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荤菜烹饪的24个小技巧,肉品酥烂入味,海鲜嫩香可口,新手必备
一聊到生活中常见的荤菜美味,相信无论是大人还是小孩应该都非常爱吃。但凡能让人眼前一亮的肉品菜肴,总离不开对于食材的精心料理。
很多朋友在学习烹饪之前,大多会从素菜开始演练,而在个人的观点之中,蔬菜烹饪对于火候的控制颇为严格,相比于耐煮型的肉食美味而已,荤菜菜肴更符合新手人设。而接下来分享的24个烹饪小技巧,正是自己多年总结的荤菜烹饪妙法,如果你对烹饪颇感兴趣,不妨一观,多多点赞。
1.处理肉菜,必先切墩,正确的切肉方式能让菜肴更具嫩口特质,记住肉品切墩总纲——横切牛羊竖切猪,斜切鸡顺切鱼。
2.肉类清洗去血水的两大妙招。其一,可以用淘米水或者淀粉水适当浸泡、搓洗、去血水;其二可以用焯水断生的方式处理。千万不要用冷水直接洗肉,这只会越洗越脏。
3.肉质更嫩的小妙招。可以选择1:40的小苏打溶液,把切好的肉类放入其中浸泡10分钟,碱性物质能让肉品的肌肉纤维进一步软化,不仅减少炖煮的时间,而且会让肉质更软烂。
4.如何降低肉菜的油腥味儿?烹饪之前煎炒下,烹饪之时加山楂,适量白酒解油腥。
5.炖肉的3个注意点。其一,加水一次够量;其二,期间文火慢炖;第三,出锅前5分钟加盐,少加味精。
6.在家烹饪羊肉要注意什么?首先要了解一些去膻食材,就比如葱姜,白萝卜,绿豆,陈皮,酱香白酒等等;其次掌握让更多营养融入汤中的技巧,炖煮时加半勺醋;最后就是不要忘了4大增香提味又保健的法宝——小茴香、白胡椒粉、白芷、生姜。
7.炖煮羊肉一定要冷水入锅,而且焯水环节无需换锅加水,直接把锅边浮沫撇干净就可以直接加料炖煮了。
8.羊肉菜品有没有什么搭配禁忌?减少和生冷的食物一同品尝,蔬菜之中,建议少和南瓜,竹笋,菠菜等食材一同吃。
9.牛肉的烹饪如何嫩香可口?其一,保证肉片肉丝粗细均匀,薄厚匀称;其二,烹饪之前用湿淀粉反复揉捏一分钟,嫩化牛肉;其三,热锅冷油,猛火爆炒,牛肉本嫩,在锅中多待一分钟,就会老一分;第四,出锅前再加盐,少加味精。
10.炖煮牛肉如何缩短时间?除了设备上可以选择高压锅外,一来可以用小苏打水浸泡片刻再煮;二来主选牛腱肉、牛腩和牛腰窝肉作为炖煮食材;三来切块不要太小,大块的肉往往肉香味更浓;四来采用急火煮沸,文火炖煮的烹饪方式。
11.如何从技巧上降低烤肉对人体的伤害?其一,在腌制或者烤制的时候适当涂抹一些柠檬汁;其二,可以用锡箔纸包裹食材进行隔火烤制。
12.如何掌控烤肉时的温度?烤架上滴上几滴冷水,若能瞬间蒸腾,就可以开始烤肉了。
13.如何辨别烤肉的肉质恰到好处?主要看肉面,过焦的食物千万不要吃太多,一般肉类表面整体烤制泛白后,再烤5至7分钟就是烤肉的鲜美制高点。
14.红烧肉好吃的6点须知。其一,肉品选三肥三瘦的猪五花;其二,切块大小匀称,不要太小;其三,炖前煸炒有必要,去腥又增味;其四,糖色炖前先炒好,后续调味鲜又甜;其五,热水入锅嫩肉快,分量一次加足量;其六,黄酒入锅增香,酱油一勺提鲜,文火炖煮两刻钟,熟烂收汁出锅。
15.清蒸鱼如何腌制?首先把食材里外处理干净,控干表层水分;随后准备等量的葱段和姜片,放入适量的清水中挤出葱姜汁;之后搭配2克食盐搅拌,均匀抹在鱼身内里,腌制十分钟即可。
16.在家清蒸水产应该用冷水还是热水?答案是蒸汽上升的热水。
17.一般壳类海鲜焯水时段最长多久?最好不要超过45秒,时间一长,鲜味损失会加速,肉质也会变老。
18.两斤左右的鱼货,一般蒸多久能保证全熟?沸水模式起蒸,12分钟保熟,如果超过2斤半,每多出150克,多蒸一分钟即可。
19.壳类海鲜如何处理更干净?一来可以用菜油加水的方式自然吐泥处理;二来可以用1:35的苏打水浸泡,效果和之前相仿;最后就是用沸水焯煮,虽然不能保证百分百去除泥沙,但却是最省时高效的办法。
20.在家炖鱼汤,如何浓香奶白?首先,炖鱼之前煎一煎;其次,炖鱼之时加白酒;随后,来上几勺牛奶,去腥增味;最后,文火炖煮18分钟即可出锅。
21.蒸螃蟹应该如何放置?一定要把螃蟹壳倒扣放入蒸笼,这样外溢而出的蟹膏和蟹黄就会流入蟹壳内。
22.无论是水产还是海鲜,但凡想要在“鲜”上面做文章,一定不要加味精和鸡精,而是少加些白糖。
23.最适合烹饪海鲜的两种食用油,它们分别是色拉油和橄榄油,前者烟点高,油香淡,旨在突出海鲜本味;后者是低温烹饪菜肴的首选油品。
24.煎鱼如何不粘锅?记住12字绝招——生姜擦锅,鱼面抹油,低温煎炸。
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