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秘制黄豆辣椒酱,详细配方讲解,香辣过瘾,好吃又下饭。在日常生活中,大家都知道黄豆的营养丰富,经常用黄豆来打豆浆喝,不过豆浆喝多了也有腻的时候,今天就给大家分享一道非常好吃又下饭的黄豆辣椒酱,香辣过瘾,吃一次就忘不了。
准备食材:
黄豆、香叶、八角、盐、花生米、小葱、香菜、生姜、食用油、桂皮、花椒、小茴香、豆瓣酱、黄豆酱、剁椒酱、五香粉、白胡椒粉、生抽、白芝麻、味精
具体做法:
1.先往盆里倒入一小碗的黄豆,加入凉水进去浸泡一个晚上。
2.黄豆浸泡好后再次冲洗干净,然后把洗干净的黄豆倒入开水锅里,加入几片香叶,几个八角,再加入盐进去,让黄豆入味,盖上锅盖,大火煮开后转小火煮20分钟。
3.接下来炒锅里不用倒油,直接倒入一小碗花生米进去,开小火慢慢的翻炒,炒的过程中,用铲子一边压,一边翻炒,最后把花生米炒香,炒熟,而且可以轻松的脱皮就可以了。
4.然后把花生米盛入盘里面,顺便脱皮,脱皮的花生米倒入绞碎机里面,把花生米绞碎成颗粒状就可以了,倒入盘里备用。
5.锅里的黄豆煮好后,把里面的大料用筷子挑出来不要,然后把黄豆全部控水捞出来备用。
6.再准备需要的配料,洗干净的小葱,切成小段,洗一把香菜切成长段,再切几片生姜片备用。
7.接下来往锅里倒入稍微多一些的油,油微热的时候,加入刚才切好的葱段、生姜片和香菜段,再加入八角、桂皮、香叶,然后加点花椒和小茴香,用小火慢慢的炸出里面的香味,炸这些香料,主要是为了给油增加香味,一直把香料炸到颜色干黄的时候,再全部控油捞出来。
8.再次把控干水分的黄豆倒入锅里面,用中火翻炒,这里多翻炒一会儿,把黄豆里面的水分炒干一些,这样做的黄豆辣椒酱保存的时间才会更长,等黄豆里的水分炒干后,然后加入一勺豆瓣酱,加入一勺黄豆酱,炒出香辣味和酱香味,然后倒入剁椒酱进去翻炒,再加入五香粉和白胡椒粉,再加点生抽进去翻炒,炒大约10分钟左右,让它们更加的入味,然后加入绞好的花生碎进去翻炒一会儿,再加入一把白芝麻进去翻炒均匀,最后加入味精进去翻炒均匀就可以了,这里的豆瓣酱、黄豆酱、剁椒酱和生抽都是咸的,就不需要加盐了。
9.咱们这个黄豆辣椒酱就做好了,这样做好的辣椒酱又香又辣又过瘾,香辣味十足,特别的好吃下饭,不管是夹馒头吃,还是拌面条吃,都非常的不错,喜欢的朋友不妨自己在家试试。
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