猪肉烹饪的24个常见难题，解析技巧核心，新手朋友也能轻松掌握

猪肉烹饪的24个常见难题，解析技巧核心，新手朋友也能轻松掌握

猪肉本身的质感丰腴软香，既可以做成快手炒菜，也可以赋予浓香汤款，又或者切片做成烤肉，还能用烟熏盐腌的方式，给它赋予不一样的鲜美。

也正是因为猪肉有着多重优点，所以在家常菜的范畴之中，猪肉都是首选的荤菜主材。而今天分享的24个常见难题，就是很多人在猪肉烹饪之中遇到的一些小困扰，简单的介绍之中既能为你排忧解难，还能让你的厨艺提升，你难道不想了解一下吗？感兴趣的朋友不妨一观，多多点赞。

1.猪肉菜肴的挂浆如何配比？按照水、淀粉、面粉5:1:2的比例调配，也可以适当加一个鸡蛋，加点盐，稀稠度中等为佳。

2.炒肉片如何更鲜美？可以在之前挂浆糊中添加少许的啤酒，之后再进行肉片烹饪，啤酒中的酶能让蛋白质更快分解，不仅嫩化肉质，而且鲜味更浓。

3.如何让炖肉菜品快熟易烂？可以在炖肉中添加一些干山楂，一般每300g食材搭配两片干山楂即可，不要放太多，防止酸味太浓，影响肉味醇香。

4.焖炖猪肉如何去异味还提速？在保证猪肉新鲜的前提之下，烹饪过程中可以添加一些香醋，这样不仅能让大部分异味尽除，还能嫩化肉质，提速烹饪时段。

5.爆炒猪肝如何爽脆嫩口？可以提前用少许硼砂和白醋腌制的方式处理，硼砂是一种矿物中药，它能让猪肝变得脆口，而白醋可以让猪肝在短时间之内不渗血水，便于炒制。

6.猪腰子如何清洗才干净？把猪腰子横向破开，在肉眼可视的范围之内，把污秽之物先去除，之后放入1:10的白醋水中浸泡八分钟，此时腰片会发大，适当清洗即可。

7.油炸美食时如何防溅油？可以在油中添加一些食盐。

8.炸猪排如何才能不回缩？在猪排表面找出白色的大筋，用刀划成4段，尽量不要破坏猪排的整体质感。

9.如何去除猪肉的肥腻质感？无论是快炒菜系还是焖炖菜品，按照1勺腐乳汁和1块腐乳的配比模式，搅匀碾成泥，添加到菜肴中一同烹饪，油腻质感最少能降低7成左右。

10.猪肉系的汤品如何增鲜提味？添加几片橘子皮，增鲜的同时还能去除部分油腻味。

11.如何让肉汤更具清香味？收集一些芹菜叶放在冰箱冷冻，炖汤的同时添加一些，清香味和肉香味并驾齐驱。

12.如何让大骨汤的营养更多保留？可以在炖汤的同时添加半勺香醋，至此肉和骨中的钙，磷元素能更多的溶于汤中。

13.如何清洗猪肉才干净？不妨试试淘米水和1:6的淀粉水。

14.猪肉如何更快解冻？一来可以用微波炉快速解冻；二来可以撒盐解冻；三来把冻肉放在塑料袋中密封，隔着冷水解冻也是一样的。

15.长期冷冻的肉品如何返鲜？取50g生姜，放入一个碗中绞汁，加入两百毫升清水搅拌，把冻肉放入其中化开即可。

16.在家如何炼制猪油？在猪板油完全清洗切块之后，在锅中加入100ml左右的沸水，把猪板油放入其中开小火慢慢熬制，一般水干即成。

17.盐腌的猪肉有一股怪味该如何烹饪？在烹饪之前，用1:7的白醋水适当清洗浸泡一刻钟；烹饪之时添加小半根白萝卜祛味。

18.猪大肠该如何正确清洗？可以选择淀粉抹匀，一道过滤；明矾食醋二道揉搓；淘米三道浸泡八分钟，再次用清水过滤，去异味还干净。

19.如何让猪肉菜品香味浓郁？首先要做到肉腥味去除要专业，葱姜，白酒，腐乳汁，都是不错的添加品；其次可以选择甘草和陈皮两位中药材，适当放一点，香味更浓，营养更甚。

20.猪肉烹饪应该如何调味？首先要记住少加味精，因为猪肉本身谷氨酸钠成分不少，味精只会让主味变得复杂；其次遇到炒菜，出锅前放盐；遇到炖菜，烹饪时放盐，其余调味品大多可以中途添加，但用量尽量少些，因为市面上的大部分液体调味料钠含量不低，添加过多会间接增加每天人体摄盐量。

21.肉食菜肴应该如何正确加水？遇到炖菜，保证一次加水足量；遇到炒菜，一定要加热水，中途加冷水是九成菜肴的烹饪禁忌。

22.炖肉一般要用什么火候？急火先煮沸，文火在炖煮。

23.猪肉焯水如何更加精进？除了常见的葱姜、黄酒焯水操作之外，其实还可以在焯水的同时，添加一些八角，桂皮，香叶增香，一勺腐乳汁更能让肉腥味变淡不少。

24.肉菜烹饪的酒水该如何选择？尽量选用黄酒或者白酒进行烹饪，因为它们都是纯谷物酿造，而且本身氨基酸含量丰富，而且相比于去腥提香的效果，远比料酒更完美。

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