红烧肉好吃有窍门，分享2种做法，8大技巧，新手看后直呼实用

红烧肉好吃有窍门，分享2种做法，8大技巧，新手看后直呼实用

如果要举例一款大江南北最熟悉的居家肉食，想必红烧肉应该是最具典范意义的美味。虽然全国对于菜系的分类颇具地方属性，但红烧肉在大家的心中，依旧保持着肥而不腻，鲜甜软烂的厚重质感。

其实相对于很多新手朋友来说，虽然红烧肉很美味，但自己烹饪想要做到口味出众，那在技巧上势必需要一定的支撑。而今天分享的2种红烧肉的居家做法，以及后续8大烹饪技巧，都是为新手量身定做。它们不仅简单易学，而且非常实用，感兴趣的朋友不妨一观，多多点赞。

1.私房红烧肉

【食材配备】

五花肉一斤，葱姜、桂皮、八角、香叶适量，冰糖8粒。

【烹饪步骤】

2.腐乳红烧肉

【食材配备】

五花肉500克，一块腐乳，两勺腐乳汁，葱姜少许，六粒冰糖，20g淀粉。

【烹饪步骤】

【红烧肉技巧篇详解】

1.五花肉的选择。首选肉品有两大考量，其一是带皮，其二是三层瘦三层肥，而且肥瘦比例最好是三七分，这种五花肉既保留了肉品的肥厚口感，而且成品油腻感较低，颇具风味。

2.切块的要求。五花肉的烹饪不宜把猪肉块儿切的太小，在厚度上不做要求，长宽等比不低于2.5厘米。

3.解腻妙法。五花肉的烹饪，解腻是重中之重，一方面可以用清水、料酒、葱姜直接焯水，去除部分油腻感；也可以用干锅煎炒出油的方式，逼出五花肉多余的油脂，减轻油腻味；又或者用腐乳、香料、陈皮等辅料解腻。

4.糖色的把控。建议新手在炒糖色的时候全程中小火，而且要时刻观察融化的冰糖由白转棕红的过程，一般糖色微微泛红时，就是倒入五花肉翻炒裹色的最佳时期。

5.料酒、黄酒、啤酒的妙用。一般来说，焯煮五花肉可以用料酒，但对于焖煮过程来说，啤酒和黄酒在去腥、解腻、增香三个环节，比料酒更加适用。

6.加水的要点。五花肉烹饪时，加水一定要加热水或者沸水，切记冷水入锅；而且相对于水量来说，一般保证和食材齐平，或者比食材稍微高一点的水量即可，且要保证一次加水足量，千万不要中途二次加水。

7.火候如何掌控？五花肉的烹饪讲究大火煮沸升温，小火慢炖酥烂，尾声大火收汁。

8.五花肉调味的禁忌。除了食盐一定要在烹饪结束前添加以外，其余的必备调味料都可以炖煮前添加，这是因为过早的食盐添加会让肉质变老，不易煮烂，影响口感。当然啦，个人建议烹饪五花肉不要加味精，因为猪肉本身谷氨酸钠的成分不低。

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