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年前做了七八斤的辣白菜,春节期间没少吃,给餐桌上增加了不少的好滋味。腌制的辣白菜会有几个阶段,刚开始是香辣味为主,夹出来直接当小菜吃,也可以炒米饭,配面条,煮汤都不错。10多天后辣白菜开始发酵,但酸味不足,还有发酵的味道,这时候不太好吃,加点白酒、盐防止变质。到了一个月左右,辣白菜发酵完毕,酸味为主,味道芳香,变成了上好的好食材。
制作好的辣白菜和五花肉堪称绝配!辣白菜吸收五花肉的油脂,滑嫩美味,五花肉吸收辣白菜的酸味和辣味,吃起来肥而不腻,酸香解馋,真是吃过一次就难忘,是让人馋到家的下饭菜,家里有辣白菜的可千万别错过,文后会附带制作辣白菜的链接。
准备食材:五花肉、辣白菜、大蒜、姜、蒜苗、酱油
1、辣白菜切的块小一些,五花肉切薄片,大蒜切片、蒜苗切段准备好。
2、锅中少许油防止粘锅,将五花肉片倒入小火煸炒到焦黄出油脂,五花肉吃起来就不会油腻了。
3、加入2勺生抽、大蒜、姜片翻炒出香味。
4、将辣白菜倒入锅中,开大火翻炒,将辣白菜的酸香味都翻炒出来。
5、出锅前将蒜苗倒入锅中,翻炒均匀后即可出锅装盘。
堪称绝配的两种食材,注意五花肉片要切薄,炒的时候要炒焦出油脂,否则香味不足,还会吃起来比较腻口,这道菜不用加盐、味精、糖等调味料,腌制的辣白菜用来充当调味足够了。
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