衢州，浙江吃辣学科带头人

在浙江读了四年大学，总以为浙江菜都像绍兴，宁波那样酱腊糟臭。

或者是杭帮菜那样， “清淡主义”，咸字打头，甜随其后。

刻板印象害死人，直到我去了一趟衢州。[泪奔]

衢州，四省通衢的衢，很多人知道他，还是因为周迅是衢州人。[机智]

古称柯城，建城1800年，是孔子后裔的世居地。

都知道山东曲阜的孔庙，其实早在南宋，就有孔氏嫡系因战乱，

南迁衢州，建立孔氏家庙，曲阜称为北宗，而衢州这座，称为南宗。

南宗孔庙

再来谈谈他的饮食习惯

衢州和整个浙江格格不入，有点离经叛道的感觉。

其实翻开地图就明白了，他只是被隔壁吃辣大佬江西带飞了而已，

另外关于江西的吃辣能力，我个人认为是超过四川湖南的[捂脸]

江西婺源晒秋晒辣椒

衢州不仅嗜辣，而且小吃很多，一个词形容，盈千累万。

报段菜名，你感受一下[灵光一闪]

烤饼，三头一掌（鸭头，兔头，鱼头，鸭掌）

粉干，肉圆，搁袋饼，水晶糕，山粉饺，龙游发糕，汽糕，糯米肠，葱花馒头，酱馃，清明馃......

多到放不下

如果你是个能吃辣的吃货，来衢州，准没错！[灵光一闪]

一.最好住哪里

二.市区美食大赏

一.最好住哪里？

选择住宿的位置，一般要考虑交通便利与否，周遭吃喝游玩情况。

所以，国金中心附近，是最佳的选择。

市中心上下街和南街的交叉口，是整座衢州城最繁华的地段。

二.市区美食大赏

赶时间弄出来的一张图，先看个大概。

衢州有三条美食街，分别是棋杆巷，后街巷，以及马站底。

老乡别走，

衢州的美食街，不是你们想象中的，卖 “轰炸大章鱼”，“正宗长沙臭豆腐”的那种。[捂脸]

一去便知，一吃便知。

一.烤饼

浙江有很多饼，

比如永嘉麦饼，宁波奉化的千层饼，金华酥饼，缙云烧饼，还有台州地区的麦饼，兰溪的鸡子馃等等。[比心]

小烤饼焦香，大烤饼薄脆

而在衢州，烤饼是唯一的王者，不接受反驳那种。[思考]

面粉擀成面皮，佐以葱花，猪肉，或者梅干菜，贴在碳炉内壁烘烤成熟，本地人还会有加辣的选项。

听起来平平无奇，但是真的好香，有句话叫，一座衢州城、半城烤饼香，十分真实。[比心]

1.余记烤饼

名气最大，在杭州也开了分店

但不影响是本地衢州小伙伴的童年记忆。

烤饼分大小、小烤饼焦香、大烤饼薄脆，肉馅葱花辣椒面，现包现用炭火烘烤。

不吃辣的提前给老板说，避免辣哭。[笑哭]

2、蛟池街烧饼

店面简单、店名也简单、和位置同名。

他家大烤饼偏辣，小烤饼肉多葱花多，更香更实惠。

放的葱花更多，也更香

很多小伙伴说，比余记好吃。

二.三头一掌

三头是，鸭头，兔头，鱼头。

一掌是鸭掌，当地人吃的更多的还是鸭头和兔头

话说兔头在不仅在成都遭殃，没想到在浙江也难逃毒手。[笑哭]

鱼头算大菜，一般是饭店才有。

1.老裴鸭头·兔头

店面环境一般，但是挡不住它味道好。

鸭头卤的十分软烂且入味，偏辣。

口水开始分泌了

成都的兔头，麻辣，口感也更为劲道一点

而衢州的兔头，软烂香辣，入口一抿即化，各有各地的惊艳。

2.满天香鸭头

不得不说老板起名有一套，店里的鸭头也确实“满天香”。[笑哭]

可以邮寄外地哦

不同店家的不同卤水，这一点体现在鸭头兔头上的口感和味道上。[思考]

