大年初四吃什么？推荐这10道经典菜肴，过年吃寓意好，美味又健康

大家好，欢迎大家来到我的美食自媒体，我是美食领域创作者锦绣V山东：“专注美食，让生活更有味。”今天为大家带来了几道家常美食的做法，这几道美食也是深受大家的喜欢，而且是很常见的几道美食。天天用普通的食材，做出最美味的餐食。同时也希望今天的美食能够给你带来一整天的快乐。

清蒸鱼

【食材】鲈鱼、小葱、生姜、蒸鱼豉油、胡椒粉

【做法】1、葱绿卷起来，放砧板压紧之后切成丝，葱白也切丝。

2、葱和姜拍扁放一点水，用手抓揉，挤出葱姜汁。

3、鲈鱼在鱼腹靠近鱼尾处，顺着鱼骨划开，再顺着鱼背中间骨头上下划两刀。

4、放葱姜汁、胡椒粉涂抹鱼身，腌制5分钟。

5、蒸锅烧开水，放入鲈鱼，盖上锅盖，大火蒸6分钟，关火焖5分钟。

6、然后夹掉葱姜，把蒸出来的汁水倒掉，摆上葱丝，浇一大勺热油在葱丝上，顺着碗边淋入蒸鱼豉油即可。

酸菜烧肥肠

材料：猪大肠、酸菜、花椒、辣椒、蒜、八角、红辣椒、姜、盐、生抽、料酒、白酒、鸡精

1.将猪大肠清洗干净。

2.猪大肠和花椒八角 干辣椒一起煮开，放入一汤匙白酒不要盖上锅盖，继续煮20-30分钟

3.捞出切段，酸菜切丝，红椒切片，姜切片，蒜切片

4.锅里放油，把肥肠煸炒至微黄干松

5.放入蒜 干辣椒 姜片，炒出香味。放入酸菜炒匀

6.兑水淹没食材，放入一汤匙生抽，半茶匙盐，大火烧开，小火焖烧20——30分钟

7.大火收汁，放入红椒炒断生，放三分之一茶匙鸡精即可

特色酥紫茄

材料：鲜紫茄500克、青红椒条、洋葱条各15克、葱段、姜片、蒜片、鲜小米椒圈各5克、烧汁8毫升、辣鲜露5毫升、酱油10毫升、白糖8克、孜然粒（炒香）、熟芝麻各5克、味精2克、生粉、大豆油各适量白醋少许

做法

1、把带皮紫茄顺长剖成两半，再斜刀切成柳刀条，纳盆用淡盐水浸泡15分钟捞出来，再用毛巾搌干水分，逐一拍上生粉再放漏瓢上微筛，然后投入四五成热的油锅里浸炸至定型。待油温回升时，洒少许白醋“膨胀”一下油面，续炸至茄条酥焦捞出。

2、另锅淋大豆油，加放葱段、姜片、蒜片、青红椒条、洋葱条和鲜小米椒圈爆香，下各种调料炒匀后，倒入紫茄并撒孜然粒和熟芝麻，快速翻匀便装盘。

姜葱炒生蚝

材料：生蚝若干、姜两三片、葱、盐、生抽、蚝油、酒

做法：1.将葱拍扁切段，分开葱白和葱叶，姜切片

2.生蚝清洗后，烧开一锅水，放进水里烫几下捞出

3.用厨房纸把焯过的蚝吸去水分

4.锅内放少许油，先把姜和葱白爆香

5.放入生蚝，小心翻炒，烹入少许水

6.再加入酒、盐、生抽和一点蚝油炒匀

7.最后放入葱叶段炒软即可熄火

蒜蓉金针菇蒸豆腐

食材准备：金针菇、嫩豆腐、大蒜、小米辣、香葱、生抽、蚝油、淀粉、食盐、食用油

制作过程：

1.金针菇洗净去除根部撕开摆盘，嫩豆腐切片摆在金针菇上面。

2.把盘子摆在蒸锅上，水开后蒸10分钟。稍微晾凉倒掉蒸出来的汁水。

3.碗中加入两勺生抽，一勺蚝油，一勺淀粉，少量食盐再加半碗清水搅拌均匀。

4.锅中倒少量食用油加入葱蒜辣椒爆香，倒入调好的料汁，稍微浓稠后浇在豆腐上面即可。

香芋扣肉

食材：五花肉500克、槟樃芋头400克、香葱3根、香叶3片、桂皮1根、八角2颗、料酒1大匙、老抽1/2大匙、生抽2大匙、细盐1/2小匙、冰糖15克、清水1000ml、盐1/4小匙、蚝油1大匙、细砂糖1小匙、生抽2大匙、老抽1小匙

