长寿之乡临沂费县，山清水秀，美食也多，走，到费县找美食去

长寿之乡临沂费县，山清水秀，美食也多,过年了，来费县找美食吃吧！

费县全猪汤

煮全猪汤

一碗全猪汤

费县全猪汤大部分用猪下水下锅炖，这个汤里的猪肉涵盖了猪身上的各个部位，猪头，猪肚，心肝肺都有，所以叫全猪汤。猪肉处理得特别干净，是正宗的肉联厂猪肉，不掺假，没有添加任何添加剂，颜色呈奶白色，非常浓稠，喝时可以加一些猪血、豆腐和青菜，汤免费续，汤鲜味美。这种全猪汤是山东的非物质文化遗产，喝了很健康，备受推崇。

喝全猪汤要到费县的大集上，这样才来劲，一碗猪汤，二两小白酒，几个老朋友，在摊位上坐坐，说说家常，喝一碗热腾腾的全猪汤，这就是幸福。

这汤便宜，价格很厚道，如同沂蒙山人的性格。

费县全羊汤

费县全羊汤

费县境内多山，山上放养的山羊，吃的是无污染的草，喝的是山泉水，走的是悬崖峭壁，肉质结实而鲜美，煮出来的羊肉汤很好喝。

喝费县羊肉汤要到梁邱镇，梁邱街是回民居住地，他们对羊肉食品的制作非常精道，烧制的羊肉汤极佳，带骨头煮肉，用的是山泉水，煮出羊肉汤白、肉嫩、味香而不腻，是地方名吃。城里及外地出差人员到此，都要品尝为快。

费县炒鸡

大锅炒鸡

炒好的鸡

到了费县不吃辣子鸡，枉来一趟费县城！

费县炒鸡，鸡用本地的草鸡，油用花生油，辣椒是四川的二荆条，全用好材料。炒费县辣子鸡得用大铁锅，这样炒锅气有了，味道也好，更来气氛。

炒费县辣子鸡先要用油把鸡肉里的水分炸干，过滤掉油后入锅，放入葱，姜，蒜和二荆条辣椒进行煸炒，这时还要放入花椒和酱料，这酱料各家都有秘方，人家不告诉咱怎么调。然后加入水炖煮，煮大概20分钟左右，大火收汁，这费县炒辣子鸡就做好了，这辣子鸡的卖相看上去不如大酒店的讲究，味道却是特别好，关键是这鸡肉质鲜嫩，滋味足，好吃，这家常菜啊最抚人心！下酒也下饭，看得你是不是流口水了？

费县渣豆腐

磨豆腐

渣豆腐

煎饼卷渣豆腐

渣豆腐，就是小豆腐，是临沂地区流行的吃法，费县东部农村也叫“豆沫”，过日子苦，这就是填饱肚子的好口粮。今天看渣豆腐蔬菜原汁原味，豆沫子清香四溢，是健康好食品。以前做渣豆腐要用石磨磨浆，现在有了料理机了，在家就可以做。

做小豆腐要先煮一锅大骨汤，至于菜，可入锅的太多了，菠菜、茼蒿、各种野菜、白菜、小白菜、青菜、萝卜、萝卜樱子。。。。。。，不过这些菜都要先焯水，这样才好吃。

把花生米，黄豆浸泡一夜，加了花生米的渣豆腐更香。小青菜洗净开水焯一下，捞出切碎。泡好的豆子和花生稍加点水用料理机打碎，打好的豆汁加入锅内再加适量大骨头汤，煮开后，放入小白菜。边煮边搅拌，这时搅拌要快不要糊了锅了，锅再开了，这小豆腐就做好了。

煎饼卷上一大包渣豆腐，再就着咸菜和大葱，在费县人记忆中，这便是人间最好的美食了。

费县炸虫子

炸金蝉

炸蚂蚱

炸蝎子

炸蜂王

费县炸虫子都是山上时令的鲜物：金蝉、蚂蚱、蝎子、蜂王，这都是高蛋白食品，制作方法也简单，一炸就成，酥香可口，通常是在大席上按系列出现。这是费县的美食一绝！无人不喜欢。

