时最好放些油。
不要直接入锅烹调,烹调前应先将菠菜用沸水焯一下,以降低、去除所含的草酸。
选购
以菜梗红短,叶子厚,新鲜饱满有弹性,有清香味的为佳。
叶部有变色现象的菠菜不新鲜,选购时要择除。
外观太漂亮,完全没有菜虫咬过的痕迹,或者外表留有明显药斑的,或有不正常的化学药剂气味、腐烂气味的不要购买。
菠菜
推荐食谱蒜泥姜汁拌菠菜
原料:菠菜 300 克,姜 10克,蒜15克,葱10克酱油 10 克,香油5克,盐5克。
做法:将蒜去皮,捣成蒜泥,姜洗净、绞成姜汁,葱切成末,菠菜洗净,用沸水焯熟,挤干水分。将菠菜置于大碗中,加入蒜泥、姜汁、葱花、酱油、盐、香油拌匀即可。
菠菜炒猪肝
原料:菠菜300 克,猪肝75 克,水淀粉、葱末、姜末、蒜末、料酒、盐、白糖、酱油、醋各适量。
做法:将菠菜择洗干净,切成段,入沸水中焯一下;猪肝洗净、切片,用水淀粉抓匀上浆。将猪肝放入油锅滑散,放入葱末、姜末、蒜末炒香,加料酒、盐、白糖、酱油,放入菠菜快速翻炒,加醋,用水淀粉勾芡即可。
蒜泥姜汁拌菠菜
三、菜花
菜花营养丰富,菜花中矿物质成分比其他蔬菜更全面,钙、磷、铁、钾、锌、锰等含量都很丰富,补肾填精、健脑壮骨、补脾和胃。
黄金搭配
1、菜花+虾,营养更加丰富,适合儿童食用。
2、菜花+香菇,通利肠胃,强筋壮骨,降血脂。
不适宜搭配
1、菜花 +黄瓜,黄瓜中的维生素C分解酶会破坏菜花中的维生素 C。
2、菜花 +猪肝,降低人体对维生素 C的吸收。
烹饪和选购的要点烹饪
1.焯熟凉拌食用最好。
2.放入冷盐水中浸泡片刻,可杀灭虫子。
3.用手掰成小朵,不要刀切。
烹饪时爆炒时间过长,或温度过高,营养成分会丢失,也会影响口感。
选购
西蓝花应挑选颜色新鲜、菜苞紧致、茎部较嫩的。白菜花花球以均匀一致,雪白或乳白,头部坚实,花蕾紧密,无污染斑、虫伤的为佳。
颜色发黄、茎部皮硬且中空的西蓝花不要购买。
推荐食谱菜花炒肉
原料:菜花 400 克,里脊肉 100 克,姜末、花椒、干辣椒、白糖、料酒、酱油、淀粉、盐各适量。
做法:里脊肉切条,用适量姜末、料酒、酱油、淀 粉腌 10 分钟;菜花掰成小朵。锅烧热下油,放入里脊肉翻炒,变色后盛出;锅中再热油,放花椒、干辣椒爆香,倒入菜花,翻炒1分钟,放入炒好的肉翻炒,放少许白糖和料酒翻炒片刻,加盐略炒即可。
菜花
四、茼蒿
茼蒿含蛋白质、膳食纤维、胡萝卜素、维生素C等营养成分,还含有丰富的钙和维生素 A;可补脾胃、清血、养心、降压,助消化。
黄金搭配
1、茼蒿+蒜,开胃健脾、降压补脑。
2、茼蒿+香菇,平补肝肾,宽中理气。
3、茼蒿+猪肝,补益肝肾、补脑益智、强健身体。
4、茼蒿+肉/蛋类,有助于人体对维生素A的吸收。
不适宜搭配
茼蒿+凉性水果可能引起肠胃不适、腹泻、腹痛现象。
烹饪和选购的要点烹饪
汆汤或凉拌有利于胃肠功能不好的人。
长时间加热,茼蒿中的芳香油遇热易挥发,会降低营养价值。
选购
茼蒿以水嫩、深绿色,茎短,且粗细适中者为佳。冬季的茼蒿口感较好。
叶子发黄,茎秆或切口变褐色的不要购买。
推荐食谱猪肝茼蒿汤
原料:猪肝150 克,茼蒿200克,鸡蛋1个,盐适量。
做法:茼蒿洗净,切段;猪肝洗净,切薄片;鸡蛋搅成蛋液。砂锅内加水,煮至水沸,放入猪肝,煮熟,再放入茼蒿稍煮,最后放入鸡蛋液,搅成蛋花;出锅前放入盐调味即可。
茼蒿
五、苋菜
苋菜含有丰富的铁、钙和维生素K,具有促进凝血,增加血红蛋白含量并提高携氧能力,促进造血等作用。苋菜还是减肥餐桌上的主角,常食可以减肥轻身,促进排毒,防止便秘。
黄金搭配
1、苋菜+蒜,凉拌食用,可开胃助食。
2、苋菜+粳米,熬粥食用,可清热止痢。
3、苋菜+猪肝,防治贫血,增强免疫功能。
4、苋菜+鸡蛋,滋阴润燥、清热解毒。
不适宜搭配
1、苋菜+甲鱼/龟肉,同食难以消化,易腹泻。
2、苋菜+鸭梨,同食易发生呕吐、腹泻。
烹饪和选购的要点烹饪
苋菜食用前最好用开水焯一下,以去除所含植酸及残留的农药。
苋菜烹饪时间不要过长,否则会导致营养素流失。
选购
手握苋菜,手感软的较嫩,五六月的苋菜口感最好。
茎干过软的失水较多,口感较差。叶片厚、皱的口感较老,不宜选购。
推荐食谱蒜香苋菜
原料:红苋菜 300 克,蒜20 克,盐、鸡精各适量。
做法:红苋菜择去根,放入清水中,搓洗干净,沥干备用;蒜去皮、捣成蒜泥。炒锅放在中火上,放入少许油。待油温达到七成热时,放入蒜泥、红苋菜翻炒几下,放入盐、鸡精,翻炒均匀,装盘即可。
苋菜
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