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饺子,作为我们中华民族的传统美食,在逢年过节的餐桌上,总能见到它的身影。尤其是在腊月到春节的这段时间,大大小小的节日有不少,无论贫穷或者富有,家家户户的餐桌上总少不了一盘热气腾腾的饺子,一盘饺子上桌,温暖的家庭氛围马上就出来了。
很多朋友都喜欢吃饺子,但是自己在家里总是调不好饺子馅,自己调的饺子馅不是味道不够香就是吃起来口感发柴、不够鲜嫩。其实,看似简单的调饺子馅,可不是把各种调味料一股脑直接往里面加那么简单,调馅的调味料和顺序非常有讲究,而且有一些调料是千万不能放的。
下面小编就为大家分享调制饺子馅的具体做法,记住“3放3不放”的窍门,饺子鲜嫩多汁,越吃越香。
饺子馅3放
一、放水
饺子馅想要吃起来鲜嫩多汁,我们需要往饺子馅里面“打水”,这个水可以是高汤、鸡汤、葱姜水或者花椒水,不仅可以起到去腥增香的作用,还可以让饺子馅吃起来鲜嫩又多汁。一般来说,一斤纯干的猪肉馅加入3两左右的水为宜,水不能一次性加入,要分三次加入,每次让肉馅把水分完全吸收以后再打入第二次水。
二、放油
很多朋友都喜欢吃那种流油流汁的饺子,这种饺子吃起来确实很香,其实,饺子想要好吃,饺子馅一定要多加油,这个油最好是我们平时炒菜用的葱油、料油,它的香味更加浓郁。一般来说500克的肉馅中要加入50-100克的油,才能达到流油流汁的效果。
三、放味精
饺子馅想要吃起来味道鲜美,有一样调味不能少,它就是味精。很多朋友可能对味精有误解,认为它不健康,其实味精是一款天然的提鲜剂,是从粮食中提取的,比鸡精的成分简单多了。在饺子馅中加入味精,可以让饺子馅更加鲜美好吃,一般来说,500克的肉馅中加10克左右的味精即可。
饺子馅3不放
一、不放鸡蛋
很多朋友在调饺子馅的时候喜欢放一颗鸡蛋,认为加了鸡蛋可以让肉馅更加鲜嫩,确实,在肉馅里加鸡蛋可以让肉馅更鲜嫩,但如果想要流油流汁的效果,就不建议加鸡蛋了。
二、不放料酒
调饺子馅怎么去腥呢?不少朋友都喜欢放料酒来去腥,确实,在烹饪大多数菜肴时,加料酒是有不错的去腥效果,但调饺子馅不建议加料酒。因为料酒在高温下挥发才能带走食材中的腥味,而煮饺子时,腥味挥发不出去,反而会产生怪味,得不偿失。
三、不放太多的香料粉
为了让饺子馅吃起来更香、更好吃,很多朋友在调馅时会加入大量的香料粉,比如说五香粉、十三香、花椒粉、大料粉等等;少量的香料粉确实能让饺子馅吃起来更好吃,但切记不能添加太多的香料粉,否则会掩盖住食材本身的原味,让饺子馅吃起来怪怪的。
【猪肉白菜馅】
1、1000克大白菜洗净后剁碎,加入盐拌匀,腌制半小时,白菜出水后把水分挤干备用。
2、600克猪肉去皮后剁成肉末,先加入盐、味精、生抽、蚝油、白胡椒粉、姜粉、老抽、少许十三香调味,朝一个方向搅拌均匀;然后再分三次加入200克骨头汤,让肉馅把水分完全吸收进去。
3、最后把调好的肉馅和挤干水分的大白菜拌在一起,加入80克葱油搅拌均匀。什么时候准备包饺子,什么时候再放葱花,否则饺子馅容易有怪味。
这样调的饺子馅吃起来鲜嫩多汁、特别好吃,喜欢你也动手试试吧!
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