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过年吃带鱼,别只会油炸,学会4种做法,营养鲜美,不油炸也好吃
过年,海鲜是少不了的食材,带鱼是最受欢迎的一种。记得小时候,我吃的第一种海鲜就是带鱼,用油一炸外酥里嫩,味道鲜美,下饭下酒都不错。
炸带鱼确实非常好吃,就算是当小零食也不错,不过如果你只会油炸,那就太浪费食材了。尤其是炸完带鱼后的油有一股浓浓的腥味,直接倒了可惜,炒菜又有腥味,让人有点小不满意。今天和大家分享几种带鱼的做法,不用油炸,照样很好吃。
学会后过年露一手,人人夸你是大厨,
1、清蒸带鱼
准备带鱼1条、香葱2根、生姜1块、食用油、料酒、生抽、食盐、小米椒。
1、新鲜带鱼划开鱼肚子,去掉内脏和黑膜,剪掉鱼鳍,剁掉鱼头和鱼尾,把鱼身剁成8厘米左右的长段,用清水冲洗干净,沥干水分。不要刮掉白色物质,那不是鱼鳞,而是脂肪。
2、把带鱼段放入盆中,加入食盐、料酒、葱姜、花椒拌匀,腌制2个小时,去除腥味。腌好的带鱼用清水淘洗干净,沥干水分后放入盘中,放入葱姜。
3、蒸锅加水烧开,把盘子放入蒸锅中,大火蒸10分钟,取出倒掉盘子里的汁水,扔掉葱姜,重新放上葱姜丝、小米椒,淋入生抽,用热油泼在葱花上即可。
二、红烧带鱼
准备带鱼1条、花椒粒1勺、大葱1根、蒜瓣4个、生姜1块、干辣椒2个、白糖、食盐、料酒、生抽、老抽、香醋、胡椒粉。
1、带鱼处理干净,切成长段,加入食盐、料酒、姜片、花椒粒,用手拌匀后腌制1小时,可以加入一勺高度白酒,去腥效果更好。
2、带鱼擦干表面水分,放入干面粉中裹上一层薄薄的干粉。起锅烧油,放入带鱼段小火煎一会儿,煎至颜色金黄后盛出。
3、切一些葱段、姜片、蒜片,碗里加入食盐、白糖、生抽、老抽、料酒、香醋、胡椒粉,用筷子搅拌均匀。
4、锅里加油烧热,放入葱姜蒜爆香,放入带鱼段,倒入调料汁,倒入适量清水没过带鱼,小火炖10分钟,转大火收汁后即可出锅。
三、回锅带鱼
准备带鱼1条、香葱3根、蒜瓣3个、生姜2片,食盐、生抽、豆瓣酱、白糖、食用油。
1、带鱼处理干净后切成小块。香葱剥洗干净,葱白和葱绿分开,姜蒜切片,准备一勺豆瓣酱、一勺豆豉。
2、带鱼段加入食盐、料酒、姜片拌匀,腌制20分钟。起锅倒油,烧至六成热,放入带鱼段小火煎至两面金黄后捞出。
3、锅里留底油,下入葱白、姜蒜片爆香,加入豆瓣酱、豆豉炒出酱香味,倒入煎好的带鱼段,大火翻炒1分钟,加入适量生抽、白糖调味,撒上葱绿炒匀后即可出锅。
四、糖醋带鱼
准备带鱼1条、生姜、红辣椒、料酒、食盐、生抽、香醋、白糖、食用油。
1、带鱼切成长段,表面打花刀,加入食盐、姜丝、料酒拌匀,腌制半小时。腌好的带鱼段沥干水分,撒上一勺淀粉拌匀,裹上一层干粉。
2、起锅烧油,放入带鱼段小火煎一会儿,颜色金黄后出锅。碗里加入1勺料酒、2勺生抽、3勺香醋、4勺白糖、5勺清水,用筷子搅拌均匀。
3、起锅烧油,下入姜丝、红辣椒丝煸香,倒入煎好的带鱼段翻炒均匀,倒入碗里的糖醋汁,小火炖10分钟。开大火收汁,把带鱼段盛出装盘,料汁浇在上面即可。
买带鱼的技巧
买带鱼时,新不新鲜看2点就行了,一个是鱼眼,要选晶莹剔透,明亮不浑浊的;另一个是看银脂,如果银脂完整发亮,说明很新鲜,银脂大量脱落就不新鲜了。
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