家常菜，年夜饭上露一手，北方人的硬菜，最后这道菜绝对少不了

--家常红烧牛肉--

-- 用料 --

牛腩 600克

料酒 2大勺

黄豆酱 1大勺

酱油 2大勺

糖 1勺

盐 适量

大蒜 6粒

葱 4段

姜 4片

八角 1个

桂皮 1段

干辣椒 4支

-- 做法 --

❶ 牛肉切大块焯水：冷水下锅，开火煮沸了捞出来。

❷ 炒锅内烧热2大勺油，爆香葱段、姜片、大蒜粒等辛香料。

❸ 放入牛肉略微翻炒一下。

❹ 下入黄豆酱炒香，淋入料酒和酱油翻炒均匀。

❺ 再加入适量开水（水量要没过牛肉）大火煮滚后转小火焖煮约90分钟。

❻ 最后加适量的糖和盐调整味道并开大火把汤汁收浓。

-- 小贴士 --

❶ 辛香料虽说是红烧牛肉的好搭档，不过也不要太多，以免抢了肉味，不吃辣的，干辣椒可以省略，或者少放点取其香气 。

❷ 牛肉烧开后要给足时间小火慢炖，方能软烂粘糯，急不得。

❸ 最后收汁的时候，根据情况来决定保留汤汁的分量，一顿吃不完可以多留些汤汁，作为红烧牛肉面的汤头也很不错哦。

佛跳墙

·· 用 料 ··

「高汤」

鸡 半只； 猪骨 500克； 猪脚 1个； 大葱 1截；

姜 1小块； 金华火腿 2-3片（约20克左右）；

「主料」

干鲍鱼 5个； 海参 3个； 干花胶 80克； 瑶柱 50克；

花菇 3个； 猪小排 150克； 牛蹄筋 80克；

生抽 2小勺； 冰糖 5克； 料酒 2大勺；

冬笋 1个； 大葱 1截； 姜 1小块； 金华火腿 50克；

黄酒 1大勺； 鸽子蛋 4个； 新鲜虎虾 3只。

·· 做 法 ··

1 | 先准备高汤，鸡、猪骨头、猪脚放入烤箱200℃烤20分钟到表面上色，烤过后和葱段、姜块一起放入汤锅，再加热水浸没所有食材，放上几片金华火腿，大火煮开后，小火慢炖约2小时，直到高汤的量浓缩为最初的一半。

