“小年炒一炒，来年身体好”，明后天小年，“炒”指啥，怎么做？

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导读：

俗话说：“腊月节多，正月福多”。腊月已经过了一大半，接下来将会迎来小年，它也是腊月重要的节日，这一天也被称之为“交年节”、“灶神节”、“祭灶节”等。有着很多的风俗习惯，不过因为地域的差异，这些风俗也有很大的区别，就连时间，南北方都不一致，北方是1月14日小年，而南方则是1月15日小年。

不管是南方还是北方，到了小年，也就意味着忙年的开始，年货、扫尘、祭灶、杀猪、炒干货等等，人们都希望过一个干干净净的年，同时这也表达了人们一种辞旧迎新、迎祥纳福的美好愿望。

我出生在赣北地区的小山村，每当进入小年，年味也就更浓了，尤其是进入小年这一天，需要忙碌着做炒货，并且还一直流传着“小年炒一炒，来年身体好”的说法，明后天就是小年了，这个“炒”到底指啥？怎么吃呢？

炒，它指的是一种烹调方法，把食物放在锅里加热并反复翻动使熟。小年的“炒一炒”，就是指把某种或者多种食物炒熟。

为什么小年要制作炒货？

1、旧时物资匮乏，压根就没有什么零食可以吃，而过年是一个非常重要的日子，家人围坐在一起，人们就想各种办法自己制作零食，而一些农家炒货，此时就应运而生，把家里普通的食材拿来炒一炒，香气扑鼻，客人到访，也可以与其一起分享。

2、过年的习俗颇多，其中就有一种叫“咬灾”，人们期盼“咬去灾病，咬去小人，祈求一年安康顺利”，在寒冬腊月当中，喷香的炒货，就是“咬灾”必吃的美味，为此民间还有“腊月初一不吃炒，这个起来那个倒”的说法。

从物资匮乏到传承传统，这些炒货，总是给人很多的回忆，而小年即使不制作炒货，人们也会买上一些，这个是传统，有着“咬去灾病”的寓意。

我们当地小年要做的炒货主要有2种，而且每家都是自己做，很少会出去买，制作出来的炒货一般还会放一放，让它火气稍小些。

第一种，炒米

从以前的小吃零食，到现在俨然已经成为了江西的特产，小时候，到了小年家里就会开始制作炒米，它的制作方法很简单，把糯米拿去炒，也可以拿我们吃的大米，在制作的时候有的人家还会配上一点花生米还有青豆，它有两种口感，一种是甜味的还有一种是咸味的。

抓上一把放入口中，咀嚼起来，喷喷香，还特别的脆，过年的时候，深受小朋友的喜欢，遇见总要来上一把才过瘾。

第二种，炒小花生

家里炒的花生都是那种很小的，不过香味却很浓，不像现在遇到的花生品种，个头都非常大，而且里面的花生仁也比较多。农村小花生，都是自家种的，经过采摘、晾晒，然后过年的时候，会拿出来炒，炒好之后，会先放凉一下，接着去准备一个大袋子，把它装好。

等到过年或者是客人到访的时候，就会拿着托盘取出一些，为了不让它回潮，也要记得随时给他系上，家里炒好的花生，香而脆，并且寓意也好。

炒米泡事实上有很多种，第一种是自己家里做的，还有一种是有人直接到村里来做的，就像北方的炸爆米花一样，不过炒花生一般都是自己制作。这两种炒货，有着非常好的寓意，比如花生，象征着长寿健康，米泡，象征着富贵有余，在传统节日当中，它们都是必不可少的美味小吃。