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山东冠县,位于山东的最东部,是山东省首批旅游强县,这里地肥水美,有很多美食值得品尝。
冠县酥羊肉
酥羊肉
煨羊肉
好美食源于好材料,冠县的羊肉质量好,因此产生很多优质羊肉食品,酥羊肉就是。
冠县美食中最让人喜欢的得说酥羊肉,冠县的酥羊肉,选用农家院散养的山羊,这是做好酥肉的关键。山羊肉剔去骨渣和杂肉,顺肉丝方向横切细小的肉条。再加上白面、鸡蛋和花椒面,把肉糊搅拌均匀后,再抓起肉糊重重地摔打,使肉上劲,醒发二十分钟后这才完成了原料调制过程。
肉要用中火慢炸,红色肉条在金黄色的油锅里劈啪作响,很快就变了颜色,羊肉的香气散发出来,随后,用漏勺把肉舀起,提高油温,二次入锅复炸,就这样,一盘香气四溢、外酥里嫩的酥羊肉就做好了。刚出锅的酥羊肉,外焦里嫩,可以直接吃,香、鲜入口。
炖酥肉,把炸好的酥肉上锅,搭配上精心熬制的酥肉汤,小火慢炖至熟透,连肉带着汤盛上一小碗,加入少许的香醋,撒上香菜,淋上点香油,这入口即化的滑嫩酥肉香味一下子就把味蕾调动起来。
也有酥猪肉的,做法相同。
马家包
马家包
冠县马家包店位于老县城西街,是冠县土生土长的清真老店,至今已经有近百年的历史,是当地口碑相传的著名地方小吃,是冠县饮食文化的代表。马家包的外形不同于普通的蒸包,更像是"大饺子"、"小元宝",这也正是马家包的特色之一,蒸好的包子要趁热吃,皮薄馅大,肉馅鲜美且汤汁丰富,口感非常的细腻,咬上一口肉香四溢,再配上蒜瓣和香醋,口感回味无穷。
起布袋
鸡蛋灌饼
鸡蛋灌鸡蛋
甜沫
冠县早餐鸡蛋灌饼荷包,又叫“起布袋”,外酥里嫩,外是焦香,里是嫩香,
鸡蛋荷包,冠县人常吃。清晨,从家拿上几个鸡蛋,也有直接用店里的,找个路边炸油条的小摊儿,放在炸油条的案子上,老板就知道啥意思, 把炸制油条的面制成长形的面皮,先放入油锅炸一遍至鼓起,取出里面灌入鸡蛋,再下入到油锅当中炸熟,这是标准的冠县吃法,外酥里嫩,尤其是来两个鸡蛋,加一碗甜沫,吃得过瘾!
冠县啤酒鸭
啤酒鸭
鸭锅里的粉皮
冠县啤酒鸭是地道的冠县风味,吃的是鸭肉火锅,是将鸭肉与啤酒在锅内一同炖煮,啤酒将鸭肉中的腥味化除,使鸭肉味道更加浓厚,鸭肉入口鲜香,带有一股啤酒清香。
啤酒鸭在吃鸭肉的同时还可以涮菜,蔬菜种类较多,另外还有豆皮、冠县粉皮、粉条、鸭血等菜品,既可以一样一样的涮,也可以混合着涮。末了在经过鸭肉煮沸、掺杂着各种底料和蔬菜的翻滚的热汤中下一份手工面条,来点蒜泥,那感觉可太滋了。
芝麻羊肉
腌制羊肉
炸好的羊肉
将羊肉切2公分见方的块, 加入孜然、 胡椒粉,花椒粉,葱姜水 、盐,稍微停一会,使肉入味,入味后加淀粉(或面粉也行)一起拌开,再撒上芝麻拌匀。
油温五六成热,下入羊肉,炸约一分钟出锅,羊肉好熟,时间长了就老了;油温升高,下锅复炸二十秒,大功告成。
芝麻羊肉解馋又过瘾,吃起来一口一个,来一两小酒,绝对搭!
