过年家宴聚餐，餐桌上必备10道硬菜，现在学起来，家宴不再发愁

大家好，欢迎大家来到我的美食自媒体，我是美食领域创作者锦绣V山东：“专注美食，让生活更有味。”今天为大家带来了几道家常美食的做法，这几道美食也是深受大家的喜欢，而且是很常见的几道美食。天天用普通的食材，做出最美味的餐食。同时也希望今天的美食能够给你带来一整天的快乐。

麻辣鸡腿

食材：鸡腿4个、青红椒适量

做法：

1、鸡腿剁小块，凉水下锅，放入1勺料酒，葱和姜，大火烧开煮出血末捞出!

2、起锅烧油，下锅葱，干辣椒，八角，麻椒，翻炒出香味，再下锅鸡腿块，翻炒至鸡腿块微微金黄色!

3、接着放入老抽1勺，生抽1勺，料酒1勺,蚝油1勺，黄豆酱1勺，盐1小勺，糖1小勺翻炒至上色均匀

4、接着加入适量的清水，没过鸡腿，大火烧开，煮至汤汁变少时放入青红辣椒段和蒜，翻炒2分钟出锅即可!

水煮鱼片

用料：草鱼、干辣椒、花椒、八角1颗、姜1块、蒜1头、葱1小把、豆瓣酱2勺、鸡蛋1个（只用蛋清）、千张、豆芽；

做法

1.草鱼去鳞，片成鱼片。将鱼头鱼排和鱼片分开来；锅中加适量油，油热后下入鱼头、鱼尾、鱼排煎至两面黄；加入姜片、开水，大火煮开后中火继续煮10分钟左右，煮出浓白鱼汤；过滤出鱼汤，备用。——这就是待会儿要用到的“高汤；

2.鱼片撒上少许盐和1勺料酒，抓匀。加入鸡蛋清，用手抓匀，使鱼片都裹上蛋清，腌制15分钟左右；葱蒜切末，姜一半切片一半切末（姜片就用在步骤3中），豆瓣酱剁碎；

3.锅中加适量油，下入八角、1/2花椒、1/2蒜末、姜末、豆瓣酱；小火炒2分钟，炒出香味来，加入步骤3的鱼汤，煮开。——用鱼汤或者高汤，会比用水味道好得多，不会显得寡淡；加入切成丝的千张，煮熟；加入豆芽，适量盐调味。——配菜下锅的顺序要注意，容易熟的要后下锅，这样才能保持配菜各自最好的口感；

4.将豆芽和千张丝捞起，装入大一点的碗里；将腌好的鱼片下入锅中，用筷子轻轻拨散开；鱼片很易熟（几乎开锅即熟），熟了就立即捞起，盛入步骤10的大碗中；加适量锅中的汤到大碗里；

5.撒上剩余1/2的蒜末。——从步骤9到15，是一个连贯的过程。先将所有准备工作做好，再开始，这样一气呵成，避免中途停顿影响菜的口感和温度；另起一锅，加适量油、干辣椒、剩余1/2的花椒，小火加热做成红油，浇在步骤15的鱼片和蒜末上，最后撒上葱末即可；

火腿炒豌豆荚

配料

豌豆荚、火腿肠、青椒、蒜瓣、盐、鸡精

做法步骤

1、豌豆荚撕去经，洗净。把火腿肠斜刀切成片，蒜切成片，青椒切成小段。

2、热锅下油，放入蒜片爆香，倒入豌豆荚翻炒片刻，倒入火腿肠和青椒，加入适量的盐翻炒均匀。

3、倒入适量的水，小火慢煮，一直煮到汁干，加入适量的鸡精。翻炒均匀，即可出锅。

红烧排骨

材料：排骨500克，葱白1根，姜2片，蒜4瓣，香叶2片，桂皮1块，大料1朵，油1勺，冰糖35克，酱油1勺，黄酒4-5勺，盐1小勺。

做法

1、排骨凉水下锅，不盖锅盖煮开，将血沫尽量撇干净后，排骨捞出。

2、冰糖敲碎，锅里放一点油，放入冰糖，用小火炒糖色，小火慢慢熬，熬到糖的焦香散发出来，颜色也变成浅褐色，把焯过水的排骨倒入和糖一起翻炒。

3、倒入少许酱油上色，放入大料、香叶、桂皮、姜片、葱段、拍过的蒜，倒入半碗黄酒，倒入开水没过排骨，盖上锅盖转小火炖40分钟，汤汁还有三分之一时调入盐，中火收汁即可。