2 | 海参、鲍鱼、花胶至少提前两天泡发，花菇和瑶柱提前一天泡发好，泡好的花胶切成小块，泡好的花菇切片，记得留一朵花菇不要切，做装饰用。

3 | 冬笋去壳、切掉根部，然后切片，烧一锅开水，放入冬笋汆一遍水，20秒后捞出，小排和牛蹄筋放入开水中汆一遍水，水沸后捞出。

4 | 葱切段、姜切块，牛蹄筋切块，热油锅，下葱、姜炒香后，加入小排和牛蹄筋爆香，加入冰糖、生抽和料酒，翻炒至冰糖融化。

5 | 在砂锅里依次铺上姜片、小排和蹄筋，再铺一层冬笋、花菇和金华火腿，最后将花胶、鲍鱼、瑶柱这些比较贵的食材铺在表面上，最后将那颗完整的花菇放在食材中央。

6 | 倒入高汤浸没食材，再倒一些黄酒和刚刚炒小排、蹄筋的汤汁，大火煮开后，盖上盖子放入预热至110℃的烤箱，烤1个小时，然后加入海参，再烤1个小时。

7 | 准备一小锅水煮鸽子蛋，煮熟后冲冷水剥壳，虎虾的虾线去掉，虾须剪掉，冲洗干净。

8 | 加入虎虾，摆上鸽子蛋，再盖上盖子加热到虾熟之后，就可以上桌了～

--懒人版糖醋排骨--

懒人版糖醋排骨，不必焯水油炸，只要掌握好黄金比例：1、2、3、4，谁都可以轻松做出浓香入味的糖醋排骨。

-- 用料 --

猪小排 500克

料酒 1汤勺（1汤勺为15毫升容量的勺）

盐 3克

酱油 2汤勺（1汤勺为15毫升容量的勺）

米醋 3汤勺（1汤勺为15毫升容量的勺）

白糖 4汤勺（1汤勺为15毫升容量的勺）

姜片

-- 做法 --

❶ 猪小排冼净，晾干水份备用。

❷ 锅内倒少量油，烧热之后，爆香姜片。

❸ 放入排骨，一直煸炒到排骨变色后，表面金黄微焦。

❹ 此时就可以放入黄金比例中的调料了，顺序是：先放一汤勺料酒，接着两汤勺酱油，三汤勺米醋最后四汤勺白糖，炒匀。

❺ 再倒入能没过排骨的开水，调中小火焖20分钟。

❻ 20分钟后调入盐，开大火收汁，收到汁浓色亮时，撒入芝麻点缀即可出锅（锅里剩下的姜片丢掉不用，最后大火收汁时注意多翻动锅内的排骨，避免烧焦哟！）

-- 小贴士 --

❶ 做这道菜，请一定选用猪纯小排，最好还带有脆骨的，此部位肉质软嫩，是最适合用来做糖醋排骨的。

❷ 排骨在入锅炒之前，尽量晾干水份，用厨房纸擦干也行，这样在炒的时候不会油花四溅，烫到手。

❸ 在洒料酒的时候，沿着锅边淋一圈，这样酒香分布更均匀。

❹ 黄金比例中的3汤勺米醋和4汤勺糖，可以根据自己的口味来调整，喜欢酸点的可以换成4汤勺米醋、3汤勺白糖。

❺ 喜欢颜色深点的童鞋，可以在焖好调入盐的时候，再放少量的老抽来增色。

油焖大虾

·· 用 料 ··

大虾 8只； 葱白 几根； 生姜 一小块； 蒜瓣 几瓣；

油 适量； 番茄酱 三汤勺； 白糖 半汤勺； 啤酒 二汤勺； 盐 半小勺。

·· 做 法 ··

1 | 拿个剪刀，把虾头上的尖刺、嘴、还有须全部剪掉。

2 | 拿剪刀从虾背上的尾部往上剪..就是所谓的开背。挑出虾肠。

3 | 全部处理好之后，洗净。蒜瓣、生姜、葱绿、切好。番茄酱准备好！

4 | 锅中放油，可以多放一些！放入葱绿小火爆香。变黄后夹出。

5 | 放入虾，二面煎至酥香。

6 | 煎的时候，可以用锅铲压压虾头，会出虾油..！煎好后夹出备用！

7 | 倒出多余的油，锅里留一点底油。这油超级香的！我后来给娃炒了蛋炒饭.

