许河（156）包饺子

一说饺子，都说这是北方的美食。不能这样说，应该说，饺子人人都爱吃。不然，在南方也不会，也开那多的饺子馆。这还不是为了，方便想吃的人去进餐。

就说，饺子在北方是美食。就因为是美食，过去三李家才吃不起。你就再想，再亲，一年也吃不上几顿。主要还是那时家里的条件有限。那时是，没有做馅子的材料，和包饺子的面。谁家要是把它当主食，还不把你一家都饿死。

当时，也都是逢年过节，才吃上一顿半顿。一说半顿，可能有些人会说，你这个人真混。要吃就吃一顿，那半顿你是怎么吃的。你就说吃两个也可以，也能说是一顿啊！

不是这么个意思。是说那时，你能叫他们家里吃一顿饺子，也是有点为难。一家人都吃，不够吃的，都会煮一些蜻蜓头在里边。或者是里边放一些擀的面片。这样，才能叫一个人吃上两碗。

没馅，面也是杂和面。有麦面，豆子面，高粱面，玉米面，红薯片面，掺在一起去做饺子面。你想吃个净白面的，那时的条件着实不允许。馅就更不用说了，不是你想要荤有荤，想要素有素。菜里边能够放点油，就像是足够。那时，你一年也见不到多少肉。油也不是像现在的往里倒，而是往菜里一滴一滴的去滴油。

那时，要不是家里有什么喜忧大奠的事，这些都是稀罕物。不然，为什么又说，那时的肉香。不是它香，而是你一年，也不见得有机会把它尝。菜中能有个豆粒大的肉粒，你都能吃出它的香味。

要说，没肉又拿什么去做饺子馅。都是把红萝卜刮成丝，加上一点豆腐，在锅里加上点盐，八角炒焦檊成面拌在里边。那时不讲香不香，只要是有点咸味，就比什么吃着都强。

有时因为面太坏，还不敢往水里丢。丢到水里，也就烂成了一锅粥。只能放到篦子上去蒸着吃。就是那种蒸饺，也能叫人馋的流口水。还有的连包都包不成，还得先把杂合面放到篦子上蒸一蒸，去增加它的粘性。这就是，那时三李子家，吃饺子的实情。

业余