费县塌饼

塌饼

烙好的塌饼

塌饼就是韭菜饼，馅是鸡蛋、虾皮、韭菜、花生油，面用的是死面，铁锅里烙成，特别鲜美。

费县豆腐卷

制作豆腐卷

煎好的豆腐卷

在费县，豆腐卷是家常美味，饭店里有，家里也经常做。

做豆腐卷要先做豆腐馅，把豆腐洗净捏碎,加入一点、盐、葱碎，搅拌均匀；摊一张大面饼，不要太厚，在家做也可以用市场菜场买的饺子皮，把调好的馅往下方放，卷好不露陷,卷好后切成段,煎锅放底油烧热，放入豆腐卷，加入适量面水，大概煎六分钟，至水份收干豆腐底部焦黄酥脆，装盘稍微晾一下，就是一份底下薄脆，上面软糯的豆腐卷啦！整个做法和煎炉包差不多，面水的量是关键。

豆腐卷也可以蒸着吃，不单纯是煎。

大葱炒费县山鸡蛋

大葱炒费县山鸡蛋

把葱切碎后，准备在一只碗内，向里面打入鸡蛋，和葱使劲抽打成拉丝样。锅内放油烧热滑油，要至少滑两次油，鸡蛋才不会糊锅。炒鸡蛋必须热锅凉油，放入鸡蛋，炒到凝固，这菜就好了，

这菜主要是吃蒙阴山鸡蛋的鲜味道，简单不失美好。大葱的香味被鸡蛋完全吸收了。吃上一口，里面都是满满的葱香味，，真的是好浓啊，太香了。

高桩馒头

蒸高桩馒头

蒸好的带眼的高桩馒头

“费县有句民间俚语：上冶的馒头——高桩的，是说一个人会办事，水平高，也说明了费县的高桩馒头好吃。高桩馒头，色泽白而光洁，组织紧密，有韧性和弹性，质地松软，味道香甜，热吃更香，冷吃更香，和吃点心一样的感觉。

高桩馒头也是发面的，做高桩馒头，用面粉、粟子粉、豇豆，加老肥（老面引子）和适量温水和成较硬的面团放在面板上，用杠子压百次左右，揉成直径3.厘米左右的粗长条、揪成50克一个的小面剂，再把每个小面剂搓成高约10厘米、直径约3.3厘米的生馍坯，盖上棉被放在气温暖和的地方稍饧10分钟，再反复搓揉三次，每揉一次要饧10多分钟。然后做成长条样，插在竹签上蒸，所以高桩馒头底下都有一个眼，没眼就是假的高桩馒头，上锅用大火蒸约20分钟可熟，就做好了。

面食中的王者！也是在外的费县人魂牵梦绕的思念。

薛庄酥火

薛庄酥火

费县的薛庄酥火食品,以面粉、红糖和花生油为原料,精揉细做,大如碗口,厚若盘碟,香醇酥甜,风味独特,脍炙人口。

在旧中国,多灾多难的老百姓为了祈求神灵保佑,将所有的企盼与虔诚,都揉进一个个酥火烧,相信祭神之后食用可"治百病"，其实这是一种美好的愿望；离家外出讨生计的人，,都要多烙一些火烧,带着上路,既是途中食品,又保佑一路平安。到清代,酥火烧便发展成了节日食品,以图吉利。薛庄镇的酥火烧,一直保持其传统风味,面甜，回香，炒着好吃，干吃有味，是记忆里的美好食品。

费县煎饼卷大葱

煎饼

煎饼是费县农村传统家常主食，也是久负盛名的地方土特产食品。费县煎饼以麦子、高梁、玉米、谷子、地瓜等粮食为原料，经过淘洗、浸泡，然后用石磨磨成糊状物，这就是煎饼糊。糊子调好了便可在烧热的鏊子上烙制煎饼了，烙好的煎饼薄如纸，折叠成卷，即可食用。煎饼可存放半个月到一个月之久而不变质。

