八、洋葱、芹菜、苦瓜、冬瓜、丝瓜烹饪和选购要点及食材搭配利弊

快来看看这篇烹饪和选购要点及食材搭配利弊吧，一定收获满满，不虚此行。

一、洋葱

洋葱含有前列腺素 A、二烯丙基二硫化物及硫氨基酸等成分。洋葱易产气，食用时不宜过量。

黄金搭配

1、洋葱+猪瘦肉

2、洋葱+蒜

3、洋葱+排骨

4、洋葱+牛肉，有益气增力。

不适宜搭配

1、洋葱+蜂蜜

2、洋葱+海鱼，洋葱会破坏海鱼中的蛋白质。

洋葱

烹饪和选购的要点

烹调

与肉类共烹，可去除肉的腥味，并提高维生素B1的利用率。

洋葱不宜久炖，以免破坏其中的维生素B1。

选购

洋葱要选外部光滑，无损伤和虫蛀的，茎部要小，手捏感觉坚实的为佳。

发芽的洋葱中间多已腐烂。

推荐食谱

洋葱炒牛肉

原料：牛肉250 克，洋葱1个，盐、生抽、淀粉、胡椒粉、鸡精、料酒各适量。

做法：将牛肉切片，用少许盐、生抽、淀粉、胡椒粉、鸡精、料酒拌匀，腌制 10~20 分钟使其入味;洋葱切丝。热锅放少许油，先炒洋葱盛出。把腌好的牛肉以及腌肉汁一起倒入锅中翻炒，倒入炒好的洋葱，撒胡椒粉炒匀即可。