直接被秒了！所以，建议煎虾的时候，多倒一些油..！

8 | 锅里放入蒜瓣、生姜爆香。再放入番茄酱、白糖，炒出香味！

9 | 把虾放入。放入二汤勺的啤酒，炒出香味，酒味会挥发。

10 | 加入半碗的开水，盖上锅盖。

11 | 焖至一半汁时，放盐，开大火收汁..！

12 | 如果喜欢汤汁拌饭的，可以多留一些汤汁！

13 | 如果想拍照好看的，可以收干一些！装盘即可。

·· 小 贴 士 ··

1 | 虾选大的吃起来比较有满足感和视觉感。当然，小的也可以做的！

2 | 尽量选新鲜的虾做，肉的口感比较Q弹。

3 | 尽量开背去虾肠，这样也更方便入味...！

4 | 建议一定多留汤汁，拌饭绝了～

--干煎杏鲍菇--

刨成薄片的杏鲍菇小火煎至金黄，味道鲜美，口感脆嫩、有嚼劲。轻咬一口，鲜美的汁水瞬间溢满唇齿，空口都能吃一盘。

-- 用料 --

杏鲍菇 2个

盐 1/4小匙

黑胡椒粉 一点点

橄榄油 适量

-- 做法 --

❶ 杏鲍菇冲洗一下，擦干表面水分，先切成两段，然后竖着切片，直接切圆片也试过，但是觉得不如竖着切口感好，杏鲍菇也是有生长纹理的哦~

❷ 平底锅烧热，下1大匙橄榄油，将切好的杏鲍菇摆入锅中，煎至边缘微微发黄翘起，翻面煎另一面，此时可均匀撒上盐和一点点黑胡椒粉调味，煎至表面金黄边缘微焦即可

-- 小贴士 --

❶ 我今天用的煎锅是有纹理的~所以会有漂亮的纹理，用普通平底不粘锅来煎也一样。

❷ 橄榄油刚开始不要放太多，煎完一锅煎下一锅时根据情况适当补油。

❸ 杏鲍菇切3-4毫米的片口感最佳。

梅菜扣肉

·· 用 料 ··

五花肉 正方形一块； 梅干菜（干） 100克； 大料 适量；

生姜 一小块； 大葱 一段； 老抽 适量； 啤酒 两汤勺；

生抽 两汤勺； 白糖 一小勺； 白胡椒粉 两小勺；

芝麻油 少许； 葱花 少许。

·· 做 法 ··

1 | 五花肉洗净，放入冷水锅中。放入葱段、生姜。大料可以用自己家有的，随意放一些。不需要一模一样！和卖肉的说要做扣肉，会给伱切好五花肉。记得让帮忙把毛刮干净。

2 | 烧开后，煮5分钟，翻面再煮5-6分钟。

3 | 在盘子或大碗中，倒入一些老抽！

4 | 煮好后趁热捞出，放入准备好的老抽里，四边用老抽抹遍！

5 | 准备一个牙签或做肠用的针！

6 | 直接在肉皮上乱扎洞。

7 | 扎好后，四边抹一次老抽。再把肉皮那一面朝下...在老抽里泡10分钟以上！

8 | 泡好后，肉皮朝上摆放晾干，让老抽完全被吸收进去。

9 | 梅干菜洗净，放入冷水中浸泡，如果喜欢吃熟后很烂的，可以提前浸泡。我一般是直接泡开了就挤掉水分用！泡太久的到时吃起来太烂了！这个完全根据自己喜好来！

10 | 锅中放油。油能盖过皮就好。把五花肉的肉皮朝下，小火煎。放下去后，盖上锅盖。一定要盖锅盖！让它在里面煎，一般三分钟后，拿个东西挡着咱的脸，手上戴好手套，打开锅盖，拿起肉看看皮煎至什么程度了，再放回锅中煎..！

务必保护好自己！因为它会突然爆一下溅油出来！

11 | 煎至这样的程度一般就可以了...取出放凉！

12 | 准备一个碗，放入直接浸五花肉没用完的老抽。再放入白糖、生抽、啤酒、白胡椒粉，混合均匀！

13 | 把五花肉肉皮朝上，切片。底部不要切断！

14 | 放入准备蒸肉的大碗。把调料汁，倒一半进去。

15 | 把每一片都抹上，抹好后，要把肉皮那一面朝下，摆在碗里，调料汁也可以全部倒入。抹完后把剩下的倒回调料汁碗里！

16 | 直接用煎肉皮的油，放入一点生姜。爆香...！

17 | 放入挤干了水分的梅干菜。

18 | 倒入调料汁。翻炒均匀后，尝一点味道，看看需要不需要加盐。关火后，放入一点芝麻油翻炒均匀。不用多！

19 | 把梅干菜放入大碗中，四边都要塞好，其它的铺在上面，按压紧！

20 | 高压锅里放水，摆上三脚架，放上碗，盖上高压锅盖子。上汽后，转中小火。根据肉的大小，压40-50分钟左右！

21 | 把要装梅干菜的盘子，盖在碗上，然后二只手分别拖好盘和碗，快速翻转！撒上葱花，完成！

·· 小 贴 士 ··

1 | 如果不用高压锅，直接蒸锅蒸的，一般需要一个半小时左右。

2 | 这个，我建议一次可以多做一.二份。不是马上吃的，可以少蒸10分钟。取出后，放凉，不要倒扣。连碗一同放入冰箱，冷藏或冷冻！吃的时候可以直接取出，用高压锅压15分钟。这个菜越回锅越好吃。梅干菜可以多放一些，吸收了肉的油脂，下饭无敌了！

3 | 像要过节或过年，来亲戚啥的，这个菜就可以提前1-2天准备好，当天直接上锅蒸，倒扣后不要拿掉碗，吃的时候再拿掉，尽量保温在那。因为五花肉偏肥，遇冷影响口感！

