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剁椒芋头
原料
速冻芋头 500 克,葱姜蒜米各 5 克。
调料
剁椒、盐、味精、白糖、酱油、植物油各适量。
制作方法
1 将剁椒加盐、味精、白糖、酱油和葱姜蒜米一起调好味,用热油浇香制成剁椒酱待用。
2 将芋头解冻放入兑好的剁椒酱上屉蒸 25 分钟取出再次浇油即成。
葱香芋泥
原料
小芋头 500 克,小葱丁 50 克。
调料
盐、味精各适量。
制作方法
1 将小芋头去皮切成小块上屉蒸熟。
2 将蒸熟的芋头块加盐、味精捣成芋泥装盘,最后撒上小葱丁即成。
老妈焖仔芋
原料
小芋头 500 克,小葱丁 10 克,姜蒜米各 10 克,五花肉 50 克。
调料
盐、味精、豆瓣酱、植物油各适量。
制作方法
1 将小芋头去皮洗净,五花肉切成小丁待用。
2 锅内下油烧热下入五花肉丁炒至成油渣时,加入豆瓣酱、姜蒜米炒至出红油时添汤,倒入小芋头用盐、味精调好味慢火烧熟,最后撒上小葱丁倒入碗中即成。
肉片香菇
原料
猪肉片 200 克,鲜香菇 300 克,小葱丁 10 克,姜片 10 克,蒜片 10 克。
调料
盐、味精、豆瓣酱、白糖、水淀粉、植物油各适量。
制作方法
1 将猪肉片加盐、味精、水淀粉上浆抓匀,鲜香菇去根片成大片,下入开水锅中汆熟待用。
2 锅内下油烧热倒入猪肉片滑散,锅内留底油烧热下入小葱丁、姜片、蒜片、豆瓣酱炒香倒入猪肉片和香菇片翻炒添汤,随后用盐、味精、白糖调好味,用水淀粉勾芡即成。
美极杏菇柳
原料
杏鲍菇 300 克,青红椒丝各 10 克,葱丝 10 克。
调料
盐、味精、美极鲜味汁、淀粉、吉士粉、植物油各适量。
制作方法
1 将杏鲍菇切成 2 厘米左右的细丝加淀粉、吉士粉抓匀。
2 锅内下油烧热逐条下入抓匀的杏鲍菇丝,炸至金黄色时捞出,锅内留底油倒入青红椒丝、葱丝和杏鲍菇丝煸炒,随即放入盐、味精和美极鲜味汁调味翻炒均匀即可。
肉碎四角豆
原料
四角豆 350 克,泰椒丁 10 克,橄榄菜 15 克,猪肉末 20 克,蒜末 10 克。
调料
盐、味精、鸡精、水淀粉、植物油各适量。
制作方法
1 将四角豆切成小丁下入开水锅中汆熟待用。
2 锅内下油烧热下入猪肉末炒散,随后下入蒜末、橄榄菜、泰椒丁炒香,最后倒入四角豆丁用盐、味精、鸡精调好味用水淀粉勾薄芡翻炒均匀即可。
干煸刀豆
原料
刀豆 500 克,猪肉末 50 克,碎米芽菜 20 克,葱姜蒜米各 5 克,树椒段 15 克,花椒粒 10 克。
调料
盐、味精、酱油、白糖、植物油各适量。
制作方法
1 将刀豆切成条下入油锅炸熟捞出。
2 锅内留底油烧热下入树椒段、花椒粒炸香,倒入猪肉末、碎米芽菜、葱姜蒜米炒香,倒入炸好的刀豆条,用盐、味精、酱油、白糖调好味煸炒均匀即可。
滑肉炒莴笋
原料
猪肉片 150 克,莴笋 500 克,葱姜米各 5 克,泡椒 20 克。
调料
盐、味精、水淀粉、鸡蛋清、植物油各适量。
制作方法
1 将猪肉片加盐、味精、鸡蛋清和水淀粉上浆抓匀,莴笋去皮切成薄片,泡椒切成段待用。
2 锅内下油烧热下入肉片滑油捞出,锅内留底油烧热下入泡椒、葱姜米炒香,倒入猪肉片和莴笋片,用盐、味精调好味,大火翻炒均匀即可。
厨艺提示
此菜不用勾芡,因为腌制肉片时淀粉较多。
肉碎烧毛豆
原料
毛豆粒 500 克,泰椒丁 10 克,猪肉末 50 克,葱姜蒜米各 5 克。
调料
盐、味精、胡椒粉、水淀粉、植物油各适量。
制作方法
1 将毛豆粒下入开水锅中汆熟待用。
