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八款家宴私房菜,款款独特,款款好吃,值得大家收藏和参考。
小米蒸排骨
1.小米淘洗干净,泡水三个小时。排骨泡洗半个小时以上,去掉血水,捞出控水,纳入盆中,加入白糖,盐,生抽,料酒,蚝油,辣椒酱腌2个小时至入味。
2.腌制好的排骨加入适量小米搅拌均匀备用。
3.土豆切片放入笼屉底部,再倒入小米排骨,大火上汽,放入笼屉,蒸40分钟左右即可。
滑蛋炒牛肉
1.适量牛肉切成薄片,放入腌料(酱油、姜汁、酒、白糖、淀粉、花生油)拌匀,浸泡二十分钟,嫩后捞起待用。
2.碗中打入几个鸡蛋,放入少许盐打散,再将打散的蛋液倒入牛肉中备用。
3.起锅烧油,将锅烧至十分热,加入少许色拉油或者花生油烧热,放入蛋液牛肉,用中火炒至蛋液凝固,撒入小葱粒翻拌均匀,出锅装盘,即可端上桌。
家常卤牛肉
1.选用牛腱子肉冲洗干净,放入冷水中浸泡半小时,去除多余血水,再冲洗几遍。
2.锅内加入适量的冷水,加入牛腱子肉,加入几片姜片、烹入少许料酒,焯一下水,水开后再煮2~3分钟即可捞出备用。
3.经常卤肉的老汤不要倒掉,放入冰箱冷藏储存,想卤肉的时候可以拿出来化冻,再准备一些五香卤的必备调料。
4.净锅中加入老卤水,加入适量清水,再加入盐、生抽、老抽、料酒、白酒、冰糖香叶、桂皮、八角、花椒、干辣椒、葱姜蒜,最后将牛腱子放入锅中,大火烧开,转小火50分钟左右,用筷子插透不冒血水即可关火,在卤水中浸泡几个小时再捞出,。
5.牛肉捞出放凉,再用保鲜膜紧紧包裹住,放进冰箱里冷藏一晚上,再改刀切成片,吃的时候准备点调料汁蘸食。
炸牛奶
1.把牛奶,淀粉,白糖全部都倒入锅中搅和均匀。用小火慢慢加热,在加热的过程中要不停地搅动,防止糊锅,搅拌至浓稠凝固关火即可关火。
3.准备一个干净的容器或者平盘,在容器内套上一个保鲜袋,倒入牛奶糊,装好后震几下,震出里面的气泡,冷却之后放入冰箱冷藏1.5—2小时,定型之后取出倒扣在案板上,用刀切成长条状。
5.准备三个碗,一个碗放入淀粉,一个碗放入鸡蛋液,一个碗放入面包糠。把切好的奶块,先放入干淀粉里面裹上一层淀粉,再放入鸡蛋液里裹上一层鸡蛋液,最后再均匀地裹上一层面包糠。
6.锅中倒入菜籽油,油温七成热,放入奶块炸至金黄,即可捞出装盘。
农家蒸玉米
1.先把一块腊肉处理干净,下锅煮熟,捞出改刀切成小丁备用。
2.把干玉米纳盆,用开水泡涨后,放入高压锅掺水压20分钟,倒出来沥水待用或者直接用玉米罐头。
3.将压好的玉米纳入盆中,先加入油酥豆瓣(豆瓣酱、豆豉酱、辣椒粉放入油锅中炒香盛出即是)、蒸肉米粉、盐、少许味精拌匀,待放入腊肉丁稍稍拌一下。
4.大火上汽,上笼蒸30分钟至熟便可取出,盛入烧烫的煲仔中,撒些葱花点缀,美味即成。
蒜蓉粉丝娃娃菜
1.将娃娃菜冲洗干净,改刀切成若干瓣,大蒜拍扁剁成细末,香葱切成葱花,红尖椒去蒂洗净切成碎末,粉丝提前放入清水中泡软。
2.锅中加入适量色拉油,烧至七成热,下入适量蒜蓉小火炒香,再加入适量生抽、清水、烧开,倒入白糖搅匀盛出。
3.将泡软的粉丝摆入盘中,娃娃菜摆好造型,淋上炒香的蒜蓉,将菜放入蒸屉,上锅蒸15分钟,出锅撒上葱花、辣椒碎末,最后淋上豆豉油即可。
香芋蒸排骨
1.先准备所用调料:A料(盐,味精,料酒,孙师傅蒸肉粉),B料(盐,鸡精,熟猪油,高汤,胡椒粉)。
2.将排骨泡洗干净,改刀成2厘米长,用A料腌制3小时,香芋改刀切成边长1.5厘米的菱形块。
3.将香芋放入碗底,放上B料、排骨,放入蒸箱蒸制30分钟,出锅撒上葱花、红椒粒,浇上热油,即可上桌。
手撕鸭
1.处理干净的鸭子,放进开水锅中烫一下,再将鸭子放入老卤汤中卤熟,去掉骨头撕成小块。
2.锅中烧油,油温五成热,将撕好的鸭子炸至金黄色捞出。
3.锅留底油,放入干红椒、姜片煸香,将炸好的鸭子倒入锅中,放入香油、花椒油翻炒即可。
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