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重庆烧鸡公底料
二荆条干辣椒1千克，红花椒一斤，子弹头干辣椒1千克，青花椒200克，菜籽油5千克，牛油5千克，醪糟一斤，豆瓣酱5千克，冰糖一斤，豆豉适量
香料，香叶50克，山柰30克，排草50克，甘草30克，草蔻50克，桂皮100克，白蔻200克，草果150克，八角200克，小茴香300克，香砂仁100克
秘制牛腩配方
牛腩50斤
酱料包，柱候酱1.5斤，海鲜酱1.5斤，蚝油1.5斤，食盐40克，厨邦鸡粉240克，白糖500克，十三香一包
香料包，八角40克，桂皮30克，香叶20克，陈皮10克，草果10克，姜1.5斤（煮20分钟）
牛腩过水切片，酱料包加香料包煮20分钟后，倒入50斤牛腩，加水盖过牛腩即可，水煮开后，再煮30~45分钟
牛腩10斤比例，先烧60克花生油，20克芝麻油，20克姜片，10克白酒，二斤水，牛腩10斤，煮开5分钟，生粉勾芡
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