--剁椒鸡翅--

蒸好的鸡翅鲜辣嫩滑，吃完里面的鸡翅后，用里面的调料和汤汁拌米饭或者凉面条吃，味道也特别好~

-- 用料 --

鸡翅中 8个 大约400克

剁椒 2汤勺 大约30克左右

大蒜 6~8瓣

小葱（如果是大葱用一段）

生姜 一小块

食用油 25~30克左右

豉油鸡汁 10克~15克左右

-- 做法 --

❶ 将鸡翅用清水多泡一会去除里面的淤血，然后洗净每个剁成2~3块。

❷ 将鸡翅放入水中煮开锅，捞出，我是用筷子夹一段在汤里涮一下，这样上面的浮沫都不会沾上，很干净。

❸ 将大蒜切成碎丁、生姜切成碎丁、葱切成小段都放入碗中，然后再放入剁椒连同剁椒中的汤汁拌均匀。

❹ 将锅中放入食用油烧热倒入剁椒碗中拌匀，这样调料的香味就激发出来了，比直接用调料和凉油拌在一起味道好。

❺ 将焯好的鸡翅和剁椒调料和豉油鸡汁拌均匀（如果你买的剁椒不太咸或者嫌辣放得少的话要适当的再放一点盐）

❻ 将拌好的鸡翅放入蒸碗中放入蒸锅，大火烧开后再中大火蒸15分钟即可；蒸好的剁椒鸡翅中会有半碗汤汁，用来拌面条或者米饭非常的好吃。

--干锅菜花--

干锅菜花，口感爽脆，焦香四溢，香辣又入味的，是超人气的下饭菜哟~

-- 用料 --

菜花

五花肉

辣椒

酱油

-- 做法 --

❶ 菜花冲洗干净后用小刀沿着柄削成小朵，用淡盐水浸泡10分钟，冲洗干净后充分晾干水分。

❷ 五花肉切片。

❸ 辣椒切圈、生姜切片，大蒜拍散后切小块。

❹ 五花肉入锅，加生姜，小火慢慢煽炒出油，将肉推至一边。

❺ 开大火，倒入菜花，略停30秒再翻炒几下。

❻ 盖上锅盖，调中火焗30秒。这时候可以看出菜花头都有点焦色了。

❼ 加入辣椒和大蒜碎，炒匀后加入一勺酱油，翻炒均匀。

❽ 起锅前加入一勺盐炒匀即可。

-- 小贴士 --

❶ 酱油可用生抽加老抽代替，老抽数滴即可，多了毁颜色。

❷ 盐最后加入，炒匀后分布在菜花的表面，入口咸香更有滋味。

❸ 先用五花肉煸炒出油更能带出菜花的香味。

❹ 菜花一定要沥干水分，一定要大火爆炒，略带焦色香味更浓。

--水煮肉片--水煮肉片最激动人心的时刻莫过于最后一步浇热油，嘶啦一声，锅里就小小的沸腾起来，麻辣香气四溢~

-- 用料 --

猪肉

时令鲜蔬 如豆芽、白菜、莴笋、土豆、菌菇类的木耳平菇金针菇神马的等等等等，把自己喜欢的菜弄进去就对了

淀粉 豌豆粉

豆瓣酱

干辣椒面

花椒

鸡蛋 只取蛋清

-- 做法 --

❶ 姜分两半一半切片，一半切末待用。猪肉切薄片加入盐、花椒、姜末，淀粉、蛋清拌匀腌制待用。一个盆子待用（用来装菜的）

❷ 其他蔬菜按照菜性采取相应措施，例如豆芽一烫就熟直接铺盆底就好。像莴笋土豆这些根茎类的就切片待用，菌菇、蔬叶类的就手撕成片条待用。

❸ 锅内入少量油烧热，入盐、较易熟的菜品（譬如：白菜、莴笋叶神马的）略炒断生出锅铺到盆子里。

❹ 锅内再入油烧热，入豆瓣、姜片小火慢炒至油红旺旺的并且飘出香味儿，入水预估能没过所有食材的量。

❺ 转大火煮沸后下入需要煮的菜品，煮至蔬菜成熟水沸状态入肉片煮30s-60s果断关火装盆撒干辣椒面、花椒粒。

