过年调肉馅，记住“3放2不放”，饺子鲜嫩香味足，大人孩子都爱吃

导语：过年调肉馅，记住“3放2不放”，饺子鲜嫩香味足，大人孩子都爱吃

距离过年越来越近了，掰着指头算一算，还有4天就是除夕了，不知道你家的年货备齐了吗？如果没有的话要抓紧了。说到过年，传统习俗有很多，比如很多地方习惯除夕晚上调馅料包饺子，到初一吃饺子，有“更岁交子”之意，我家年年如此，今年也不例外。

过年包饺子，大多数人都会做猪肉馅饺子，比如大葱猪肉馅、香菇猪肉馅、芹菜猪肉馅等，可以和猪肉搭配的食材有很多，但想要饺子好吃，关键是要把肉馅调好。

那么肉馅怎么调呢？说到调肉馅，有人很苦恼，明明把家里所有的料都放进去了，但饺子就是不好吃，不知道是哪里出了问题。

其实调肉馅有技巧，并不是把自己认为香的料放进去就行。过年调肉馅，记住“3放2不放”，饺子鲜嫩香味足，大人孩子都爱吃！

首先来看看哪2种料不能放？如果你放了，不妨试试不放。

一、料酒不要放

料酒是去腥料，平常我们要给肉去腥时第一个想到的就是料酒，所以有人调肉馅时，会果断地放些料酒进去，以为这么做肉馅会变香。

其实不然，料酒去腥是加热后通过挥发酒精带走腥味，而肉馅调好后会被饺子皮包裹住，煮的时候酒精挥发不掉，也就无法去腥，反倒让饺子馅的味道变得很怪。

因此调肉馅时，不建议放料酒。

二、十三香或者五香粉不要放

很多人家中常备十三香或者五香粉，认为它们都是用很多香料磨成的粉，放进肉馅里肯定能提升香味，于是总会放一些。

结果导致馅料并不香，甚至味道有些怪。原因是十三香或者五香粉，它们的味道太杂了。

再来看看可以放哪3种料？如果你没放过，可以放一次试试。

一、葱姜末

有人不爱吃葱姜，就不会给肉馅里放这些，其实这么做会让肉馅的香味大打折扣，之前我也是这样，后来尝试地放了一次后，发现大不一样，它们是去腥提香的好东西，千万不能省去。

我们可以把葱姜剁成蓉，总比不加好。如果实在不想吃到，可以用葱姜泡水，把葱姜水打进肉馅里。比用料酒或者香料粉好得多。

二、水

有人调肉馅只会放调料，从不知道放水，这样做出来的肉馅干巴巴的，不够好吃。而加水之后，可以让肉馅变得更嫩。

加水可以加清水，也可以加葱姜水，还可以加花椒水或者高汤，看自己的喜好决定。

用了葱姜末的话，就用清水，没有用葱姜末，就用葱姜水。想要肉馅更香，可以加花椒水，有条件可以加高汤。

加多少看情况，头一次不熟练的话少加些，免得后面馅料太稀不好包。

三、香油

有人调肉馅不加油，认为肉馅里有肥肉不需要加油，其实这么做并不对。加油有两个好处，一是可以增香，二是锁住水分。

油可以用芝麻油，可以用葱姜炸的油，看自己的喜好决定。

另外油要最好放，不要放太早，等所有的料都加完了，再去加油，把水分和味道锁住，这样做出来肉馅更香更嫩。

快过年了，提前学习调肉馅方法，到时候可以给家人做出更美味的饺子，快找机会试试吧。我的分享就到这里了，喜欢我，就请关注我吧。