美食推荐：私房芋香鸭、花椒草鱼片、瑶柱冬瓜脯制作方法

私房芋香鸭

特点：

软糯香甜，咸鲜可口。

材料：

槟榔芋300克，腊鸭一只，高汤500克，姜片5克，小米辣5克，盐，鸡精，味精，白糖各适量，青红椒圈10克，香菜梗5克。

制作：

1、将槟榔芋切成菱形片，放入油锅中炸制金黄熟透，表皮经过炸制形成一层保护层，这样可以久煮不破皮。

2、将腊鸭砍成块，清洗干净备用。

3、锅中注入高汤，放入腊鸭，姜片，小米辣文火煮沸，转小火煮制五分钟，调入盐，鸡精熬制出味。

4、取一个砂锅，底部均匀的摆上芋头，随后将锅中的食材也一起倒入砂锅中，盖上盖子，焖煮二十分钟，收汁浓稠，撒上青红椒，香菜梗，小米辣粒即可。

花椒草鱼片

特点：

麻辣刺激，鲜嫩爽滑。

材料：

草鱼一条，鸡蛋清1个，菜籽油100克，小米辣酱30克， 仔姜丝50克，干青花椒30克，生粉15克，丝瓜150克，大葱20克，青椒10克，蒜末50克，姜末30克，黄瓜1根，黄豆芽100克，豆瓣酱30克，泡酸菜200克，盐，味精，白胡椒粉，料酒各适量。

制作：

1、将草鱼进行初步处理，去除内脏，随后将其骨肉分离开，骨头剁成块，鱼肉片成片，通常摊贩都会帮忙处理好，回家清理一下即可。

2、将鱼肉鱼骨分别用，盐，味精，料酒，葱姜，白胡椒粉顺着一个方向搅打至起胶上劲，腌制五分钟，打入蛋清搅匀备用。

3、起锅入油，放入姜末，蒜末，大葱末炒出味道，加豆瓣酱，小米辣酱，炒出红油后，倒入泡酸菜碎，仔姜丝，翻炒干香，冲入高汤适量，文火煮沸，下丝瓜，黄豆芽煮至断生，加黄瓜条，捞出铺在盘底。

4、锅中继续加入鱼头鱼骨，煮至五分钟，熟透后，捞出铺在盘中，随即关火，将鱼肉一片片的铺在锅中，接着再开火，保证鱼肉受热均匀成熟度一致，调入盐，味精，白糖，白胡椒粉调味，最后淋入适量水淀粉勾芡即成。

5、将鱼肉连同汤汁全部倒入到盆中，表面撒上蒜末，青花椒，葱花，干辣椒段少许，青红椒点缀，淋上热油激发香味。

瑶柱冬瓜脯

批量预制：

1、冬瓜去皮，修成长20厘米、宽15厘米的大块，包入竹网中，用牙签别好，以免长时间煨制时散碎。

2、瑶柱100克洗净，装入纱布袋扎紧。

3、锅下鸡汤3千克，调入适量盐、味精、白糖，放入瑶柱，接着下冬瓜块，大火烧开后转小火煨3小时至冬瓜呈琥珀色，停火后取出瑶柱，捏碎成丝待用。

走菜流程：

1、取一块冬瓜去掉竹网，放入大盘中。

2、锅中舀入一勺原汤，补少许盐、味精、白糖，下瑶柱丝30克搅匀烧沸，勾玻璃芡后浇在冬瓜上，点火走菜。

制作关键：

1、此菜不宜使用铁锅，最好用铝锅或者不锈钢锅，否则冬瓜会有铁气味。

2、冬瓜块一定要包入竹网再煲制，否则加热3个小时后会散碎，难以捞起。