做法：1、锅内注入清水，放入肉块，香葱打结及所有卤肉材料，大火煮开后转小火煮30分钟；槟榔芋头切成约5mm厚片，加入盐1/4小匙涂抹均匀，腌制15分钟。

2、煮好的肉块取出放凉，表面涂上深色酱油，在表面用牙签剌上小洞，沥干水份；4)锅内热油，放入肉块炸至两面金黄色（炸肉皮时要加锅盖以免被油伤到）。

3、将芋头放入热油中，炸至表面结成硬壳；将炸好的肉块切成5mm厚片；将肉块和芋头块，逐块间接排放在深碗内，最表面铺上剩余的芋头。

4、将蚝油，砂糖，生抽在碗内调均后，均匀的涂在肉及芋头上。锅内烧开水，加盖蒸60分钟；蒸好的肉，在碗上扣个大盘，将碗反扣过来即可。

5、在盘内装饰烫熟的江青菜，将碗内蒸出的汤汁倒入锅内加热至浓稠，淋在扣肉表面即可。

杭椒牛柳

食材：杭椒、牛柳、洋葱、调味品（味精、酱油、盐、香油、老抽、蚝油、淀粉）

1、牛柳洗净切条，用刀从垂直于纹理的方向切下，再切成条状，用淀粉、料酒、小苏打腌一下，并用手抓匀，把所有的水和汁都抓进肉里，炒前加一点食用油防粘。

2、半个洋葱切丝，杭椒刀切成和牛柳差不多长度的段。

3、起锅烧油，下入腌制好的牛肉，快速划开，盛出。

4、锅里放油，油热后将姜丝和蒜片爆香，再将洋葱和杭椒下入，出香味后放胡椒碎。

5、加一点点清水，稍微煮一小会，目的是把杭椒和胡椒的味道煮出来。

6、倒入滑好的牛柳，加入蚝油、老抽、盐、糖，最后用水淀粉勾芡。

剁椒蒸豆腐

原料：

嫩豆腐、剁椒、蒸鱼豉油、麻油。

做法：

1、嫩豆腐切块摆盘，再铺上薄薄一层剁椒；入蒸锅，盖上盖，蒸七八分钟；

2、把盘子里的水倒净，淋上蒸鱼豉油，再盖盖，蒸5分钟左右；

3、出锅淋适量麻油即可。

粉丝炒鸡蛋

材料：粉丝、鸡蛋、洋葱、青红椒、生抽、老抽、香油、食盐

做法：

1.粉丝用温水泡软，控干水分加入1克老抽、3克生抽和少许香油搅拌均匀。

2.碗中打入三个鸡蛋搅散，洋葱切块掰散备用，青红椒切成长条。

3.炒锅加入少许植物油，油热淋入鸡蛋液，把鸡蛋炒成块后盛出备用。

4.用锅内底油下入洋葱、青红椒，煸炒1分钟把食材炒香。

5.加入粉丝和炒好的鸡蛋，把所有食材翻炒均匀后加入2克食盐调味。

6.出锅前再淋入少许香油后即可完成。

香辣红烧肉

材料：猪五花肉400克 土豆条75克 青红椒圈50克 洋葱粒20克 排骨酱、沙茶酱、煲仔酱、姜块、葱结、干花椒、干辣椒节、葱花、盐、味精、鸡精、鲜汤、色拉油各适量

做法：

1.将猪五花肉切成块，先放入锅煸香，加入排骨酱、沙茶酱和煲仔酱翻炒匀以后，掺鲜汤并放入姜块和葱结，待调入鸡精小火煨灯巴后，拣出五花肉再放到六成热的油锅里炸一下，捞出来沥油待用。另把土豆条下到五成热的油锅里炸熟，捞出来沥油后，盛入盘里垫底。

2.锅留底油，投入干辣椒节、干花椒和洋葱一起炒香后，放入炸过的红烧肉和青红椒圈，边炒边调入盐、味精和鸡精，起锅盛入装有土豆条的盘里，最后撒上葱花即成。

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