春天挖马兰头，要分清“青梗”和“红梗”，区别不小，挖错口感差

河边的柳树已经变绿，垂下万条绿色丝绦，桃花也有深有浅地开满枝头，连翘沐浴在春日的阳光里金灿闪耀，沉寂了一个冬日的人们忍不住穿上早早就准备好的春装，或带着家人，或约上好友，开启了赏春游玩模式。

不过比赏春更为壮观的，还有采摘野菜的人们，对于好吃的人们来说，春日大地上生长出来的各种嫩芽，比春花更具诱惑力，可以说有野菜的地方，便会有挖野菜的人，或蹲着，或弯腰，偶尔撩拨一下散落的头发，继低头，手中的镰刀或剪刀来来回回，忙碌而有序，不出一会儿，一大筐的野菜便装好了。

说起春日的野菜，每个人都能列举出十几种，而如果你去询问江南的人，一定会大声呼出马兰头的名字，甚至在人们的心中，马兰头要远远胜于荠菜，更是春天尝鲜最不能辜负的美味。

马兰头是菊科草本植物的一种，其生命力相当旺盛，对于生长条件的要求也不高，无论是田间地头，还是沟壑坡地，又或是人们的房前屋后，皆能看到成片的马兰头旺盛生长。每年3、4月份是人们最期待的时候，此时的马兰头口生长出5-10厘米左右的高度，无论是茎还是叶，口都感最嫩，最适合食用。而过了5月份以后，马兰头沐浴着阳光雨露早已长得老高，还开出紫色的花朵，这个时候观赏价值更胜于食用价值。待到秋天，马兰头晒干后，便是马兰头施展药用价值的时候了。

马兰头在我国的食用史以及药用史都很悠久，在医药名著《本草纲目》中记载：“马兰头能散血消肿，利筋滑胎，解毒通麻”。马兰头中含有丰富的钙，钾等微量元素，还是绿叶食材中为数不多的氨基酸大户，其中的氨基酸种类高达17种以上，同时还含有生物碱，强心甙等营养物质，对于我们的肝脏，血管等都多有益处。是春天里不可多得的一种保健食材。

眼下正值马兰头最鲜嫩的时候，相信懂吃的人们早已在心中惦念起了它的滋味。当然由于马兰头的需求量大，如今市面上不乏人工种植的马兰头，其价格还是比较高的呢。不过今天想要提醒大家的是，无论是自己采摘，还是到市场上购买，都要注意分清“青梗”和“红梗”，虽然都比较常见，二者的差别还是比较明显的。下面就来跟大家聊聊，“青梗”马兰头和“红梗”马兰头的主要区别，建议您弄清楚再吃。

马兰头青梗VS红梗

一、外形上的区别

青梗马兰头，顾明思议，它的茎梗部分为青绿色或白色，叶片一般呈现为椭圆形，两端比较尖，有点类似鸡毛菜。

红梗马兰头，它的茎梗部分呈现为红色或者说是紫红色，叶片呈现为倒披针形，边缘的部分为锯齿状。

二、营养价值不同

青梗马兰头的口感吃起来会偏清爽一些，而红梗马兰头的香味会更浓，口感也更加鲜嫩。更为重要的是红梗马兰头的营养价值要更胜一筹，在药用方面，大部分也都是用红梗马兰头来入药。

所以春天想要品尝马兰头的话，有条件最好选择红梗马兰头来吃，滋味更好，营养价值更高。

马兰头怎么吃？

马兰头本身的味道就非常鲜美，其做法往往也是比较简单的，可以煮汤，可以凉拌，可以热炒，当然也可以像荠菜一样包饺子，包馄饨，都是春日里独有的滋味。值得一提的是，马兰头中也含有草酸，因此无论怎么吃，都别忘了先焯水，以免影响营养的吸收。

推荐食谱：马兰头鸡蛋卷

1、将马兰头摘洗干净，挑出杂草老叶等，放到碱性水中泡十分钟，然后再反复冲洗干净。烧一些开水，将马兰头放进去，煮软一些后捞起。待马兰头冷却后，放入麻油，少许盐拌匀。也可以放点松仁，香干等搭配食用。

2、鸡蛋两三个敲入碗中，调一点点的盐增加底味，加一小勺淀粉，然后将蛋液搅匀。

3、平底锅烧热，淋入一些食用油，用刷子刷匀，接着舀一勺蛋从高处倒进去，形成薄薄的小饼状，待蛋液凝固之后，可以翻个面，继续煎十几秒钟，将蛋饼炒熟，然后整张盛出。

4、蛋饼全部摊好以后，在案板上铺开，放入马兰头摆成一个均匀的长条状，接着用蛋饼将马兰头卷起来，然后切成小段，装进盘中就可以享用了。