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酱牛肉正宗做法,20年老厨子秘制配方,牢记“3泡3酱”,酱香入味
春节待客,下酒菜是必不可少的,要说最受欢迎的下酒菜,很多人会说炸花生米、拍黄瓜、拌三丝等,但我认为还是酱牛肉最好吃。
用牛腱子肉做成的酱牛肉,口感酥烂有嚼劲,酱香入味,吃一口就停不下来。虽然好吃,就是太贵了,一斤酱牛肉超过百元,让很多人想吃不敢吃。其实,大家可以买一些牛腱子肉,自己在家做,不仅价格便宜,而且味道也好,不比外面卖的差。
酱牛肉怎么做?应该很难吧?估计大家都怎么想吧,其实做酱牛肉很简单,我的一个表哥是做了20年的饭店大厨,每年过年都在家做酱牛肉,和饭店里的一样好吃。
表哥告诉我,做酱牛肉的秘诀就是“3泡3酱”,保证酱牛肉酱香十足,好吃入味,不散也不碎,学会后再也不用买着吃了。
下面我就把做酱牛肉的正确方法教给大家,感兴趣的学一学,真的非常好吃。
【酱牛肉】
3泡
1、冷水泡出血水
买几斤牛腱子肉,放入清水中浸泡1个晚上,2小时换一次水,泡出肉中的血水,可以减小腥味,做好的酱牛肉才香。
2、酱油浸泡入味
泡好的牛腱子肉洗干净,切成大块放入盆中,切一些葱段、姜片放进去,再切一些洋葱,倒入一瓶生抽,加入食盐、鸡精、腐乳汁、高度白酒搅拌均匀,最后加入适量香料,比如几颗八角、1把花椒、几片香叶等,盖上盖子浸泡一个晚上。
通过酱油浸泡,能让牛腱子肉充分入味,煮出来才酱香浓郁,非常好吃。
3、准备卤料
家里有什么就放什么,最基本的卤料有花椒、八角、桂皮、香叶、小茴香、干辣椒、葱姜等,香料用温水泡10分钟,捞出洗干净用纱布包好,葱姜切块即可。
4、调制卤水
汤锅里加入泡好的牛腱子肉,酱油汁也倒进来,放入葱姜块、香料包,倒入一些清水没过牛腱子肉,加入适量食盐、五香粉、鸡精、料酒,大火煮开。
用勺子撇掉煮出的浮沫,然后加入黄豆酱、甜面酱、豆腐乳,豆腐乳要提前用勺子压碎,放入锅中搅拌均匀。这3种酱是酱牛肉味道的关键,让成菜酱香十足又入味。盖上盖子用小火煮40分钟,牛肉就煮熟了,喜欢软烂的口感可以多煮一会儿。
5、关火浸泡入味
等到牛腱子肉能用筷子轻松扎穿后就关火,但不要直接把肉捞出来,在卤水中浸泡一段时间,自然凉透后再捞出来,肉更加入味。时间充足的话,建议浸泡一个晚上。
如果煮好后直接捞出来切,酱牛肉是比较膨胀的状态,切出来就容易散,所以酱牛肉一定要不能热着切,要放凉后再切,就不会散不会碎。酱牛肉切片后可以直接吃,非常入味,还可以调一个香辣蘸汁,吃起来更加过瘾。
只要牢记大厨说的“3泡3酱”,在家也能轻松做出好吃的酱牛肉,比熟食店做的更好吃。觉得我的文章不错,请给我点赞、评论、转发、收藏、关注,下次见。
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