乐山串界四大天王——油炸、烤串、钵钵鸡、麻辣烫

提到成都，外地人觉得是耍都、美食之都，其实成都也没有形成什么独特的、拿的出手的以成都地名命名的美食，而是集全省之大成，汇聚了全省的美食，形成了美食之都。

穿含西岭千秋雪

反观在成都街面，各地美食店招星罗密布，有绵阳米粉、宜宾燃面、乐山豆腐脑、简阳羊肉汤、西昌火盆烧烤、内江牛肉面、自贡盐帮菜、南充川北锅盔凉粉、广元烩馍、富顺豆花、石棉烤肉、江油肥肠、罗江豆鸡、合江烤鱼、开江豆笋、东波肘子等，唯独缺少成都的品牌。

尽管成都是海底捞火锅总部、马路边边串串总部、书亦烧仙草总部、茶百道总部，也有名小吃三炮台、钟水饺、甜水面、叽里咕噜、袁记串串香、双流老妈兔头、火锅烂大街，但是遗憾的是没有一个以成都命名的知名美食品牌。甚至于到了外地，出了成都、出了四川，也看不到以成都命名的美食，不过在省外看到过成都麻辣烫这个店招，成都麻辣烫，有这个品牌吗？应该大多都是夫妻店。

而今天我们要说的，反而是距离成都不足200公里的乐山市，美食嘉天下。跷脚牛肉发源地、油炸串串出发点、钵钵鸡之乡、麻辣烫发源地，网友将乐山油炸串串、乐山钵钵鸡、乐山烤串、乐山麻辣烫称之为乐山串串界的四大天王。

下面我们一起来看一看。

一、乐山串界四大天王

上文提到，油炸、钵钵鸡、烤串、麻辣烫称之为乐山串串界的四大天王，下面我们一起来看看。

1、乐山钵钵鸡

这里面有个笑话，一日，外地一朋友来成都，寻觅成都地方小吃，推荐叶婆婆钵钵鸡，这兄弟问了一句，这钵钵鸡是什么鸡，啊，这个问题确实费解！

可能食客心中都有这样一个疑问，明明是一个冷锅串串，为啥它叫钵钵鸡呢？

这或许跟它的起源有关，最开始的时候，乐山钵钵鸡这种美食是以鸡肉为主，并且泡在“钵钵”里吃。这个钵钵材质其实就是个瓦罐，钵外面是画着红黄相间的瓷质龙纹，钵内盛放配以麻辣为主的佐料，将去骨鸡片加入各种调料凉拌起来，再装入钵钵中盛放，所以被称为钵钵鸡，由于它是冷吃，后来菜品并不仅仅再局限于鸡肉，各类菜品都可穿在串签上投入其中，其实就是川渝两地人们喜欢吃的冷锅串串。相传乐山钵钵鸡从清代流传至今已有上百年的历史。

源自百度图库

钵钵鸡吃鸡不见鸡，一般有三种口味：分为红油味、藤椒口味、白味这三种，菜品多元，荤菜有鸭肠，菌肝，鸡翅，鸡爪，脆皮肠，牛肉等。素菜有油豆皮，海带，西兰花，金针菇，藕片，莴笋叶，竹笋，豆腐干等，荤素搭配，应有尽有。小吃类有豆腐干、冰粉、凉糕、鸡汤饭、醪糟汤圆、蛋炒饭等，搭配乐山本地饮料峨眉雪，简直是人间美味。

乐山钵钵鸡本土名店（源自网络，排名不分先后）：

一是叶婆婆钵钵鸡：43年老店，从路边摊经营成了连锁店，全国一共有七家直营店‍，目前是乐山市名气最大的钵钵鸡，在成都也有门店。

二是东东钵钵鸡：据说老板创业的原因是因为老婆爱吃钵钵鸡，老公自学做起了钵钵鸡生意，宠妻狂魔，从路边摊起家到开店，是钵钵鸡中的后起之秀。

三是黄泗海黄肉鸡：据说这是一个上百年的品牌‍，乐山市一带传统名食—五通黄鸡肉，而黄泗海是五通黄鸡肉的品牌创始人，现在老板谭磊是创始人的外孙，上世纪90年代乐山地区兴起了一种美食叫钵钵鸡，黄鸡肉也顺势开始卖起了钵钵鸡。

