雅安的面，装着山川风味。

雅安，

有无尽的名山大川，

有无穷的云海风光，

还有数不尽的自然野趣…

但雅安其实还有一个兼具历史与风味的存在，也是雅雅今天要给大家安利的隐藏美食：雅安的面条！

雨城小面馆遍地开花、三步一家的面馆足以看出雨城人对面条的喜爱。

图源@雅安日报

那么你对雅安的面条了解多少呢？今天雅雅带大家盘盘咱们雅安的面！

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一碗雨城面条的进击！

看面条如何征服雨城人的味蕾

纵观岁月长河，雅安不仅拥有深厚的历史文化和众多旅游景点，五花八门的美食也当属让人狂热的一张名片。

图源@四川文旅厅

其中面条文化更是浓墨重彩的一笔，也同样征服着四方的食客。 为何它拥有如此强大的实力，那得从以下几个方面说起。

图源@雅安日报

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交通：面条文化的传入

第一原因要从交通因素讲起。雅安地处汉藏交界地带，境内拥有“南丝绸之路”和茶马古道，是往来汉藏两地的重要枢纽驿站。

早在秦汉时期，就开凿了从雅安至打箭炉（今康定）的“大路”；

到了明代，川藏茶道继续发展，在汉朝的基础之上将古道进一步完善，史称“南路”；

到了清初，茶马古道位于重要地理节点的聚落已经形成城郭，如名山县、荥经县、清溪县等；

民国时期，川康公路、雅富公路的建成通车进一步巩固了雅安在川藏两地的重要枢纽作用；

建国至今，雅安已经构建起 2 条铁路+5 条高速+15条国省干线的交通骨干网络。

交通的便捷也为“面条文化”从外界流入雅安搭建起一条快速路。

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移民：面条文化的碰撞

历史上四川的四次大规模移民，使得无数异乡人纷至沓来，四海的移民中以中国北方地区为主，“新雅安人”把吃面的喜好带到了这儿。

第一次移民是秦灭蜀以后对巴蜀地区的秦国移民以及秦始皇统一中国以后迁六国贵族到四川定居；第二次移民是东汉末刘焉、刘备带领的中原世族进入四川；第三次移民是唐末动乱，四川接受了大批避难的中原世族；第四次是清代的湖广填四川。

近代以来，西康有两次较大规模的移民，一是清末民初，川边军事镇戍、垦殖、商贸等活动带动的移民潮;二是抗战时期的人口西进运动和西康建省所带来的移民潮。

解放初期到三线建设时期，也有成千上万的南下干部、工人、知识分子、解放军官兵等投身雅安，贡献了一部分移民。

同时在“茶马互市”和城市商业发展的加持下，一大批来自陕西、山西一带喜食面食的茶商也为雅安带来了吃面的传统。

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便宜又方便的碳水快乐

一碗面条的制作时间只需5分钟，面条中丰富的碳水化合物也能迅速让人果腹。

在历史上，雅安由于地理环境的限制，耕地面积较少，粮食短缺，普通百姓经济并不宽裕，而面条制作方便、成本低廉，易快速补充碳水，吃完后经久耐饿，成为底层群众的重要口粮。

再加上雅安境内水系丰沛，饮用水水质优，经由本地自来水制作出的面条口感更细腻筋道、美味可口，广受四方食客的欢迎！

图源@雅安日报

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雅安的面食星球！

揭秘小面馆的美味秘诀！

在雅安，百步之内必有面馆可不是吹的。

据不完全统计，雅安共有大小面馆1400 余家，平均每 1000 人共享一家面馆，每年消费面条近千吨。究其原因，离不开独门鲜美的汤底和多样的口味！

图源@四川文旅厅

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汤味鲜美

雅安的面里最具代表性的要数三鲜挞挞面，三鲜汤底也最为讲究。

要用荥经土鸡汤、荥经炭炕山笋和康定青杠菌等文火熬制而成，其汤亮而显白、油而不腻、余鲜香美味，令人回味无穷。

图源@四川文旅厅

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品类丰富

雅安的面店密度大、品种也多样，随便一家都有数十种不同口味的面可选择。

雅安的面最地道的要数臊子和浇头，按浇头来分可以分为红烧牛肉面、素椒牛肉面、大肉面等，每一种都极富特色。

图源@雅安日报

按不同的地域和饮食习惯分，每个地方也有属于自己的一碗面。

荥经有挞挞面、汉源有苦荞面和养生保健牦牛面、芦山有山药面…成为了乡愁的一部分。

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其中汉源的榨榨面和九襄面条也是广受川内外食客的喜欢。

汉源榨榨面已有一百多年的历史，并被列入了县级非物质文化遗产。

汉源古称为笮都，历为通往康藏、宁属之咽喉，是汉、藏、彝等民族交流融合的走廊，勤劳智慧的汉源人民把本属凉山州的苦荞面通过不断创新发展产生了如今闻名遐迩的“汉源榨榨面”。

