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油豆皮是一种豆制品,就是把锅内的豆浆烧煮凝结成的一层薄膜,然后皮挑出、经过烘干而制成的,皮薄、色泽乳白微黄、带着光亮,豆香浓郁,高蛋白低脂肪,含有多种矿物质,补充钙质,被称为“素中之荤”,是一种特别营养的豆制品。
油豆皮有些地方也叫“油皮”、“豆腐衣”。它和腐竹是同一种类的豆制品,只不过是形态上的不同,油豆皮做法很多,可以和肉搭配一起炖煮、烧,也可以和一些蔬菜,像黄瓜、生菜等蔬菜一起炒、拌,来吃,可以荤、可以素,别具风味。
今天和大家分享的是和猪肉、青蒜苗一起炒来吃的,做好的豆皮香味很浓郁,爽滑有嚼劲,做法简单,香气浓郁,带着一点点的辣味,是一道不错的下饭菜。
——【家常炒油豆皮】——
【制作主料】:油豆皮1张、猪肉块、青蒜苗2根
【制作调料】:生姜几片、大葱1节、小米辣2个、生抽2勺、蚝油1勺、盐少许、淀粉水1勺
——制作方法和步骤——
【步骤一】:把油豆皮放入盆中,放入温水泡软。
【步骤二】:油豆皮泡软切成和手指头大小的条、青蒜苗斜刀切成寸段,分别装盘。
【步骤三】:猪肉切成片,生姜和葱切成段、小米辣切成圈,分别装盘备用。
【步骤四】:锅中放油烧热,放入肉片炒出油脂,放入姜葱、花椒,炒出香味。
【步骤五】:调料炒出香味放入生抽、蚝油、盐少许,小火成炒出香味。
【步骤六】:调料炒香,放入油豆皮,翻炒均匀,放入小半碗清水,盖盖焖煮5分钟。
【步骤七】:豆皮焖煮5分钟,放入青蒜苗、小米辣,翻炒均匀。
【步骤八】:最后放入淀粉水,大火收浓调料,勾芡出锅装盘制作。
——制作小贴士——
这道做法简单的“家常炒油豆皮”就制作好了,成菜香气浓郁,入口爽滑鲜香,家常风味较浓,是不错的下饭菜,大家要是喜欢的话可以试一试,就是制作的时候要注意几个小细节。
(1)油豆腐皮浸泡要用温水浸泡,泡的时间不宜过久,炒出来口感也不好。
(2)制作这道菜放点肉可以增香提鲜,最好的五花肉来炒,有点油脂滋润炒出来会更香。
(3)烧制过程中,汤汁不能加得太多,烧制时间不宜过久,否则容易将豆腐皮烧碎。
(4)最后勾芡让成菜更加滋润、滑烫、爽口,但是芡不要太浓,薄薄的一层就可以,出锅的时候带点汤汁最好。
今天就和大家分享到这儿,我每天都会为您更新美食做法和技巧,如果您有任何的意见或建议都可以在下方评论和我互动,感谢支持,感恩陪伴!我们明天再见!
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