四是易婆婆钵钵鸡：据说易婆婆是乐山五通桥人，上世纪90年代在乐山市城区挑着扁担、走街串巷售卖钵钵鸡，如今已在乐山市开了两家门店经营。

五是胃笑·开水鸡钵钵鸡店：老板是八零后、本地人，主推开水鸡和钵钵鸡。

六是老字号五通黄娘钵钵鸡：据说老板是从其爷爷那一辈传承到现在，最早在五通桥沿街叫卖，如今在乐山开店经营。

2、乐山烤串

乐山烤串也叫乐山烧烤，是四川乐山名小吃。乐山烧烤综合了麻、辣、鲜、香、脆的独特味道，融入了众多川菜烹饪的精华和味型特点，有别于其他地方的烧烤。

区域内名店有何师烧烤、徐烧烤、六孃烤鱼片、刘选生烧烤、文宫烧烤、文宫烧烤等。

源自网络

3、乐山麻辣烫

乐山麻辣烫起源于牛华，牛华麻辣烫起源于清代。当时的乐山牛华是水陆码头，搬运盐巴、煤炭的工人劳动强度高，那些淘汰掉的推牛，则成了搬运工补充体力的最佳食材。将煮熟后切成块状的猪肉、牛肉用竹签串着，放到又麻又辣、佐料齐全的滚沸鼎锅中，麻辣滚烫，搬运工们可以随买随吃、边走边吃，既方便又不耽误干活，这就是麻辣烫的雏形。其实从吃的形式来看，乐山麻辣烫其实就是川渝两地的串串香，类似成都的马路边边串串。

名店有：小向麻辣烫、张三丰麻辣烫、嘉州飘香麻辣烫、卢二锅火锅串串麻辣烫、老兵麻辣烫、牛华八婆麻辣烫等。

4、乐山油炸串串

乐山油炸串串，其实就是油炸食品。

近日有网友向有关部门建议乐山油炸串串不健康，要求取缔的话题上了热搜，理由是油炸食品大部分卫生不合格，且都是致癌物，不健康。这引起了众网友的群嘲，说肯德基、德克士也应该取缔了。

乐山油炸串串名店有：李老三油炸、辜李坝老地方油炸、李李油炸、长药好运油炸、英子油炸、小四合油炸串串等。

源自乐山味道

二、乐山美食全集

根据乐山文旅公布的2022年乐山十大美食名单公布，跷脚牛肉、乐山钵钵鸡、牛华麻辣烫、马村鱼头、乐山甜皮鸭、峨眉鳝丝、油炸串串、苏稽米花糖、乐山绵绵冰、马边抄手荣登榜单，遗憾的是乐山串界四大天王的烤串未能入选，下面一起来看看除了四大天王之外的其他美食。

1、跷脚牛肉

跷脚牛肉是源自乐山苏稽镇的一道特色传统名菜，原料主要有牛肉、牛舌、牛肝、牛脊髓、牛蹄筋等，内含中草药，食客较多，经常站着吃，站着习惯是一只脚搭在桌底下的横梁上。久而久之食客们便形象的起了一个“跷脚”牛肉的别称，且流传至今。

2、马村鱼头

马村鱼头乐山夹江的一道美食，马村霍香鱼头名不虚传。

3、乐山甜皮鸭

乐山甜皮鸭又叫“嘉州甜皮鸭”，因为乐山古称嘉州，乐山甜皮鸭被当地人称之为卤鸭子，起源于乐山市夹江县木城古镇，甜皮鸭改良自卤鸭，也称甜皮卤鸭。乐山甜皮鸭沿用的是清朝御膳工艺，由民间发掘、改进，其卤水别具特色，具有色泽棕红、皮酥略甜、香气宜人、或脆甜，或肥厚，附以细嫩的里肉，口感不输北京烤鸭。

4、峨眉鳝丝

乐山峨眉鳝丝，主要以鲜活鳝鱼、黄豆芽、粉丝为主要原料做成的经典川菜。

峨眉鳝丝是峨眉山一带最有名的川菜之一，烹制的过程中先后用到了椿芽、藿香、香葱、酸菜等，菜品色泽红亮、香味独特，鳝丝入口柔滑细嫩。

5、苏稽米花糖

苏稽米花糖，是乐山市市中区特产，也是中国国家地理标志产品，清朝期间闻名于乐山市苏稽镇，原料配方主要是白芝麻、花生仁、泡米，特点是香甜可口，酥脆化渣，具有米花清香味。

6、乐山绵绵冰

乐山绵绵冰其实就是手工冰粉。

7、马边抄手

马边抄手在马边是家喻户晓的早饭必吃品，马边全名为马边彝族自治县，位于四川盆地西南边缘小凉山区，山高路远。马边抄手皮薄肉嫰，肉馅采用夹缝肉搅拌，味道不错。

三、乐山经济

乐山市以旅游闻名于世，辖内有乐山大佛、峨眉山、金口河大峡谷、郭沫若故居等自然和人文景区，2022年乐山地区生产总值（GDP）2308.81亿元，位列四川省第八，前面分别有成都、绵阳、宜宾、德阳、南充、泸州、达州。2022年1-10月，乐山财政收入117.06亿元，位列全省第七。

作家贾平凹在《暂坐》中写到：经济不好的地方饭店很多，混得差的男人关心政治。

而乐山小吃多的原因，重要的是乐山属于旅游城市，人流量大，外地人多，下馆子人多。

乐山经济处于四川省腰部的原因，主要是发展旅游对环境要求较高，导致其工业发展受限。

乐山距离成都140公里，高铁最快46分钟，自驾两个小时不到，便捷的交通，美食美景聚集，区位优势明显，这也是不管外地游客 还是成都本地人，乐山都是其旅游目的地，尤其是节假日，有着2200万人口的成都，外溢出来的成都人，涌向乐山，品尝美食，游览美景，周末打来回。