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作为一个吃货,有点偏爱吃川菜,有时候也会露一小手下厨去做,作为最喜闻乐见的几个川菜,个人觉着川菜玩家必须把这几个食谱存在心里放着,以备不时之需。今天我们介绍普及度最高的鱼香肉丝。
这个菜的关键是鱼香味。鱼香味是一种口味,并不是真正地使用鱼肉来烹饪,而是用其他食材,烹饪出烹鱼的效果,口感偏咸,糅杂着酸辣甜。那鱼香味是怎么来的呢?
烹制方法:
里脊肉切丝腌制
肉丝建议用口感细嫩的里脊肉,切丝时力求粗细均匀。切丝完毕后,加底盐进味、加胡椒粉去腥、加少许老抽增鲜上色。
另外,可以用以下方法增加滑嫩效果:
配三丝并焯水
三丝是指最鱼香肉丝的辅料:胡萝卜丝(红)、木耳丝(黑)和青椒丝(绿),注意,除了这三种外,一般还会选配一个白色的菜丝,茭白、香菇等均可。切丝注意要均匀细致。
这里有一个小秘诀,菜丝可以先焯一下,可以让菜蔬更加鲜亮可口。
烧制过程
热锅放油,在三成热时放入肉丝滑炒,变色捞出备用。重新倒油,葱蒜倒入煸香,倒入郫县豆瓣酱,炒出红油,然后加入焯好的三丝和肉丝翻炒,最后倒入鱼香汁,翻炒收汁,出锅前倒入明油增亮。这里的小窍门:
鱼香肉丝酸甜咸香,下饭效果极佳,大家感兴趣试试吧。
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