较于老裴，满天香的鸭头，药材味稍轻

没有特别浓烈的卤味，但依旧香辣，口感上同老裴一样软烂鲜嫩。

三.粉干

衢州，四省通衢，其中就有江西。

江西米粉（代表作：南昌拌粉），绝大多数人都知道。[机智]

谈及衢州粉干，可能有人陌生。

名不副其实的事情，我见了不少，但衢州粉干一定是被低估的那位选手。[灵光一闪]

粉干可汤可炒，可凉拌绝对是衢州人的最爱。

1.徐记粉干

在一众凉拌粉干店中，徐记是其中的代表。

这家店也是承载了大部分小伙伴的童年记忆。

酱汁浓郁，带有厚厚的蒜香，加上豆角酸菜花生末。一通乱拌，

冷不丁猛嗦一嘴，浑身通透，大开大合。[憨笑]

2.胖子凉拌粉干

相比较于其他家以一辣贯之的传统做法。

胖子家的调味明显更柔和一点，略微带甜。

一般是搭配水晶糕和鸭头吃

但在辣味中显得不突兀，反而有点反差和出彩。

四.水晶糕

其定位类似于成都的冰粉，海南的清补凉，绍兴的木莲冻，温州的杏仁腐。

差别在于口感，因其原料是木薯粉，或者是荸荠粉，口感上有弹性，轻微的一点韧，糯。

水晶糕一般店都有卖，老牌的有喜多滋水晶糕。

但这里推荐另外一家店。[灵光一闪]

朱记冷饮·水晶糕女孩

位于马站底，招牌醒目。

可选择的料很多，自己可以自由混搭。[憨笑]

店里也卖龟苓膏，西米露，冰糖银耳等。

当然，最经典的还是甜牛奶＋水晶糕啦[思考]

1.全旺山粉饺

在衢州，就属全旺镇上的山粉饺好吃。这家店很小，松园菜场后面，弹牙的口感，让人上头。

山粉就是番薯粉，我在绍兴新昌县，吃过当地的芋饺，口感类似。[红脸]

2.雷记麻辣烫

衢州的特色麻辣烫，可能会打破你的认知。[笑哭]

接地气的苍蝇小馆，但整体偏贵

自助选菜，可以干拌也有汤底可以选择，可以加麻酱，有点东北麻辣烫的感觉。

他家整体偏辣偏咸，蒜多葱多，滑肉确实不错

另外推荐他家的红豆汤，解暑解辣。[比心]

另外老巨化麻辣烫，卸娜麻辣烫各有拥趸，可以去试试。[机智]

3.老徐银丝

推荐这家店，是想安利大家衢州特色肉圆

肉圆，主要用荸荠(马蹄），地瓜粉，猪肉，等混匀捏成一个小圆子，放在蒸屉上蒸熟。[思考]

入口就能感受到料的扎实，口感有韧劲，细嚼弹牙。

搭配店里的辣椒酱，或者醋，一绝！[灵光一闪]

4.杜泽土花灌肠

杜泽是衢州的一个镇，灌肠则是当地特色[思考]

当地人往猪大肠里灌米粉或者糯米，再放入特制的汤料里炖卤。

长得确实不好看

样子虽然有一乃乃不太乐观[尬笑]

但是经过卤炖后的大肠，柔韧弹牙，里面的糯米软糯辣香。

5.汪馒头

这是一家一站式小吃店，之所以推荐。

只是为了那一口高家葱花馒头。

葱花馒头，有点特别，大名叫馒头，可是带馅，叫它包子吧，馅还露半边[红脸]

面皮不同于北方，它是发面，口感蓬松绵软。馅料一般是笋丁肉末，豆干，一点点小葱，有辣与不辣之分。

吃葱花馒头不一定非要来这，但在这可以一站式吃到各种特色小吃。[思考]

6.府山豆腐花·衢州搁袋饼

老板很实在，店名很直白。

一家只做早点的店，一家人经营。

搁袋饼是衢州特色，里面有肉末，但本地人一定会选择加油条。[机智]

趁热吃，外皮酥脆，加上油条的韧劲油香，别问，问就是爽。

限于篇幅，不能一一写尽，各人喜好不同，所推荐的也只能做个参考。

你只要知道，来衢州，放开吃。[机智]