居家烹饪的28个小窍门，掌握7成，菜肴嫩鲜味美，家人赞不绝口

居家烹饪的28个小窍门，掌握7成，菜肴嫩鲜味美，家人赞不绝口

对于很多烹饪小白来说，如果想要在家做一顿美味的饭菜，他们大多会寻求周围人的帮助，有的向爸妈询问简单菜式的烹饪，又或者找自学或者朋友，看看有没有什么烹饪心得。

其实想要在家做一些简单的菜式并不难，类似于酸辣土豆丝，番茄炒鸡蛋，紫菜蛋花汤等等，都是四菜一汤的典范菜式。而如果你想荤素均匀，菜式多样，那对于烹饪的技巧就需要进行系统的学习了。而对于今天分享的28个小窍门，但凡能掌握其中的七成技巧，饭菜自此嫩香味美。感兴趣的朋友不妨一观，多多点赞。

1.居家荤菜的烹饪，大多在手法上相对统一。基本上就是炒，煎，炖，炸，烤五个大类，而对于嫩口的菜肴来说，不同肉类的正确切墩方法决定菜肴的嫩口程度，所以你需要记住“横切牛羊顺切鸡，斜切猪肉花切鱼”这句切墩顺口溜，简单好记，不容易出错。

2.糖醋菜肴的糖醋汁该如何调配？按照白糖，番茄酱，醋，清水2:2:1:6的比例配比最佳。

3.排骨汤如何做到浓香奶白不油腻？可以先把排骨进行一个炖前先煎；而后添加一些耐煮的素味食材一同炖煮，淡化油腻味，就比如白萝卜或玉米；最后要注意的是，一定要用热水炖煮食材，千万不要加冷水炖煮。

4.除了葱姜外，如何在烹饪中途更好的去除排骨的腥味？在锅中加入一些橘子皮或者山楂，祛味提鲜有一套。

5.肉菜烹饪有没有软烂入味的统一操作？答案自然是有的，只需记住，先煎后炖少加盐，加醋提味嫩肉鲜，嫩菜切工粗细匀，炖菜牢记大块好，一遇嫩菜猛火爆，二遇炖菜文火焖。

6.但凡遇到汤煮肉品，加水炖煮一定要一次加够，千万不要二次添水，水温的波动不仅会冲淡肉的鲜美，而且还会造成肉质变老变硬，不易煮烂。

7.煎牛排如何正确腌制？只需准备两毫升橄榄油，2克左右的海盐，半克黑胡椒碎，戴上一次性一手套反复揉捏一分钟，冷藏腌制20分钟即可入味。

8.爆炒牛肉片需要注意哪些要点？想要嫩，猛火炒；想要鲜，加山楂；点滴香醋肉酥烂，一个茶包祛肉腥。

9.焯水羊肉一定要用沸水，这不仅可以大大提高焯水速率，加强去腥效果，而且能让羊肉中的蛋白质更多的保留在肉中。

10.羊肉去膻有没有什么好办法？记住4大食材，绿豆、白萝卜、山楂，橘子皮。

11.如何在烹饪之前嫩化鸡肉？可以用8g淀粉加15ml清水反复揉捏切好的鸡块。

12.炖煮鸡汤既嫩化鸡肉，又去腥增味的窍门。在鸡汤中加两勺米酒试试。

13.在家炖大骨汤，如何才能让汤里面的营养更加丰富？炖煮的同时加半勺香醋即可。

14.烹饪豆制品总是有腥味？不妨在烹饪之前用沸水煮两分钟；如果在烹饪中途，可以来上一勺腐乳汁，增鲜提味又去腥。

15。夏天煮绿豆汤如何缩短时间？可以把绿豆放在平底锅中干炒5分钟，之后再煮，时间上能缩短40%以上。

16.油炸食物如何防止溅油现象的发生？记住三点即可。其一，保证煎炸食材表皮控干；其二，热油之中加点盐；其三，表面裹粉，香酥防油溅。

17.在家做春卷，饺子，馄饨，包子，如何防止馅料菜汁外溢？在馅料之中添加一些面粉。

18.如何让绿叶食蔬的炒制更富风味醇香？其一，用猪油炒制；其二，热锅冷油，猛火爆炒；其三，出锅前再加盐。

19.如何把握炒菜的油温？窍门有两点，其一，用一根干筷子放在油中，筷壁迅速冒气泡；其二，油面微微冒烟。

20.烹饪素菜的加水禁忌。其一，不要中途加水；其二，若菜肴实在太干，加水要少量，水温不能低于70度。

21.如何让焯水的蔬菜嫩鲜亮泽？可以在沸水锅中加小半勺食用油和1克盐。

22.素食菜肴的勾芡汁比例是多少？一般保证水和淀粉6:1的配比最佳。

23.遇到油炸类的美食，挂糊该如何配比？选择10克淀粉，20克面粉，一个鸡蛋，2克盐，1克胡椒粉，20毫升左右的啤酒搅拌即可，去腥又增味。

24.在家炖鱼，如何做到奶白浓鲜？煮之前煎一煎，煮之时加牛奶，嫩鲜去腥又增味。

25.居家炒蛋如何更嫩鲜？其一，打蛋时加几滴白醋；其二，炒制过程千万不要加味精，少加点盐就行。

26.炒豆芽如何既缩短时间又嫩鲜味美？不妨在炒制的中途加上1/4勺白醋。

27.为什么说烹饪菠菜，芹菜，西兰花，花椰菜，各类野菜等食材一定要事前焯水？因为这些蔬菜的草酸比例太大，它会阻碍人体对于钙质的吸收。

28.酱油，蚝油一类的浓色系调味料的添加顺序。遇炒菜，末尾放；遇炖菜，中途放；遇卤菜，事前放。

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