❻ 锅入油，大火烧旺关火，将锅内旺油均匀浇洒在菜盆内，搞定了就开吃。

-- 小贴士 --

❶ 肉片尽你所能有多薄切多薄，腌制的时间不要少于10分钟 。

❷ 炒红油的时候一定要有耐心，一定要把油炒的红红的才好啦又香又好看。

❸ 肉那么麻烦弄淀粉弄蛋清还有姜粉是为了让它更滑嫩的啦，不要偷懒呦~还有最好选里脊肉啦~蛋清的量已刚好裹覆肉片为宜，不要太多到能明显看出蛋清液体盛在盆子里漫出肉片还多，蛋清多了会出现泡沫甚至蛋花坏汤的。

❹ 入肉片的时候一定要在水沸后才放，不然肉片冷水就入锅的话，水开了肉也早老的没边了。另外肉真的只要几十秒就好了，肉片9成熟也就是还隐隐能看到粉色的感觉的时候就可以关火倒进盆子里的。因为最后还会浇旺油的么，油烫一下就全熟了。这样子肉才非常嫩感呦~

❺ 蛋清的话鸡蛋轻轻磕一下顺着裂缝剥掉小块壳和皮，就可以让蛋清自己从小孔里流出来了。剩下的蛋黄用来打汤还是炒饭随意咯。

❻ 如果实在预估水量无能，可以先加偏少量，然后后期发现不够再补开水进去，记得一定是补开水哟~

❼ 步骤5煮肉片前可以先把锅里的配菜们都捞干净先装盆，锅里只留汤水，然后才下肉片。效果更佳哟~

--花生猪脚皮冻--

猪皮刮去油脂，切成细条，小火炖煮，加入花生，恰到好处的调味，，用小小的、方方正正的模具成型规整的备起来，冷却后凝固成冻，一口咬下，猪皮咸香Q弹，花生酥烂。年夜饭桌上不可少的一道菜，这盘美味怎么做？

-- 花生猪脚皮冻 --

by 啊呜511

-- 用料 --

猪脚 2个

猪皮 1张

花椒、八角、桂皮 适量

水 适量

姜 1块

老抽 5克

生抽 20克

冰糖 3-5小块

料酒 25克

盐 适量

蚝油 1茶匙

【辅料】

花生（可选黄豆或者莲藕） 250克

-- 做法 --

❶ 猪脚买来先检查一下猪毛是否处理干净，用镊子拔掉残留的毛。斩块浸泡30分钟倒掉血水，冷水上锅煮开后捞出，反复冲洗，洗净血沫。加入姜一块，倒入没过猪脚的水，放入压力锅内胆，摁猪蹄键煮至熟烂。

❷ 捞出肉块。

❸ 戴手套将骨头挑出，放置一旁备用。

❹ 肉皮整张冷水下锅煮沸汆烫。捞出冲洗，用刀将猪皮内侧和外侧的油腻刮干净。刮一遍冲洗一下，如此反复几次。肉皮上如果有残留的毛用镊子拔掉。

❺ 处理干净后切细条，热水洗干净。

❻ 花生洗干净，将猪皮、猪脚肉、花生一起放入锅中，倒入煮猪脚的汤。上锅开大火熬煮。

❼ 花椒、八角和桂皮装入料盒放入锅中。

❽ 加入冰糖、姜片、老抽、生抽，加入料酒、蚝油。大火煮至沸腾后盖上锅盖转小火炖煮

80-90分钟，开盖加入盐，转大火。

❾ 提起勺子取少许汤汁尝一下味道做最后调整即可关火。捞出料包和姜片，将肉汤倒入适合的容器中即可。

❿ 自然冷却后即可成型，吃不完的放入冰箱保存，食用时脱模切件配上料汁即可上桌

-- 小贴士 --

❶ 调味请随个人喜好调整。老抽的分量依喜好的颜色增减，慢慢加，太黑了可是会影响食欲滴。

❷ 可以搭配喜欢的料汁食用，老家的时候喜欢配蒜泥，或者香醋、生抽、辣椒油调起来，简单好味。