洋葱炒肉片

原料：洋葱 200 克，猪瘦肉 100 克，酱油、鸡精、姜丝、水淀粉、盐各适量。

做法：洋葱洗净、切块;猪瘦肉洗净，切薄片。锅中倒油，烧至六七成热，放入姜丝爆香，放猪瘦肉煸炒，将洋葱下锅与肉同炒，放入酱油、盐、鸡精略炒即可。

洋葱炒肉片

二、芹菜

芹菜有水芹、旱芹两种，性能相似。旱芹，其香气较浓，又名“香芹”。

黄金搭配

1、芹菜+百合

2、芹菜 + 核桃，明目养血，润发。

3、芹菜+醋

4、芹菜 +西红柿

5、芹菜+牛肉

6、芹菜+西瓜，舒缓焦虑。

7、芹菜 + 花生

8、芹菜 +海米

不适宜搭配

1、芹菜+黄瓜，芹菜中的维生素C会被分解破坏。

2、芹菜+蟹/蚬/蛤/毛蚶，芹菜会破坏蚬、蛤、毛蚶、蟹中的维生素BI。

3、芹菜+甲鱼

4、芹菜+菊花

5、芹菜+鸡肉

芹菜

烹饪和选购的要点

烹调

1.芹菜叶中所含的胡萝卜素和维生素C比茎多，最好同食。

2.放沸水中焯烫后过凉，可使成菜颜色翠绿，还可以减少炒菜的时间。

炒得太熟烂，会造成多种矿物质和维生素流失。

选购

1.叶茎外面光滑、脆嫩的较新鲜。

2.水芹纤细，呈淡绿色，香味淡。香芹粗大强健，颜色较深，香味较浓。

菜叶发黄，老梗较长，有虫伤的不要购买。

推荐食谱

凉拌芹菜

原料：芹菜梗 200 克，水发海带 150 克，水发木耳50克，老抽、醋、香油、盐、白糖各适量。

做法：海带、木耳洗净切丝，用沸水焯熟;芹菜梗洗净，切成3厘米长的段，入沸水中煮3分钟后捞起，沥干。将海带丝、木耳丝、芹菜梗加老抽、醋、香油、盐、白糖拌匀即可。

芹菜牛肉粥

原料：芹菜梗 120 克，粳米 100 克，牛肉25克，盐适量。

做法：芹菜洗净，切末;牛肉洗净煮熟，切末。将芹菜与粳米一同煮粥，待粥熟时加入熟牛肉末，稍煮，加盐调味即可。

芹菜牛肉粥

三、苦瓜

苦瓜含丰富的维生素C、铁、蛋白质、糖类、脂肪、钙、磷、维生素A、B族维生素及果胶、苦瓜昔和多种氨基酸。

黄金搭配

1、苦瓜+鸡蛋，有利于骨骼、牙齿。

2、苦瓜+洋葱，提高人体免疫力。

3、苦瓜+瘦肉，提高人体对铁元素的吸收率。

4、苦瓜+辣椒，开胃。

不适宜搭配

1、苦瓜+羊肉

2、苦瓜+排骨，影响人体对排骨中钙的吸收。

烹饪和选购的要点

烹调

苦瓜所含的草酸会影响钙的吸收，最好用水焯过再烹调。

苦瓜以大火快炒或凉拌的方式为佳，烹调的时间过长，会造成维生素流失。

选购

要挑选嫩而坚实的个体，应选择瓜体嫩绿，果瘤大、饱满，皱纹较深的，皱纹越深瓜肉越肥厚。

掐上去没有水分的或看起来有些发黑，没有清香味的品质较差。

推荐食谱

苦瓜炒肉丝

原料：苦瓜 300 克，猪瘦肉 50 克，盐、鸡精各 适量。

做法：苦瓜切断，用盐腌制片刻，再横切成片;猪瘦肉洗净、切丝。锅烧热，加入适量油，油热后下肉丝略微煸炒，再放入苦瓜一起煸炒片刻，加水适量，焖烧2分钟，加盐、鸡精调味即可。

苦瓜

四、冬瓜

冬瓜水分多,热量低,可炒食、做汤等。常吃冬瓜还可使面色红润、富有光泽。

黄金搭配

1、冬瓜+芦笋

2、冬瓜+蘑菇

3、冬瓜+海带

4、冬瓜+菜花

不适宜搭配

1、冬瓜+鲤鱼，容易使身体水分丢失。

烹饪和选购的要点

烹调

冬瓜可素炒，也可煲汤。连皮一起煮汤，利尿效果更明显。

冬瓜性凉，不宜凉拌食用。

选购

皮硬，肉质致密，种子已成熟变成黄褐色的口感好。

瓜皮损伤，或切口处颜色发暗的不要购买。

推荐食谱

冬瓜肉片

原料：冬瓜300 克,猪瘦肉25克，葱末、盐、料酒、淀粉各适量。

做法：将冬瓜和猪肉洗净，冬瓜去皮、切斜刀块，猪肉切片;在猪肉片中加入少许盐、料酒，用淀粉上浆。锅烧热，放入少量油，肉片下锅，滑散后盛出,锅中留底油,将冬瓜倒入锅中,加少量水，待锅中水分收干，冬瓜将熟时，倒入炒熟的肉片，并加入葱末、盐拌炒一下即可。

冬瓜

五、丝瓜

丝瓜含多种矿物质和维生素，以及皂苷、丝瓜质和大量黏液等。

黄金搭配

1、丝瓜+毛豆

2、丝瓜+鸡蛋，清热解毒。

3、丝瓜+猪肉，解暑热烦渴。

4、丝瓜+鲢鱼

一般无不适宜。

烹饪和选购的要点

烹调

1.宜现切现做，以免营养成分随汁水流走。

2.保持清淡，油要少用。

丝瓜的味道清甜，烹煮时不宜加酱油和豆瓣酱等酱料，以免抢味。

选购

柔软有弹性，棱边较软，外形稍细小的鲜嫩质好。

外表发黑，或摸起来过软的存放时间较长，不宜购买。

推荐食谱

丝瓜炒鸡蛋

原料：丝瓜300克，鸡蛋2个，盐、料酒、葱末 各适量。

做法：鸡蛋磕开，加入少许盐、料酒，搅拌均匀，将丝瓜去皮、切片。热锅下油，待油六成热时倒入鸡蛋炒熟盛出备用。锅热下油，倒入丝瓜炒熟，加入鸡蛋同炒，放入盐、葱末翻炒片刻即可。

丝瓜

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