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一、麻辣味汁
红油50克、料酒25克、花椒粉10克、姜末10克、红酱油15克、白糖15克、精盐15克,味精10克。
适用于:凉拌肚丝等。
二、红油味汁
红油30克、料酒25克、酱油17克、蒜泥17克、白糖10克、味精7克、精盐约7克、姜末7克、五香粉5克。
适用于:夫妻肺片等。
三、五香味汁
黄酒150克、生抽150克、精盐60克、冰糖30克、八角30克,味精30克、桂皮15克,小茴香9克、丁香6克,草果6克,甘草6克,香叶6克,沙仁6克,山奈6克,姜末20克。
适用于:凉拌卤菜。
四、蒜泥味汁
蒜泥250克,精盐50克,味精50克,白糖30克,料酒50克,白胡椒20克,色拉油100克,小麻油50克。
适用于:凉拌鸡丝、肚丝等。
五、茄汁味汁
白糖75克,番茄酱50克、白醋13克,蒜泥8克,精盐4克、姜末3克。
适用于:里脊、糖醋鱼等。
六、糖醋味汁
冰糖130克、香醋80克、蒜泥10克、姜末5克、生抽5克、精盐4克、香油25克。
适用于:熏鱼等。
七、姜汁味汁 :
姜80克,白醋30克,精盐18克,白胡椒5克,味精8克。
适用于:鸡丝、口条等
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