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春季万物生长,恰恰是菌菇肥厚的季节,菌菇种类繁多、味道鲜美且营养丰富,除了好吃之外,春天吃菌菇也符合季节养生,多吃时令菜肴更有益于健康。今日为大家分享是-“蟹味菇”,“香在松茸、味在玉蕈”,这里的玉蕈指的就是蟹味菇。
蟹味菇味比平菇鲜,质比香菇韧,还具有独特的蟹香味,营养价值很高,所含的营养成分丰富而全面,其中蛋白质含量为20%,是一种高蛋白,低脂肪的营养保健品,含有18种氨基酸,有8种氨基素是人体所必需的,经常食用蟹味菇可以为机体补充蛋白质,有助于促进生长发育,强身健体。
其做法也是多种多样,煎炒,清炒,火锅,汤类等都是可以的,今天分享的这道菜是搭配的莴笋,常言道"春令莴笋似黄金",春天吃它正当时,口感非常鲜嫩,和蟹味菇搭配,是一道妥妥的减脂菜,又是一样营养非常全面的菜,下面我们一起来看看具体的烹饪方法吧!
食材清单:莴笋、蟹味菇、小米辣、大蒜
/选购莴笋/
莴笋虽好吃,但选不好很容易就是空心的,吃起来口感上就大打折扣哦!下面就给大家分享几个选购莴笋的小方法!
1、看叶子——新鲜的莴笋一般是不会出现空心的,只有比较老的莴笋,或者放了许多的莴笋才会出现空心的状况。反之如果莴笋叶子比较新鲜和嫩,这样的的莴笋则一般不会空心。
2、掂重量——一般情况下,生长期不太久的莴笋基本上是不会出现空心的,而个头比较大的莴笋,说明种植时间较长,是存在空心的风险的。同时,同等大小的莴笋,重量较轻的莴笋,很有可能是空心的。
3、捏外皮——新鲜的莴笋是比较嫩的,用指甲轻轻的掐一下,或者是捏一下,都是很容易的。反之如果捏不动,或者掐不动,说明这根莴笋是比较老的,也有空心的可能。
/处理莴笋/
1、莴笋买回来后先把叶子摘掉,接着就可以开始削皮了。
2、先从底部开始削,这里的皮也是最老的,可以适当的多削一点,底部削完后再削剩余的部分,刀工好的就用刀,刀工不好的建议用刮皮刀,上面的皮是比较嫩的,动作要轻一些才行。
3、莴笋削好后先斜着段成小段儿,再切成菱形片。
4、切好后装入碗里,加清水泡着,避免氧化变黑,如果马上下锅烹饪的话就不用。
/清洗蟹味菇/
1、蟹味菇100克,先把根部用剪刀剪掉,然后再撕开成小朵。
2、接着放入盆中,加温水、盐浸泡10分钟。淡盐水可以将可以将一些的农药残留物和化肥残留物彻底清除干净。
3、泡好后再冲洗一遍就可以了,然后沥干水分备用。
营养小知识
大家都知道菇类的营养十分丰富,尤其是蟹味菇,含有17种氨基酸和丰富维生素。其中蟹味菇中的赖氨酸、精氨酸的含量比一般的菇类都要高出许多,常吃有助于青少年益智增高,提升免疫力。
/食材焯水/
1、起锅烧水,加一小勺盐和两滴食用油,水开后倒入莴笋焯水,大火2分钟就差不多了,捞出来后过一下凉水降温,颜色会更翠绿好看,口感也会更脆嫩,接着捞出来沥干水分备用。
2、接着把蟹味菇也焯一下水,锅里的水开后倒入蟹味菇,焯水两分钟后也捞出来沥干水分。
/大火翻炒/
1、起锅热油,下葱蒜小米椒爆香,接着把莴笋和蟹味菇倒进来,大火翻炒半分钟。
2、调味加盐、鸡精、少许的蚝油,翻炒均匀后就可以关火出锅了,好吃的莴笋炒菌菇就做好了。
莴笋搭配蟹味菇,口感清脆又鲜美,同时营养还十分的丰富。每周给家里做一次,不仅能益智补脑,还嫩提升免疫。
1、莴笋脆嫩好吃,但千万别选太老的哦,不然切开里面都是空心的。
2、蟹味菇可以提前焯水2分钟,炒的时候更容易熟。
3、莴笋的焯水的时候加少许食用油,或者是食用碱,出来的颜色会更翠绿好看。
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