酱香刀豆

食材

刀豆，葱，蒜，甜面酱，豆瓣酱，辣椒油，花椒油，生抽，糖，盐

做法

1、豆洗净，中间切开分成两段。

3、炒锅烧热放油，刀豆小火煸炒变色。

3、加少量水烧开，翻炒变软，熟透摆盘。

4、烧热油，放葱末、蒜末炒香，少许甜面酱，豆瓣酱。

5、辣椒油，花椒油，生抽，糖，盐，少量水收汁。浇在刀豆上即可。

鹌鹑蛋红烧肉

材料

材料：五花肉350克，鹌鹑蛋15个

调料：料酒20ml，老抽15ml，盐5克，生姜3片，八角1个，花椒10多粒，冰糖15克

做法

1、五花肉切成方块，放进冷水锅里，煮开后多煮2分钟，捞出冲洗干净，沥水；

2、热油锅，爆香姜片，放进灼烫过的五花肉煸炒一会；

3、加入20ml料酒；

4、加入15ml老抽；

5、放5克盐；

6、加入花椒、八角、冰糖；

7、加入没过五花肉的水；

8、加入煮熟剥壳的鹌鹑蛋，大火煮开后，转小火炖煮40分钟；

9、大火收汁即可。

酸辣海鲜豆捞

食材：鸡蛋5只、鲜豆浆200克、虾仁200克、海贝100克、乌贼50克

辅料：西红柿50克、菠菜50克、姜花10克、葱白10克、蒜蓉适量

调料：鸡汁10克、胡椒粉、食盐、香油、料酒适量。

制作方法：

1、先将虾仁、乌贼改刀，用适量底味腌制3至5分钟左右，滑油待用。

2、菠菜清洗干净、剁碎，脱水后放入容器，再倒入鸡蛋并加入豆浆（豆浆和鸡蛋1：1）搅拌均匀，上笼蒸五分钟取出，待凉后将豆腐改刀成长方形。

3、起锅入油烧至150度左右，放入豆腐炸至金黄色出锅，控油待用。

4、用锅内余油将辅料爆香，攒酒入高汤烧开后，加入虾仁、乌贼、豆腐小火炖煮2-3分钟。

5、加入鸡汁等调料慢火收汁，勾薄芡装入器皿即可。

珍珠丸子

食材：

猪肉馅 250g／糯米 1碗，鸡蛋 1个／料酒 15ml／生抽 15ml，蒜／盐／油／清水。

做法：

1.糯米用冷水浸泡1小时后沥干水分，备用。肉馅中加入料酒搅拌均匀后，加入鸡蛋清，顺着一个方向搅拌均匀后，加入蒜末、生抽、盐和油搅拌均匀。

2.用勺子将调好的肉馅做成丸子的形状，放入装有糯米的碗中，拿起滚好的糯米丸子，放在掌心中来回晃动，直至滚圆。

3.蒸锅中倒入清水，水烧开后，在蒸架上放上做好的丸子，蒸15分钟即可。

盐焗乳鸽

食材准备：乳鸽、洋葱、蒜米、葱段、姜片。

做法流程：

1.把鸽子清洗干净，然后剁成大块，接着加入适量的生抽、蚝油、食盐和花生油，抓拌均匀，腌制30分钟备用。

2.准备好配菜，然后起锅烧油，油热以后，倒入姜片爆香，接着把腌制好的乳鸽放入油煎，煎至两面金黄后，盛出备用。

3.砂锅加凉油，继续加热后，放入蒜米和洋葱，和姜片一起爆香，接着铺上煎好的乳鸽，再放入姜片和葱段，然后盖上盖子。

4.煮至冒气后，再沿着锅边淋入一圈白酒，小火焗煮8分钟，再关火焖5分钟，即可出锅开吃。

啤酒烧鸡爪

食材：鸡爪、啤酒一罐儿、辣椒酱、红烧酱油、料酒、姜、调料包、冰糖、鸡粉

做法：

1、鸡爪剪去指甲、清水洗净沥干水备用

2、热锅，适量油小火煎香料

3、放入生姜、辣椒酱翻炒

4、中火放入鸡爪翻炒均匀，倒入红烧酱油翻炒

5、放入几颗冰糖，料酒淋锅翻炒

6、倒入啤酒与鸡爪齐平，大火烧开，最小火焖煮四十分钟

7、入少许鸡精，大火收汁，轻晃锅，尽量不要翻炒

8、保持外皮完整性，趁热食用

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