蔬菜烹饪的8种方法，食材百种变化，唯有“套路”博人心

蔬菜烹饪的8种方法，食材百种变化，唯有“套路”博人心

对于烹饪的探索，人类自从学会了生火做饭，文化和美食就相伴而行，更迭至今，有可能历史的真假性有待商榷和考证，但对于“吃”，它却与百姓的生活相伴，传承千年间，美味撒遍华夏土地。

“吃”的前奏必定会经过烹饪一环，而对于生活中的蔬菜来说，你会用何种方式去烹饪呢？其实不同烹饪手法就像人们聊天做事时用的“套路”，只要用对方法，美食就能蕴含诸多新意，甚至能化“普通”为“惊喜”；而接下来分享的8种烹饪方式，那可是对蔬菜烹饪之法的完美概括，感兴趣的朋友不妨一观，多多点赞。

1：爆炒

这种烹饪之法是人们最常用及的蔬菜烹饪之法，尤其是对于绿叶菜来说，这样的手法不仅能最大限度的保留脆嫩鲜香，而且还能缩短烹饪时长；但炒制绿叶菜有3点需注意，想要菜香用猪油，想要味浓多些油、想要味醇出锅前放盐。

2：清蒸

想要保持蔬菜的原汁原味，清蒸是非常不错的手段，但因为蔬菜本身脆嫩，所以对于清蒸菜而言也要区别对待，就好比土豆泥、肉末蒸冬瓜、粉蒸胡萝卜丝、清蒸芦笋等等，都是以清蒸为佳的菜肴；但清蒸时尽量不要选绿叶菜或者其他脆嫩蔬菜。

3：凉拌

沙拉是凉拌菜中最具“新意”属性的美食，它在食材配备上非常丰富，荤素皆可，但在家常菜的范畴之中，最常见的凉拌菜莫过于蒜香拍黄瓜、腐竹拌木耳、爽脆酸萝卜等等，而烹饪凉拌菜有两大注意点，其一蔬菜定要清洗干净，其二先洗后切，切后不沾水，不然蔬菜中半数以上的水溶性维生素就会被过滤流失。

4：水煮

这种方式最受新手朋友青睐，它不仅是热菜美味，而且操作简单，加上各种款式的蔬菜经过水煮都能快速熟透，所以相对于水煮技法的注意点，在这有3点需要注意，其一不要把蔬菜切的太小，最好洗净后整片或切大块烹饪；其二水中加半盐煮制，这样可以防止营养过多流失；其三控制水煮时长，绿叶菜4分钟左右；十字花科6分钟左右；茎块类8分钟左右即可。

5：烧烤

蔬菜的烤制其实比肉类更需技巧，而想要蔬菜烤的香嫩入味，其一要注意用油；其二要烧烤料要符合自己的口味；其三烤制的时间要精准掌控，焦虽然是烧烤的常态，但蔬菜的烤制要区别对待，茎块和豆类、十字花科和菌菇类、其他绿叶菜的烤制时间分别是8分钟、7分钟和5分钟上下。

6：油炸

虽然对于大多人来说，油炸食品对于身体负担较大，但家常烹饪，基本都是以“新油”炸食材，很少有人会反复用油烹饪，所以单论健康属性，偶尔吃些，对身体的伤害微乎其微；而对于蔬菜来说，油炸时只需控制时长即可，拿7成油温举例，十字花科蔬菜一般3至5分钟左右就能出锅，茎块类蔬菜6至8分钟左右，绿叶菜建议不要油炸，油炸时全程中小火烹饪。

7：炖煮

很多人会把炖煮和水煮联系，二者的区别在于时长和味浓的差距；生活中适合炖煮的蔬菜不在少数，最常见的莫过于冬瓜、土豆、萝卜、笋、莲藕等等，但此法不适合绿叶菜的烹饪，而关于炖煮时要注意的点，一般有2个，其一是中途不要加水，如果要加，必须热水；其二后加盐，因为炖煮方式一般时间较长，盐过早的添加只会让蔬菜的营养在久煮之后消失殆尽。

8：白灼

它是粤菜风味的精妙技法之一，本身很是考验厨师的功底；先以热汤或热水烫熟蔬菜，后以热油爆香成味，水油烹饪之法的结合，不仅尽显清淡之味，还把菜香的极致之味激发了出来，诸如白灼菜心，白灼芥蓝就是非常不错特色美食。

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