除夕年夜饭，有钱没钱，都要吃5道“开运菜”，寓意兔年大吉大利

导语：2023年夜饭，这5道“吉祥菜”，好吃好做寓意好，学会过年露一手！

除夕将至，每到除夕夜，家家户户都团聚在一起，吃着团圆饭，看着春晚，聊聊往事，辞旧迎新，有说有笑特别惬意！

除夕年夜饭，作为一年之中最重要的一顿晚饭，自然不能随便凑合。不仅要讲究好看好吃，还要寓意好，为来年讨个好彩头！

一提到年夜饭，很多人就发愁！其实，做年夜饭也很简单！下面，就与大家分享5道年夜饭餐桌上的“开运菜”做法，寓意：兔年大吉大利！

第一道：【花开富贵】

1.将豆腐皮洗净，装入盆中，加入适量的开水，浸泡5分钟后捞出，沥干水分，然后将豆腐皮切成宽条，再对折一下，将两张豆腐皮摞在一起，切成细丝，顶部不要切断。准备适量的胡萝卜丝、葱丝和青萝卜丝。

2.取一张切好的豆腐皮，在一头放上适量的胡萝卜丝、葱丝和青萝卜丝，然后从一头卷起，然后竖起来，形成一个菊花形状，底部用牙签穿过去，固定结实，摆入在盘子四周。

3.取一块里脊肉，洗净后，切成肉丝，装入碗中，加入适量的盐、蚝油、生抽，打入一个蛋清，抓拌均匀后，腌制15分钟，然后加入2勺淀粉，抓拌均匀。

4.热锅烧油，放入里脊肉，翻炒至肉丝变色后盛出，锅内留一些底油，放入面酱和豆瓣酱炒香，再次下入肉丝，翻炒均匀后关火。将肉丝放入盘子中间，在花朵四周，点缀一些绿叶蔬菜，即可食用。

第二道：【腰缠万贯】

1.将鹌鹑蛋洗净，上锅煮熟，然后过凉，将蛋壳去掉，用鲜面条在鹌鹑蛋上，如果一根不够，就多用几根，将鹌鹑蛋全部包裹起来即可。

2.热锅多加一些食用油，将油烧热后，将裹好面条的鹌鹑蛋放入锅中，中小火炸至金黄色后，捞出控油，装入盘中，挤上番茄酱，即可食用。

第三道：【张灯结彩】

1.五花肉洗净，绞成肉馅，装入盆中，加入适量葱姜末，加入适量盐、生抽搅拌均匀，腌制20分钟，茄子洗净，放在案板上，连切7刀不要切断，第8刀再切断，将肉馅塞入两片茄子中间，按压结实。

2.热锅多加一些油，将油烧热后，放入茄子，小火炸3分钟左右，炸至表面金黄后，捞出控油，数列摆入盘中，顶部放一个小米辣的蒂，取一根胡萝卜，洗净去皮后，切成细丝，塞入辣椒段中，将辣椒段和胡萝卜丝，摆在底部，做成灯笼的形状。

3.另起锅烧油，放入适量的生抽和番茄酱，翻炒均匀后，加入适量的水淀粉，熬至浓稠后，关火，将料汁均匀地浇在茄子上，即可食用。

第四道：【横财在手】

1.猪蹄切成小块，放入盆中，加入适量的清水，浸泡20分钟，然后洗净，放入凉水锅中，加葱、姜、料酒，大火煮开，撇除浮沫，将猪蹄捞出，用温水洗净，沥干水分。

2.热锅烧油，放入冰糖，炒至溶化变为红褐色后，放入猪蹄，翻炒上色，然后加入适量的葱、姜、八角、生抽、老抽，加入一瓶青岛啤酒，加入适量的清水，大火煮开后，转小火炖45分钟。

3.猪蹄炖至软烂后，放入年糕，加入适量的盐调味，翻拌均匀后，再炖25分钟，然后开大火收至汤汁浓稠，关火出锅，撒点白芝麻点缀，即可食用。

第五道：【年年有余】

1.鲈鱼去鱼磷后，洗净，将鱼头鱼尾切下来，将鱼鳃、内脏、鱼鳍去掉，洗净后，将鱼肉切成厚片，底部肚皮部位不要切断，装入盆中，加入葱、姜、盐、料酒，抓拌均匀，腌制2-3个小时，让鱼肉入味。

2.将腌好的鱼肉，如上图摆入盘中，如孔雀开屏的形状，撒点姜丝和葱丝，开水上锅蒸8分钟，然后取出，倒掉汤汁。

3.将葱姜丝取出，重新撒点葱姜丝，在鱼肉上摆上青红辣椒段，先浇上蒸鱼豉油，再浇上热油，即可食用。

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