闻名全国的卤鸭头配方分享，解决百分之80的餐饮摆摊创业，不看可惜了

今天给大家分享一份成功率百分之百的商业版卤鸭头配方。整理成了详细的步骤。希望大家可以喜欢，同时也希望能帮助到大家。

首先熬个纯天然无添加的高汤：准备一个大的卤菜桶，加入60斤的清水，放入四斤鸡骨架和五斤猪大骨，开煮即可。

接着准备香好香料：八角75克，桂皮51克，香叶9克，白芷26克，豆蔻26克，草果29克，罗汉果24克，丁香6克，小茴香24克，香茅草7克，甘草29克，山奈39克，麻椒185克。干辣椒508克，红曲米90克。【香料浸泡浸泡清洗干净】

这时可以炒个糖色备用：锅中倒入适量的油倒入300克冰糖小火翻炒【糖色可以用水炒也可以用油炒】，勺子不要停下来防止糊掉，当糖浆融化成琥珀色再变成杏黄色最后是枣红色的时候就可以了。

高汤煮了一小时后可以来熬个猪油：将锅烧热，倒入1000克色拉油和1500克猪板油中小火熬制，放入生姜、葱、蒜。慢炸至金黄色将生姜、葱、蒜捞到汤桶中。将备好的香料和干辣椒倒入油中开始翻炒。翻炒一会儿后倒入火锅底料炒出红油后捞出所有的料，将熬好的油倒入汤桶。

将所有的香料放入高汤中准备调卤汤：熬制半个小时后加入盐360克，花雕酒一瓶，味精1110克，鸡精110克。生抽酱油270克，蚝油60克，冰糖200克。把准备好的鸭头放入调好的卤水中开始卤制。

把熬好的糖色倒入卤水中进行调色，再倒入200克的老抽酱油。卤水卤制20分钟后加入25克的麦芽糖，麦芽糖融化后关火焖泡。焖30分钟后捞出鸭头，用大漏勺和细孔漏勺将所有的料渣捞干净，还可以进行二次三次使用，同时卤水中没有料渣没有杂质也更好更容易更方便保存。

今天的配方因为是商业配方的缘故，所以用量都很大，如果没有卤这么多，只需要所有的用量等比例缩小。同时因为是起第一锅卤水的原因，配料使用的多，如果第二锅第三锅是不需要这么多配料的。