也有芝麻羊肉是剁成馅做,也是美食。
凤尾金鱼
凤尾金鱼
凤尾金鱼是冠县的一道名菜,这道菜的起源无从考据,当地人知道这是一道存在了很长时间的菜,主要原料是火腿和大黄鱼,蘑菇、竹笋,煮熟后食用。凤尾金鱼味道非常鲜香,鱼又嫩又软,不腥,配菜咸淡适中,老少皆宜。
冠县烧鸡
烧鸡
冠县烧鸡
冠县烧鸡是地方特色,吃了冠县烧鸡感觉别的地方的烧鸡要努力!
选料严格,加工精细是冠县烧鸡的用心之处,选用三四个月的本地鸡,宰杀褪毛干净、开剖处理肉脏,去血、肾用后用盐和秘料腌制,腌制好的鸡要撑鸡造型,鸡要先过油炸一次,再下入老汤锅里卤制作。
卤好的鸡肉烂脱骨,香味纯正,色泽诱人,鸡身呈浅红色,鸡味鲜美,肥而不腻。
冠县辣子鸡
辣子鸡
这是一道重口味的菜,用的是小嫩鸡,先腌制好入味了下油锅炸,放入大量的辣椒和花椒,口感好,肉是干香、麻辣,吃的人欲罢不能!
冠县滑肉片
腌制肉
滑肉片
冠县滑肉片是名吃,用用里几肉切片,加盐加水加鸡蛋搅拌入味,肉里要加上食用油锁住水份。锅中油三成热,加入肉片,滑至七成熟,捞出;葱姜蒜爆锅,放入木耳山药翻炒,加水后加入肉片,加适量酱油,到肉烂山药烂就出锅。当然,这道菜也可以水滑。
这道菜鲜嫩爽滑,味道朴实厚重,值得品尝
冠县豆腐丝
晒豆皮
豆腐丝
冠县五香豆腐丝是桑阿镇的特产。“五香豆腐丝”以其高蛋白、低胆固醇、营养丰富、味道鲜美、干净卫生的特点,深受大众喜爱。
桑阿镇黄豆资源丰富,是鲁西黄豆的主产区。“五香豆腐丝”加工至今已有近百年的历史。五香豆腐丝的制作工艺独特,十分讲究,需经过大豆浸泡、磨浆、蒸煮、去渣、凝固、压片、切丝、卤煮等工序,这样制作出的豆腐丝才吃着筋道、味道纯正、富有浓郁的香味。
冠县代庄粉皮
阳光下的粉皮
凉拌粉皮
冠县代庄纯绿豆粉人皮,采用绿豆为原料,传统纯手工制作而成,不含任何添加剂。无论涮火锅还是炖大锅,亦或是凉拌个黄瓜,都可以和这张粉皮搭配在一起。
特别是吃冠县啤酒鸭火锅,锅里的汤咕咚咕咚冒起热气,再将粉皮撕吧撕吧放进锅里煮一会儿,就等着出锅来吃了。一张白色的粉皮,出锅后竟变得金灿灿的,晶莹剔透,光看一眼就很有食欲,薄如蝉翼,久泡不溶,久煮不糊,顺滑爽口,劲道爽脆,味道极好!
斜店乡的特产黄瓜
冠县黄瓜是山东省聊城市冠县斜店乡的特产。冠县是“中国黄瓜之乡”。“冠”牌黄瓜荣获国家级“绿色食品”认证,这种黄瓜甘甜清香,炒来好吃,凉拌亦佳。
冠县烧饼
转炉
做好的烧饼
冠县的烧饼有很多种,不过这转炉烧饼味道不错,这个炉是特制的,自动旋转,底部加温,烧饼有带馅的,有不带馅的,一般是糖、豆沙,外层是大量芝麻,咬一口酥脆焦香。
冠县豆腐脑
装豆腐脑的坛子
豆腐脑
冠县的大豆品质好,水质也好,生产出的豆腐脑,看上去平常简单,喝上去鲜嫩爽口。
当掀开盛放豆腐脑的盖子时,一股豆花香扑鼻而至,以前那个年代的人们过得很节俭,每次不舍得多放,都是汤多豆腐脑少,现在日子好了,豆腐脑足足的,汤也很鲜,调味品丰富,配上一个烧饼就是上顿早餐。
冠县,一个美丽的县城,这里美食一定不会让你失望。
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