推荐店铺：横街子榨榨面；电话：13881616167

它的独特之处就在于“榨”，榨榨面的制作工艺也很独特。选用经过精心调和的高山无污染的苦荞面，现榨现煮制作而成。

将盆中和好的荞麦面扯上一坨塞入横木孔里，然后将杠中间那圆木对着孔，用力压下，让圆木孔里的黄色面条缓缓挤出，落入煮开的水中煮上几分钟，再放入清水中漂上一阵，用漏瓢盛上再放入开水中烫热，倒入预先调配好调料的碗中。这样一碗酸爽可口的榨榨面就制作成功了。

九襄的面条以挂面和鸡蛋面闻名，选用优质无污染小麦粉和独特水源，（鸡蛋面每50公斤面粉还会添加18个新鲜鸡蛋），采用现代先进设备，结合传统生产工艺制作，自然晾晒而成。

面条营养价值高，条形光洁、鲜香爽口、久煮不浑，可回锅，不断节…不仅好吃，还是馈赠亲友的礼品的不二选择。

雅安在吃面上也下足了功夫。

在雅安吃面条得配上各种小吃，才是真正的打开方式！面条加上泡菜、凉糕、红油鸡脚、椒麻鸡等特色小吃，吃起来才过瘾！

图源@雅安日报

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雅安老字号面馆推荐！

吃的就是这一口地道！

①傅氏面馆

这家店在雅安已经开了十多年了。也是近几年，也是雨城人最常去的面馆之一。据说老板是当年雅安最出名的傅永平面馆的亲戚。

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店子不大，十多平方米的小店、十来张折叠桌就是一个小江湖。

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他们家的牛肉面、杂酱面、大肉面是主打，一碗特色臊子面可以加入老板的秘制酸菜、笋子和豇豆等佐料，简直太开胃了~

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面馆地址：傅氏面馆

营业时间：10:00-21:00

参考价格：人均11元

②高幺妹挞挞面

（原刘老二挞挞面）

说到雅安的面条，zui绝的当属“挞挞面”！

图源@雅安日报

挞挞面发源于荥经，挞挞二字来源于现场制作过程中“挞、挞、挞”的声音，十分有趣~

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三鲜面是很多人来这里的必点招牌面。肉片、香菇、笋子等佐料配上一根根粗细均匀、厚薄一致的面条，一碗三鲜面就完成了。

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面馆地址：高幺妹挞挞面

营业时间：7:00-次日3:00

参考价格：人均13元

③高师勾魂面

这也是咱雨城人最爱的一家面馆，一般只开中午。

图源@雅安日报

面馆的主打特色是泡椒鸡杂面，面条最上面撒了芝麻，一口进去就特别香，泡椒的味道比较重，爱好酸辣口味的食客不要错过！

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除了泡椒鸡杂面，豌杂，大肉面也很不错，肉块份量特别足，感受到大口吃肉的爽快！

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面馆地址：高师勾魂面

营业时间：7:00-16:00

参考价格：人均11元

④钟幺妹面馆

这家钟幺妹面馆也是雅安小面的经典代表之一。

面馆的位置也比较优越，是许多去往碧峰峡、上里古镇的游客都会选择来打卡的店子。

图源@雅安日报

这里的大肉面是食客们的最爱。大块的红烧肉，肥而不腻，极具特色。

图源@雅安日报

面馆地址：钟幺妹面馆

营业时间：7:00-次日3:00

参考价格：人均11元

⑤又一邨

这家店敢说是雅安人心中的面食圣地。

有人喊它又一“Duo”也有人喊它又一“Cun”，但是不影响它的江湖地位。

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开了三十多年了，店里主打的炖鸡面、海味面， 选料讲究，熬制独特，清香又浓郁，给人味蕾上不同于其他面馆的独特享受。

图源@雅安日报

面馆地址：又一 邨

营业时间：6:00-21:00

参考价格：人均15元

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