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可以卤制猪头肉,猪肘子,五花肉,后腿肉,猪蹄儿,排骨尾巴等。
配料是50斤清水比例,熬到最后大约剩下40斤卤水,而且卤水要分开用,卤猪肉,卤鸡鸭,卤牛肉要分开用,混在一起容易走味
辅料食盐600克,冰糖40克,料酒60克,胡椒20克,糖色200克,鸡精200克
香料,大料40克,小茴香40克,干香菇40克,花椒40克,香果40克,桂皮30克,白蔻30克,草蔻30克,陈皮30克,草果20克,山奈20克,白芷20克,甘草20克,当归20克,香叶20克,良姜20克,丁香5克
高汤,猪腿骨10斤,猪蹄儿4斤,老母鸡一只,清洗干净,焯水备用,香水50斤,生姜200克,大葱200克,料酒300克,花椒20克,胡椒20克,大火烧开10分钟,小火慢熬5个小时
所有香料用热水浸泡30分钟,用纱布袋包好,用清水冲洗2~3次,放入熬好的高汤内,开大火煮沸,转小火熬一个小时,然后放入辅料,盐,冰糖,鸡精和糖色,搅拌均匀即可,食材清洗干净焯水后,放入熬好的卤汤内,再倒入料酒,大火烧开10分钟,转小火卤制一个小时左右
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