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•水蒸蛋•
今天给大家分享的是水蒸蛋,零失败的水蒸蛋羹做法分享给友友们,只要按照菜谱一步步来,掌握好配方比例,你也是百分百成功的哦!用冷水用温水都试过了,正确详解,用热水!但是要注意热水的温度,60度最高,超过六十度就成了蛋花汤!水开上火蒸还是凉水上锅蒸?大火蒸还是小火蒸?蒸多久?来,一起往下看吧
『 所需要的食材 』
鸡蛋(三个)60度热水(蛋液的1.5倍)盐巴(小半勺)生抽(一勺)香油(半勺)葱(一根)
准备好上面所需要的食材之后,我们就可以开始正式制作啦~
『 制作步骤』
先称出蛋液的重量。
找一个厚碗,厚碗,厚碗!
将蛋液1.5倍的60度热水倒入碗中,加入盐搅拌均匀。
注:如果蛋液重量是120克,那就需要180克的热水!
第三步:
将鸡蛋倒入热水中。
第四步:
搅拌均匀后过筛两次。
第五步:
盖上保鲜膜,多扎几个小孔,放入蒸屉。
注:冷水入锅蒸,冷水入锅蒸,冷水入锅蒸!水开后计时再蒸六分钟,关火后焖五分钟取出。
第六步:
平滑如镜有木有。
第七步:
加入生抽,香油,葱花,开吃吧!
小贴士:
1.厚碗,可以阻隔气泡的产生。
2.热水,同样避免蛋羹产生气泡。
3.冷水入锅蒸,由于选用了厚碗加热水,不怕在冷水蒸的时候产生气泡。
4.大火蒸,做足了以上三点,大火开造就行了!
注意:如果用的是低于六十度的热水,那就一定要增加蒸的时间,每低于十度就要多蒸两分钟!!!具体也要根据自己蒸的蛋液量订!只要轻轻转动碗,蛋羹不会流动和塌陷就是熟了哦!
来源:欣欣菜谱
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