这3道凉拌菜适合春天吃，开胃助消化，平衡体内酸碱度，不易疲劳

今天跟大家分享的这3道凉拌菜都以碱性食物为主——黄瓜、菠菜、豆制品，不但开胃助消化，还能平衡体内酸碱度，缓解疲劳。

---【老醋花生】---

老醋花生，用陈醋浸泡，开胃爽口味道浓。花生酥脆，久泡不皮，黄瓜脆嫩，自带清香，是一道久吃不厌的家常小凉菜。

【主料】 花生米1盘，黄瓜1条

【配料】 油5克，高度白酒10克，盐1克，陈醋20克，生抽20克，白糖5克2，大蒜2瓣，干红辣椒2个，香油5克

【制作】

1. 花生米用凉水浸泡1分钟，表皮起皱；

2. 小火加热，待红衣不那么皱了，倒5克油，不停翻炒或端锅摇晃；

3. 待花生米表皮油光光、出香味、部分爆皮，沿锅边淋入10克高度白酒，翻炒均匀，出锅晾凉；

4. 黄瓜洗净；

5. 切1公分的丁；

6. 黄瓜丁、花生米、蒜末、辣椒圈、陈醋、生抽、盐、白糖拌匀，浸泡10分钟。

【苹果私房话】

1. 花生米表皮泡皱再炒，可受热均匀，不会表皮糊了而内部还不熟；

2. 淋少许白酒可使花生米更加酥脆，尤其适合纯花生米，放3天都不皮。

---【凉拌菠菜腐竹】---

春天的菠菜又鲜又嫩，搭配腐竹拌一盘，丰富的植物蛋白质、粗纤维，既营养，又开胃爽口，还能助消化、促肠胃蠕动。

【主料】 菠菜300克，腐竹300克

【调料】 大蒜5瓣，香醋20克，生抽20克，盐1克，辣椒油或香油10克

【制作】

1. 备料：菠菜洗净，腐竹提前数小时用温水泡发；

2. 腐竹切寸段；

3. 腐竹入开水锅，水开即捞出，沥水；

4. 菠菜入开水锅，变色捞出，过凉水，攥干，切寸段；

5. 大蒜剁碎；

6. 菠菜、腐竹、大蒜碎入盆，倒香醋、生抽、盐、辣椒油或香油，拌匀。

【苹果私房话】

1. 这道凉拌菜一年四季均可食用，除了夏季冷藏后食用，其它三季常温食用即可；

2. 腐竹可用其它食材代替，如豆芽菜、胡萝卜丝、木耳、银耳等。

---【肉末拌豆腐】---

滑嫩嫩的内酯豆腐，清香爽口，浇上浓香的肉末和肉汤，一道老少皆宜、简单又有营养的开胃小菜就做好了。

【主料】内酯豆腐1盒，猪肉馅100克

【调料】小葱4棵，小米辣2个，油10克，酱油20克，生抽10克，盐1克，水50克

【制作】

1. 内酯豆腐盒剪去四角，倒扣入盘；

2. 肥瘦1:9的猪肉馅；

3. 小葱切末；

4. 小米辣根据口味调整，用红甜椒也可；

5. 温锅温油，中火将肉馅炒变色，依次倒酱油、生抽、小葱末、水，煮开关火；

6. 肉末肉汤倒豆腐上，撒辣椒圈装饰。

【苹果私房话】

1. 内酯豆腐切块易散变形，可在浇肉末前用刀刃划大块，利于食用；

2. 肉馅稍咸一点儿，汤多一点儿，吃时连豆腐带汤一起入口才够味儿。

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“用爱制作美食，用心记录美好；用简单的做法呈现食材的醇正味道”。我是Meggy跳舞的苹果，曾经当了18年英语老师，现在是“为爱下厨房”的家庭煮妇、美食作家、多平台特约美食原创作者、健康管理师、ACI国际注册营养师。美食著作《百万点击量的家常菜》。