2 锅内下油烧热下入猪肉末炒散,下入葱姜蒜米炒香,倒入毛豆粒和泰椒丁翻炒,随后加盐、味精和胡椒粉调好味,最后用水淀粉勾薄芡即成。
小炒绿豆芽
原料
绿豆芽 350 克,葱姜蒜米各 5 克,红椒丝 10 克。
调料
盐、味精、白糖、陈醋、水淀粉、植物油各适量。
制作方法
1 将绿豆芽掐头去尾待用。
2 锅置旺火上下油烧热下入绿豆芽、葱姜蒜米、红椒丝大火煸炒,随即加盐、味精、白糖、陈醋调味,用水淀粉勾薄芡翻炒均匀即可。
厨艺提示
炒豆芽时一定要用大火,不然豆芽容易出水。
油焖杭椒
原料
杭椒 500 克,姜片 10 克,蒜片 10 克。
调料
盐、味精、白糖、陈醋、水淀粉、植物油各适量。
制作方法
1 将杭椒切成段,下入油锅中炸至皱皮时捞出。
2 锅内留底油烧热下入姜片、蒜片炒香,倒入炸好的杭椒段烹陈醋翻炒加盐、味精、白糖调味,最后用水淀粉勾薄芡出锅即可。
西蓝花烧土豆条
原料
西蓝花 200 克,土豆 500 克,蒜片 10 克。
调料
盐、味精、白糖、耗油、水淀粉、植物油各适量。
制作方法
1 将土豆去皮切成条,西蓝花切成小块。
2 锅内下油烧热倒入土豆条炸熟,随即倒入西蓝花块稍微炸一下快速捞出控油。
3 锅内留底油烧热下入蒜片炒香添汤,加入盐、味精、白糖、耗油调好味,倒入西蓝花块和土豆条,用水淀粉勾芡翻炒均匀即可。
小白菜焖土豆条
原料
土豆 400 克,小白菜 200 克,葱姜蒜米各 5 克,树椒段 10 克。
调料
盐、味精、胡椒粉、植物油各适量。
制作方法
1 将土豆去皮切成条,小白菜洗净切成小段待用。
2 锅内下油烧热下入树椒段炸香,倒入土豆条、葱姜蒜米煸炒出味,添汤放盐、味精、胡椒粉调味,慢火烧至土豆条熟透时下入小白菜段煮至断生时出锅即可。
圆葱烧土豆条
原料
土豆 500 克,圆葱 200 克,五花肉 150 克,红椒条 20 克。
调料
盐、味精、酱油、耗油、水淀粉、植物油各适量。
制作方法
1 将土豆去皮切成条,圆葱去皮切成条,五花肉切成筷子粗的小条待用。
2 锅内下油烧热倒入土豆条炸熟捞出,锅内留底油烧热下入五花肉条煸干成油渣时,倒入圆葱条、红椒条炒香,下土豆条添汤,用盐、味精、酱油、耗油调好味,最后用水淀粉勾少许薄芡即成。
剁椒娃娃菜
原料
高山娃娃菜 500 克,小葱丁 10 克,姜蒜米各 5 克。
调料
剁椒、盐、味精、白糖、酱油、植物油各适量。
制作方法
1 将高山娃娃菜洗净切成条摆入盘中。
2 将剁椒加盐、味精、白糖、酱油、姜蒜米调好味,用热油浇香成剁椒酱待用。
3 在高山娃娃菜条上放上兑好的剁椒酱上屉煮蒸 15 分钟左右取出,撒上小葱丁浇油即成。
烧椒烩茄子
原料
茄子 300 克,美人椒 200 克,姜蒜米各 10 克。
调料
盐、味精、酱油、白糖、水淀粉、植物油各适量。
制作方法
1 将茄子切成长条,美人椒切成段待用。
2 锅内下油烧热倒入茄子条和美人椒段炸熟捞出,锅内留底油烧热下入姜蒜米炒香添汤,用盐、味精、酱油、白糖调好味,倒入炸好的茄子条和美人椒段,慢火烧至入味,用水淀粉勾薄芡出锅即成。
腊味甜蜜豆
原料
甜蜜豆 350 克,银杏 20 克,葱姜米各 5 克,腊肉 50 克,红椒丁 10 克。
调料
盐、味精、水淀粉、植物油各适量。
制作方法
1 将甜蜜豆切成小丁下入开水锅中汆水待用,腊肉煮熟切成小丁。
2 锅内下油烧热下入腊肉丁、葱姜米炒香,随后倒入银杏、甜蜜豆丁和红椒丁翻炒,最后加盐、味精调好味,用水淀粉勾薄芡翻炒均匀即可。
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