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过年蒸馒头,冷水热水区别大,牢记4个诀窍,馒头又白又软不塌陷
对于不少北方人而言,过年要炸年货,也要蒸馒头、蒸包子,炸年货今天就先不说了,咱们就来说一说蒸馒头,蒸包子其实也是一样的方法,今天就以蒸馒头为例,给大家分享一下方法。
我记得前两次做面食的时候,一点技巧都没掌握,结果做出来的馒头,一出锅就软塌塌的,看上去不像样。吃着也不软,没什么香味,原来看似简单的蒸馒头,实际上其中,也蕴含了不少小窍门。
就比如说蒸馒头时,我们是用冷水蒸,还是用开水呢?别看这一点不起眼,实际上区别可大了,要想蒸出来的馒头,又白又暄软,蓬松不塌陷的话,接下来就请牢记我分享给大家的4个诀窍。
【蒸馒头】
所用材料:面粉500g、酵母粉5g、白糖1勺、温水260ml
具体步骤:
第一步,准备好面粉,将其倒在小盆里,接着再往里面来1勺白糖,放入白糖,可以加速酵母粉的发酵,发酵速度会更快,这是第一个诀窍。
第二步,酵母粉中倒入温水,充分搅拌均匀后,将其倒在面粉中,用筷子不停搅拌,搅拌成絮状后,就可以下手揉成面团了。揉好后的面团,就该醒面了,在面团上方盖一块保鲜膜,放到家里暖和的地方,进行发酵,大概1——2个小时。
第三步,要醒发到什么程度呢?把面团撕开后,里面全是气泡,全是蜂窝,就可以了。在案板上撒上面粉,把面团拿出来,揉一会儿,揉成长条状,然后切成剂子。每一个剂子都整理一下,整理成馒头的形状。
第四步,锅里倒入适量的清水,蒸屉放上去,然后把馒头放到蒸笼中,这个时候不要着急开火,而是需要让馒头在里面,二次醒发一段时间,大概15分钟左右即可。二次醒发,也是相当重要的,可以使馒头更蓬松、更暄软,这是第二个诀窍。
第五步,接下来开火开始蒸,上汽后继续蒸20分钟左右,就可以了。蒸馒头,需要冷水上锅蒸,这样受热更均匀,馒头蒸出来更好看,也更好吃,这是第三个诀窍。蒸熟后即可关火,但是不要着急掀盖,关火后焖5分钟左右,再把盖子掀盖,这样就不会塌陷了,这是第四个诀窍。
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