在费县，煎饼卷大葱加甜酱是最具风味的吃法；也可以卷入大葱虾皮、辣椒豆腐、腌香椿、蒜苔等，只要有辣咸相配的菜就好。俗话说："待要解馋，大辣大咸吗。"

煎饼因是用原粮制作，麸皮胚芽没有去掉，营养均衡，吃起来香酥松柔，倍受人们喜爱。

费县糁汤

泡麦仁

鸡蛋糁汤

鸡丝糁汤

到了费县一定要喝一碗糁，这是标准沂蒙特色。

费县糁汤，美味可口、肥而不腻、开食健胃，为众人所喜爱。有鸡肉糁、牛肉糁，还有羊肉糁，其中以鸡肉糁最为普遍。食用时汤上撒一把香菜滴上几滴香油，不腥不膻，鲜美可口，香味俱佳。原汤原味，浓香诱人。

今天做一道费县鸡肉糁汤：麦仁提前用冷水浸泡2小时，备用。将老母鸡煮熟，母鸡做糁汤鲜，再把鸡肉撕成细丝，汤留下用。泡好的麦仁下鸡汤中小火熬煮30分钟，往汤中加入白胡椒粉、十三香、生抽、盐、搅拌均匀，然后糁汤中兑入面粉芡至汤汁浓郁，碗里打一个鸡蛋，打散，快速冲入热腾腾的糁汤，放入鸡丝，最后滴入少许香油撒上香菜段即可

糁汤，必须用麦仁和骨头汤鸡汤做，添加剂的不能喝，不鲜不入味，不放麦仁则没灵魂。熬好的汤底，加上鸡丝，香味直冲脑门子，冲入打好鸡蛋的碗里，用筷子慢慢搅散，这叫一个好喝，趁热赶紧喝吧，来上两根油条两个包子，喝个满头大汗，这一天工作都有劲！

方城锅饼

压面做锅饼

烙锅饼

烙好的锅饼

在早年锅饼产于潍坊一带，尔后传到临沂地区。锅饼是一种很受广大群众欢迎的面食，在费县已有几百年的制作历史。这些年，方城镇的面食师傅，做成地方城大锅饼，用八成精细面粉加二成老酵面及适量食用碱和成面团，经过反复杠压，最后揉成团,擀到厚约一寸,用花生油稍微一抹。掌心朝上托起面坯来贴在锅底上。接着,再拿根筷子戳些小孔。这么一来,锅饼透气熟得快。烙锅饼要文火,这样受热均匀，一个锅饼半小时就能熟透。出锅后的方城锅饼，外壳厚实且坚硬，很有嚼头，很多人特别喜欢吃外皮，酥香且耐吃，经久不厌。锅饼的内瓤是很软和的，一层一层的，有十几层之多，香软易嚼，口齿生津，绝对管饱。锅饼的另一种吃法，即是

硬而不艮，干香甘美，可口开胃，充饥耐存，久食不厌，与费县名吃“糁”搭配，是道名吃，。因而扬名四方，倍受欢迎。

打锅饼却是个力气活，五斤一个剂子,放在面案上用杠子反复碾压。要想筋道好吃,每块面必须压上四五百下才行。要不能好吃？

费县水煎包

大锅煎包子

出锅的水煎包

山东有很多做水煎包的地方，费县水煎包用的菜一般用韭菜、白菜，肉是用肉丁，讲究时令新鲜，拌包子馅就用肉和鲜韭菜，加上酱油、盐，原汁原味，吃个新鲜。面是发面，这面是用传统的“引子”发酵而成，不用酵母粉，所以面出锅后有一股传统香味，俗称“老面味道”；面和得要软，做出来后包子暄，口感好。煎包子一般是一口平底大铸铁锅，油微热，放入包子，加入淡面水，煎透即成，中间要开锅盖，在包子皮上抹上熟油，保持包子出锅后不会风干，好吃。

费县煎包，要出锅现吃，此时“嘎扎”焦黄酥脆，菜正鲜，咬一口流油了，直接打动舌尖，再来上一碗糁，满足！

费县的芍药山核桃,山楂,蒙山板栗,胡阳西红柿,黄梨，都是精品，都值得品尝。