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鸡肉是我们生活中非常常见的食材,鸡的家常做法也有很多,比如炖鸡、炒鸡、炸鸡等。但是同时鸡肉也比较难烹饪得出彩,因为鸡的很多部位比较容易做得发干发柴,失去口感。
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那么鸡肉怎么做才能又滑又嫩呢?今天这道啤酒炖鸡块就能实现更上一层楼的鸡肉口感,做法简单又方便,鸡肉香味十足,吃上不一样的鸡肉美味。
【啤酒炖鸡块准备食材】
主料:整鸡1200克、洋葱适量
准备调料:葱15克、姜10克、蒜20克、盐5克、味精5克、胡椒粉1克、黄豆酱30克、啤酒1200克
【啤酒炖鸡块制作步骤】
一.处理整鸡
买回来的鸡先整体清洗一下,买鸡时挑选鸡肉要注意,首先我们要到市场上去购买一只活鸡,然后请店老板帮忙把鸡宰杀一下。
在买鸡的时候,一定要选择新鲜的,这样鸡肉的口感才是最好的,那种超市中卖的冻鸡最好别买。买好以后的鸡肉,一般只需要请店老板帮忙把内脏去除一下,并拔掉鸡毛就可以了。
记住不要再买的时候,就对鸡进行剁块,那样的话会让鸡肉的肉质快速变质,很容易就会影响到做出来的鸡肉美食口感。
鸡洗净后然后沿着关节的地方切成大小均匀的块,整鸡在食材中比较不方便处理,切块时就需要用到一些小技巧。买回家以后的鸡肉,我们要先从鸡头开始进行处理,准备一把很锋利的菜刀,然后用力将鸡头一刀砍下。在砍鸡头的时候,要连同鸡脖子一并砍下来。
接着我们要把鸡脖子,给砍成三段或者是4段,并检查一下鸡脖子里面有没有淋巴,如果有淋巴的话,这一节鸡脖子就不能再进行食用。
最后剩下的鸡头,我们要先检查一下是否有残毛处理鸡身的时候,要先把鸡脚给剁掉,在剁的时候,记得从鸡脚正中间关节部位去剁,只需轻轻一刀,就能把鸡脚给剁断。
然后我们要把鸡肉,从肚子的正中间给它破开,里面残留的一些脏东西,要用手给它扯掉,并用清水冲洗干净。所以说杀鸡处理是一件需要经常练习的事。
切好鸡后将葱切成葱段,姜切成姜片备用。
二.腌制食材
在切好的鸡块中加入葱段、姜片、盐、味精、胡椒粉、黄豆酱,将调料混合后搅拌均匀。
腌制时可切一些洋葱丝,准备一些蒜瓣备用。大概腌制十分钟左右即可。
三.准备炖鸡
取一口砂锅,冷锅在锅底加入少许底油,然后开火加入刚才准备好的洋葱丝和蒜瓣一起翻炒出香味。
翻炒出香味后倒入腌制好的鸡块,然后倒入啤酒,啤酒可以用精粮啤酒最佳,麦芽度高更香。
啤酒的量没过鸡块即可,然后给砂锅盖好盖子,焖烧30分钟左右,
这道鲜嫩多汁的啤酒炖鸡就做好了,喜欢吃老一些可以再回锅再翻炒收汁也是可以的。
鸡肉鲜嫩一点都不发柴,而且还有淡淡的酒香味,鸡肉和酱汁的美味融合在一起吃起来非常美味,快快跟我们一起做起来吧。
【啤酒炖鸡的技术总结】
1、炖肉放啤酒是一个常见的烹饪小技巧,和加水炖相比,更能去腥。同时啤酒还能加速肉质软化,烹饪时加啤酒,可以加速肉质酥软化,更易被身体吸收。而且用啤酒炖肉酒香更持久。普遍的啤酒含酒精度较低,还含有大麦的香味。所以啤酒可以多放几瓶,经过长时间的炖煮,酒精被蒸发后,还能留下淡淡的酒香味。
2、啤酒鸡的酱料可以根据个人口味进行调整,因为啤酒的香味稍微浓一些,我们可以适当的增加辣椒或者提香的蔬菜即可。
3、鸡肉改刀的时候我们要大小均匀,鸡肉可以适当的大块一些,这样吃起来更有口感一些,如果切的太小的话鸡骨头本身比较多,吃起来会影响口感。
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